det næste krydderi, vi vil se nærmere på i vores History Of Spice-serie, er kanel.
Fælles Navn: Kanel
Videnskabeligt Navn: Cinnamomum Zeylanicum
Andre Navne: Cassia
Beskrivelse
Kanel er en aromatisk krydderi, der kommer fra barken af et sydøstasiatisk træ. Barken skrælles og tørres og formales ofte til pulver, men bruges også i rullestrimler. Det bruges i både søde og salte fødevarer., Dette krydderi kommer fra Kaneltræet (der er snesevis af arter af dette træ), som er små evergreens, der indeholder aromatisk bark og blade. Disse træer kan vokse til en højde på 66 fod, selvom de fleste regelmæssigt trimmes og holdes som grupper af buske for at gøre dyrkning af kanelbarken lettere. Kaneltræet producerer gulgrønne blomster og en lille bærfrugt.
historie
kanel anses for at være et af de første handlede krydderier i den antikke verden., Der er mange bibelske henvisninger til dette krydderi, og det nævnes i Bibelen ved dets hebraiske ord, kannamon, i salmer, ordsprog, Eekekiel og åbenbaringer. Den hebraiske bibel gør specifik henvisning til dette ord mange gange.
kanel blev betragtet som så værdifuld i løbet af denne tid var det lig med guld og elfenben. Det blev betragtet som en passende gave til monarker og til Guder. Gamle egyptere brugte kanel som en del af deres balsameringsritualer. Læger fra middelalderen brugte kanel til at hjælpe med at behandle forkølelses-og halssygdomme som hoste, hæshed og ondt i halsen.,indonesiske flåder transporterede kanel på en “kanelrute” til Østafrika, hvor lokale handlende derefter bar den nord til det romerske marked.arabiske handlende bragte krydderiet gennem handelsruter til Egypten, hvor det blev købt af venetianske handlende fra Italien, der havde monopol på krydderihandelen i Europa.
i begyndelsen af det 16.århundrede ankom portugisiske handlende til Ceylon (Sri-Lanka), hvor dette krydderi voksede og var den største producent af kanel på det tidspunkt. De tog kontrol over området og startede deres eget monopol på krydderiet., De etablerede et fort på øen i 1518 og beskyttede deres kontrol over denne værdifulde vare i over hundrede år.
i løbet af det 17.århundrede tog hollænderne kontrol over øen Ceylon og handelsmonopolet. Da de senere fandt ud af, at kaneltræer eksisterede langs Indiens kyst, sørgede de for, at dette blev ødelagt for at bevare deres høje fortjeneste på dette krydderi.
til sidst forsvandt det hollandske monopol over kanel, fordi verden fandt, at de kunne dyrke det med succes andre steder.,
i dag dyrkes kanel i Sydamerika, Vestindien og andre tropiske klimaer.
kulinariske anvendelser
den krydrede aroma af kanel forbedrer både søde og salte fødevarer. Du finder kanel i køkkener fra hele verden, og dens dristige og karakteristiske smag tilføjer dybde til mange retter. Der er næsten uendelige muligheder for at bruge dette krydderi. Det kan bruges i desserter og søde godbidder såsom brød, kager og tærter. Det er en vidunderlig kompliment til drikkevarer som Te, cider, varm kakao og kaffe., Kanel er også et godt kompliment til kød som oksekød, svinekød, kylling eller lam.
medicinske anvendelser
mange erkender, at kanel er godt for vores helbred. Kineserne bruger kanel meget gerne dagligt supplement, fordi de mener, at det hjælper med at forbedre hudfarve, og det giver dem et yngre, mere ungdommeligt udseende. En af de kinesiske behandlinger for feber er en dosis kanel.
i Indien bruges kanel undertiden som en naturlig smertestillende middel. Det betragtes som en acceptabel type over-the-counter menstruationsmedicin., Kineserne bruger det også som en behandling for PMS og som en måde at fremme regelmæssig og nem menstruation.
kanelolie har udvist antifungale, antivirale, bakteriedræbende og larvicide aktiviteter. Det antages, at ingredienser i kanel kan hjælpe med at forhindre vækst og spredning af visse typer bakterier og virus.
det bruges også i vid udstrækning til at hjælpe med mavesmerter og smerter og fordøjelsesproblemer.