Guar gum er en polygalactomannan stammer fra endospermen af bælgplanter plante Cyamopsis tetragonolobus. Strukturelt består den af en rygrad af (1-4) forbundne β-d-mannopyranosyl-enheder med enkelte α-d-galactopyranosyl-enheder forbundet med (1-6) bindinger til i gennemsnit hver anden hovedkædeenhed. Det giver ekstremt høje viskositeter selv ved en meget lav koncentration (1 1% w / v) i vandige opløsninger., På grund af disse egenskaber er det almindeligt anvendt som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator, skum stabilisator, og antistaling middel i flere fødevareindustrier. Endvidere anvendes den i delvist hydrolyseret form også som opløselig type kostfiber, og dens demonstrerede prebiotiske virkning resulterer i sænkning af blodglukose og blodkolesterolniveauer. Guargummi bruges også til at fremstille fødevarer med lavt glykæmisk indeks på grund af dets anvendelse som kostfiber., Bortset fra disse applikationer er nogle nylige anvendelser af guargummi til fremstilling af bionedbrydelige film til fødevareemballageapplikationer og som vægmateriale til smagsindkapsling. I dette kapitel, dyrkning, fremstilling, og fysiske og kemiske egenskaber af guargummi diskuteres. Dens forskellige anvendelser og fordele i fødevareindustrien er beskrevet, og brugen af guargummi som en opløselig type kostfiber og dens forskellige fysiologiske virkninger er detaljeret., Nogle nyere og nyere anvendelser af guargummi til smagsindkapsling og udvikling af bionedbrydelige film er også beskrevet. Derudover diskuteres potentielle fremtidige forskningsområder for guargummi.