sikker tilberedningstemperatur varierer afhængigt af den type kød, der tilberedes.

Her er en oversigt over ideelle interne temperaturer, til forskellige former og udskæringer af kød, med mere detaljerede oplysninger følg nedenfor (5, 6, 7):

Fjerkræ

Populære typer af fjerkræ omfatter kyllinger, ænder, gæs, kalkuner, fasaner, og vagtler. Dette refererer til hele fugle såvel som alle dele af en fugl, som folk kan spise, herunder vinger, lår, ben, malet kød og giblets.,

rå fjerkræ kan være forurenet med Campylobacter, hvilket kan forårsage blodig diarr., feber, opkast og muskelkramper. Salmonella og Clostridium perfringens findes også ofte i rå fjerkræ og forårsager lignende symptomer (8, 9, 10).

den sikre indre temperatur til madlavning af fjerkræ — i Hel og formalet form — er 165 F F (75.C) (6).

oksekød

hakket oksekød, inklusive kødboller, pølser og burgere, skal nå en intern tilberedningstemperatur på 160.F (70. C). Bøf og kalvekød skal koges til mindst 145.F (65. C) (6, 11).,

formalet kød har ofte en højere intern tilberedningstemperatur, da bakterier eller parasitter spreder sig til hele batchet, når du sliber kød.

oksekød er en kilde til E. coli O157:H7, en bakterie, der kan forårsage livstruende tilstande. Disse inkluderer hæmolytisk uremisk syndrom, som kan føre til nyresvigt og trombotisk thrombocytopenisk purpura, der forårsager blodpropper i hele kroppen (12, 13, 14).

proteinet, der forårsager Creut .feldt-Jakob-sygdom, som er relateret til gal ko-sygdom, er også fundet i oksekødsprodukter., Dette er en dødelig hjerneforstyrrelse hos voksne køer, der kan overføres til mennesker, der spiser forurenet oksekød (15, 16).

Lam og fårekød

Lam refererer til kødet af unge får i deres første år, mens fårekød er kødet fra voksne får. De spises ofte uforarbejdede, men nogle kulturer rundt om i verden spiser røget og saltet lam.

Lammekød kan indeholde patogener, som Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7, og Campylobacter, som kan forårsage alvorlige fødevarebårne sygdomme (5).,

for at dræbe disse organismer skal malet lam koges til 160 F F (70.C), mens lammekoteletter og fårekød skal nå mindst 145. F (65. C) (5, 6).

svinekød og skinke

Du kan indgå trichinose, som er forårsaget af parasitten Trichinella spiralis, ved at spise rå og undercooked svinekødsprodukter. Trichinose forårsager kvalme, opkastning, feber og muskelsmerter, der varer i op til 8 uger og fører til død i sjældne tilfælde (5, 17, 18).

frisk svinekød eller skinke bør opvarmes til 145.F (65. C). Hvis du genopvarmer et forkogt skinke-eller svinekødsprodukt, er den sikre temperatur 165 F F (75.C) (6).,

det er vanskeligt at bestemme en intern tilberedningstemperatur på tyndt kød som bacon, men hvis bacon koges, indtil det er sprødt, kan det normalt antages at være fuldt kogt (5).

vildt

Nogle mennesker kan lide at jage eller spise vildt, såsom hjorte og elg (venison), bøffel (bison) eller kanin. Disse typer kød har deres egne sikre interne tilberedningstemperaturer, men de ligner dem fra andet kød.

formalet hjortedyr skal koges til en minimumstemperatur på 160 F F (70.C), mens hele afskårne bøffer eller stege skal nå 145. F (65. C) (7).,

når disse indre temperaturer er nået, betragtes venison som sikkert at spise uanset hvilken farve det er, da det stadig kan være lyserødt indeni (7).

kanin-og formalet bison bør også koges til en indre temperatur på 160 F F (70.C), mens bisonbøffer og stege skal koges til 145. F (65. C) (5, 19).

OVERSIGT

Sikker interne madlavning temperaturer variere, afhængigt af den type kød, men er hyppigst omkring 145°C (65°C) for hele kød og 160-165°F (70-75°C) i jorden kød., Dette omfatter traditionelle kød som kylling og oksekød,samt vildt.