Velkommen til min guide om en af de mere flygtige sorter af svampe, men også en af de lækreste: Morels.
Hvad er morel svampe? Moreller er nogle af de mest eftertragtede svampe i verden. De har en lækker nøddeagtig smag og fast kødagtig tekstur. Selv mennesker, der normalt ikke nyder svampe, er normalt villige til at skifte mening, når de først prøver moreller.
i denne vejledning forklarer jeg, hvad morel-svampe er, fortæller dig, hvor de vokser, og hvordan man finder dem, hvordan man laver dem, hvordan de kan dyrkes og mere.,
Hvad er Morel svampe?
Morels er nogle af de mest eftertragtede svampe i verden. I de fleste tilfælde er de samlet fra naturen, i modsætning til opdrættet som portobello eller østers champignon.
hvert forår går morelelskere, kommercielle jægere og kokke til skovene for at finde disse lækre små godbidder. som alle svampe er den del, vi spiser, faktisk frugtkroppen i en større underjordisk struktur kaldet mycelium., I tilfælde af moreller har deres mycelium et kompliceret symbiotisk forhold til træer.
Morels er ret lækre. Selv mennesker, der generelt ikke kan lide svampe, fordi de finder tekstur slimet eller glat, vil ofte elske moreller.
de har en unik kødagtig tekstur, der adskiller sig fra andre svampe, og har en nutty, men jordagtig smag til dem.
bortset fra trøfler er moreller sandsynligvis nogle af de svampe med det største omdømme og højeste prismærker.,
ligesom sorte trøfler er de normalt forbeholdt de mest fantasifulde måltider og nydes sammen med andre kvalitetsingredienser og fine vine.
Hvordan til At Identificere Morel Svampe
Hvordan morels udseende kan variere meget afhængigt af, hvor de vokser, hvilke typer af jord eller med træer, der er omkring dem, og andre faktorer.
nogle moreller er korte og stout, mens andre er lange. De kan variere i farve fra grå til blond. Og de kan være så store som din hånd, eller så små som en fingerspids.,
men hvad der normalt giver væk moreller er deres honeycomb mønster på ydersiden. Indvendigt er moreller hvidlige og hule med en gåsebump tekstur.
Hvis du skærer i en falsk morel, vil den blive fyldt med bomuldslignende hvide fibre inde i stedet for at være hul.
når man prøver at skelne ægte moreller fra nogle falske moreller, er det vigtigt at sikre, at bunden af hætten kontinuerligt løber ind i en hvidlig stilk. Falske moreller hænger frit fra stilken.
sammenlignet med lookalike svampe er ægte moreller mere ensartet formet., De er pitted indad i stedet for at bukke udad, falske moreller har en tendens til at se mere bulgy og bølget ud. som enhver vild champignon bør du ikke forbruge dem, medmindre du eller nogen, du kender, er ekspert i at identificere dem.
tag aldrig en beskrivelse eller et billede, du så på internettet for at fortælle dig, at de er definitivt sikre! Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du kigger på en rigtig morel, skal du bare ikke spise den.
hvor vokser Morel svampe?,
Morels kan generelt klassificeres som enten brand morels eller naturals.
Fire morels vokser i stort antal om foråret, efter at der har været en skovbrand i området i det foregående år.
en brand i juli eller August er ideel, selvom det ikke er nogen garanti for, at du finder morels det næste år at have en brand i et område. Men det er en god ting at kigge efter.
fyr moreller som fyr og Gran bedst., De vil vokse mest almindeligt på den ydre kant af hvor en brand var, ikke i midten af det område, der var helt vendt til aske.
naturlige moreller vokser i frugtplantager, enge og græsgange, normalt omkring træer. Du kan finde en enorm klynge af dem i et område, nok til at fylde flere kurve, eller bare et par isolerede svampe.
de vises muligvis kun i et år eller muligvis et par år og vises pludselig ikke igen det næste uden grund. Det er det, der gør morels så eftertragtede og vanskelige at finde.,
moreller vokser ofte mellem trærødder, i skyggen af faldne træer, eller hvor jorden er dækket af en seng af tykke røde nåle fra nåletræer.
Morel mycelium begynder at producere, når det er stresset, f.eks. Andre ting, der vil stresse svampene ud og få dem til frugt, inkluderer grave eller husdyr.
men de vil også frugt om foråret, når træer begynder at producere saft og opdrage kulhydrater og energi fra deres rødder.
Morels er en af de få svampearter, som du vil begynde at kigge efter om foråret.,
eller lad naturen være din guide og begynde at lede efter moreller, når det ser ud til, at træknopper begynder at blomstre.
så længe tingene ikke bliver for varme, fortsætter morels med at frugt indtil midt på sommeren. I højere højder eller i tætte nåletræer kan du endda finde dem lejlighedsvis ind i sensommeren.,
- læs min fulde guide til, hvordan du dyrker svampe derhjemme, selvom du vil prøve at dyrke morel-svampe.
Hvordan At Fouragere til Morel Svampe og Høste Dem
Fouragering for morels kan være noget, du gør bare som en hobby, for at få nok til et par måltider, eller du kan endda gøre det til en sæsonåben kilde til indkomst, hvis du er rigtig god til det.
Der er et gammelt ordsprog, at “moreller er overalt og umulige at finde.,”
men med den rigtige viden om, hvor man skal kigge efter, og hvad man skal kigge efter, kan du dramatisk øge dine chancer for at finde nogle.
Hvis du lige er kommet i gang, er den bedste måde at lære at jage moreller på at finde nogen, der allerede har evnen og lære af dem.
Kig efter et mykologisk samfund eller svampejagtgruppe i dit område, hvis du kan finde en. De er normalt ret indbydende og villige til at tage nye mennesker, der er ivrige efter at lære under deres fløj.,
når nogen har hjulpet dig med at bekræfte en ægte morel, og du har plukket dem og skåret dem åbne, vil du være temmelig sikker på at identificere dem fra Da af.
har du ikke mulighed for at lære af nogen, der allerede foder til moreller? Det er stadig muligt at lære på egen hånd, men det vil tage mere arbejde.
det første du skal gøre er at begynde at blive bekendt med naturen. Om foråret, når træerne begynder at knoppe, kom ud og kig rundt.,
hold en journal og spore noget, som du mener ville være relevant, ligesom den første dag, at træerne begyndte at knoppe, hvad temperaturen er, og lignende detaljer.
det kan være værd at medbringe et kamera for at dokumentere ting, så du også kan henvise til dem.
Der er sandsynligvis nogle svampefødere i dit område, der har konti på sociale medier som Instagram eller T .itter. Hvis du følger dem, kan du muligvis se et indlæg, der fortæller dig, at de leder efter moreller.,
Vær meget opmærksom på deres billeder og vælg detaljer som, hvilken slags træer, landskab og jord der er i baggrunden.
Opholder sig Sikker, Mens Fouragering
Sikkerhed bør være af allerstørste betydning, især hvis du begiver dig ud langt ind i skoven. Ideelt gå ikke alene. Men hvis du gør det, lad folk vide, hvor du skal hen, og medbring forsyninger.,
altid har GPS, snacks, en førstehjælpskasse, bug spray, en lighter, og andre overlevelse basics, bare i tilfælde af at du sidder fast i skoven eller anden grund. hvis du bor i et område med farlige vilde dyr, pakker du bedst bjørnespray eller endda medbringer et skydevåben, bare hvis du løber ind i bjørne, cougars eller andre store rovdyr.
Høst
Hvis du er heldig nok til at finde en morel, så brug en lille kniv til at skære den ud. Det er bedst at kun afskære en tomme eller deromkring af stilken.
hele stammen er spiselig, men jo mere du skærer, jo mere sandsynligt er det, at det bliver fyldt med snavs og sand mod bunden, hvilket gør det ubehageligt at spise og vanskeligere at rengøre.
Morels er meget skrøbelige, så læg ikke for mange oven på hinanden, ellers begynder du at blåse og klemme dem., Brug vævede kurve eller beholdere med huller i dem for at give mulighed for luftstrøm.
Du kan dække din kurv med et håndklæde eller en anden slags klud for at forhindre insekter og andre partikler i at komme ind.
Hvordan At Vokse Morel Svampe
Hvis du er træt af at vandre ud i ørkenen på jagt efter morels, du kan forsøg på at dyrke nogle af dine egne i en mere bekvem beliggenhed.
voksende moreler i indendørs forhold som østers champignon er meget vanskelige og anbefales ikke til begyndere.,
indtil for nylig blev indendørs dyrkning faktisk anset for at være umulig. Så prøv i stedet at dyrke dem udendørs.
den værste del af voksende moreller er, at uanset hvilken teknik du bruger, kan det være et par år, før du begynder at producere svampe.
du gør muligvis ikke noget forkert, så bliv ikke modløs. Bare sørg for, at området holdes fugtigt og skyggefuldt, og med lidt held vil du til sidst have moreller.
du er velkommen til at gentage en af teknikkerne nedenfor hvert år, indtil du får morels, da det kun vil øge din chance for succes.,
lav en sport gylle
Hvis du allerede er en champignon jæger og har adgang til moreller, du kan bruge sport gylle metode til at begynde at dyrke nogle af dine egne. en sporeopslæmning er en blanding af morelsporer, sukker, salt og vand blandet sammen til en opløsning. Denne løsning bliver anvendt til, hvor du vil have dine moreller til at vokse.
Du skal bruge mindst et par svampe pr. Det tager svampe at lave svampe! Vælg modne, men friske prøver, der ikke viser tegn på rådne eller går dårligt.,
Start med noget ikke-chloreret vand i en stor spand. Tilsæt en knivspids salt og om en spiseskefuld sukker (enten hvid eller brun vil arbejde) og bland det hele op.
saltet holder andre bakterier i at vokse, mens sukkeret giver næringsstoffer til sporerne.
Du kan bryde svampene op eller ej, sporerne er på ydersiden af morelen, så det gør ikke en stor forskel.,
efter tilstrækkelig tid er gået, kan du fjerne svampene, og du vil blive efterladt med en løsning, der har millioner af morelsporer i den.
hæld denne væske over en seng af træflis, aske eller tørvemos blandet med sandjord. Det er bedst at sætte det i bunden af et træ, især hvis du har et elmetræ i nærheden, det er din bedste indsats.
Vokse Fra Et Kit
Dyrkning fra et kit er mere pålidelige, da mycelium er mere etableret end sporerne og mere tilbøjelige til at slå rod., Ulempen er, at du bliver nødt til at købe det, så dette er ikke en gratis mulighed.
Morel Spa .n kan komme i forskellige former, såsom på træflis, savsmuld eller rugbær.
Morel kits kan købes online og kommer med spa .n og instruktioner om, hvordan man dyrker det. Men den grundlæggende id.vil være som følger:
- lav en seng til dine moreller mellem sommer og efterår.
- Vælg et skyggefuldt sted og udsæt et område, der er omkring 3 fødder med 3 fødder, afhængigt af størrelsen på dit kit.
- du skal oprette en sandjord, der dræner godt uden for mange klipper eller ler., tilføjelse af træaske kan hjælpe, da vi ved, at moreller har tendens til at trives i områder, der er blevet ramt af skovbrande. En seng nær elm, æble, tulipan eller asketræer vil have den bedste chance for succes, da moreller har et symbiotisk forhold til rødderne af disse træer.
- prøv at blande nogle træflis fra disse sorter i jorden, hvis det er muligt også.
- når din jord er klargjort, skal du blot blande din spa .n i den forberedte seng og sprede den jævnt rundt.,
podning af træer
den sidste metode til dyrkning af morelsvampe er at uskadeliggøre rødderne på træer, som moreller ofte vokser tæt på. Du kan gøre dette ved at bruge opslæmningsmetoden beskrevet ovenfor nær bunden af et aske-eller elmtræ.
Alternativt kan du med unge træer blande svampespa inton i træernes rødder, mens du planter.
Du kan også købe baby træer, der allerede er inokuleret med morel sporer eller gyder. Som enhver anden metode, forvent at vente flere år for at få resultater.,
Sådan opbevares Morelsvampe
friske moreller opbevares i køleskabet i cirka en uge. Jo mere fugt de indeholdt, når de blev plukket, jo hurtigere vil de begynde at bryde ned.
sørg for at give dem masser af cirkulation, eller tør dem ud, hvis du er bekymret for, at de forværres for hurtigt.
hvis det er en solskinsdag, kan du blot lægge moreller ud på en skærm og lade dem tørre i solen. Bare giv dem masser af luftstrøm og vend dem med jævne mellemrum.,
Hvis du ikke er i stand til at soltørre dem, skal du eksperimentere med at bruge en maddehydrator, ovn eller anden tørreteknik.
tørring af moreller er mere en kunst end en videnskab, og vil i vid udstrækning afhænge af svampens størrelse og fugtindhold. Så desværre kan jeg ikke bare give en standard temperatur og tid til at tørre dem for.
rehydrering af dine tørrede moreller er på den anden side enkel. Tilsæt bare lidt vand til dem i en skål, og om et par minutter springer de lige tilbage og er klar til brug.,
- Lær mere om, hvor længe svampe varer, og hvad du kan gøre for at holde dem friske.
hvad smager Morelsvampe?
Morels smager, nå, morels! Ligesom sorte trøfler, eller en masse andre fødevarer med unikke smag, er det svært at sætte smagen i ord.ord, som folk generelt bruger til at beskrive moreller, omfatter nutty, woodoodsy, ristet og jordisk. De har en meget dyb smag, men det er ikke stærkt og tydeligt på en dårlig måde.,
de overstyrer ikke opskrifter, de er indarbejdet i, men de ser virkelig ud til at skille sig ud, og du kan fortælle, at de er til stede.tekstur af moreller er ikke sej eller S .uishy, hvilket er, hvordan nogle mennesker beskriver andre typer svampe. I stedet har de en kødfuld tekstur, men de er også ømme på samme tid.
bortset fra at smage godt, er moreller også fulde af ernæringsmæssige fordele. De er fulde af masser af protein og fiber samt antio .idanter. De kan endda hjælpe med at afbalancere dit blodsukker.,
Hvordan At lave mad Morel Svampe
Morels har sådan en dejlig smag, som madlavning dem er bedst holdt så enkle som muligt. På den måde kan du nyde deres fremragende smag fuldt ud. Ægte morel-elskere undgår endda ideen om at bruge salt eller olivenolie.,
du absolut behøver at koge dem selv. Rå moreller kan forårsage kramper og fordøjelsesbesvær, og de smager simpelthen ikke godt ubehandlet.
personligt kan jeg godt lide at sautee morels med lidt smør. Kog dem langsomt ved en lav temperatur, indtil de begynder at udvikle en dejlig farve, og så er de færdige.
nogle mennesker koger dem i fløde eller vin. Eller endda spise dem stegt, fyldt eller paneret. Mulighederne er virkelig uendelige, og det hele afhænger af, hvad der appellerer til din palette. spis dem på den måde, du nyder dem, og lad ikke nogen fortælle dig, at du tager fejl!,
Hvis du laver mad med tørrede moreller i stedet for frisk, skal du først suge dem.
konklusion
Morels er en af de mest lækre svampe derude. Men desværre er de også undvigende i naturen, såvel som meget vanskelige at dyrke indendørs i kommercielle omgivelser.
dit bedste skud er at komme ud i naturen og prøve at finde dem i områder med masser af elm-eller asketræer, især steder, hvor der var en skovbrand året før.
vær sikker på, at du positivt kan identificere en morel, før du forsøger at spise den., Hvis den er hul indeni og ikke har en stilk, der forbinder op gennem hætten, er det et godt udgangspunkt. Men konsulter altid en ekspert først.
Hvis du ønsker at prøve voksende morels for dig selv, du kan prøve at lave en sport gylle eller købe et kit online. Men forvent at vente mindst et par år, før du begynder at se moreller vises.,
Hvis du ønsker at lære mere om dyrkning af svampe, og derefter læse disse vejledninger:
- En Komplet Guide Til Oyster Svampe
- Komplette Guide Til Kantarel Svampe
- Komplette Guide Til Cremini Svampe
- Støvbold Svampe: Den Ultimative Guide
- Høne af Skoven (Maitake): Den Ultimative Guide
