Italien er ikke kun berømt for sin lækre mad, ikoniske retter og fremragende vine, men også for sin aperitivo kultur, og dens fantastiske udvalg af digestivi (mave-drinks). Typiske (alkoholiske) italienske drikkevarer omfatter italienske spiritus, likører, vermouths, berigede vine, dessertvine og grappas., Nogle af dem forbruges som aperitiffer, nogle som fordøjelsesmidler, sjældent som begge, og nogle er parret med specifikke retter eller brugt til madlavning.
en hurtig guide til Italiens aperitif-og digestifterminologi
Aperitivo: en aperitivo er beregnet til at skærpe appetitten, og derfor er den normalt tør eller bitter og lav i alkohol. En undtagelse herfra er de berømte italienske cocktails, som i Italien normalt forbruges som en aperitif, men kan stadig være lidt sødere, afhængigt af blandingen. De er stadig meget mindre søde end internationale cocktails.,
Martini, Cinzano, Campari og Aperol, er berømte italienske mærker af aperitiffer, der også bruges som ingredienser til cocktails før middagen.
etymologisk er udtrykket relateret til det latinske ord aperire ‘at åbne’. Tilsyneladende vidste italienerne allerede, hvad nyere forskning har vist, at når musens tarmceller stimuleres med bitre elementer, udløser de sekretion af et sulthormon. De fleste af de berømte italienske aperitiffer og cocktails før middagen er relativt bitre i smag (sammenlignet med internationale standarder)., Bitre drikkevarer udfordrer faktisk leveren, moderat sult i løbet af måltidet og optimerer fordøjelsen, hvilket resulterer i en bedre styring af blodsukkerniveauet og fedtopbevaring. Søde drikkevarer og cocktails, tværtimod, har tendens til at spike og dyppe appetit, de reducerer også metabolisk effektivitet, hvilket får kroppen til at opbevare mere fedt.,
Vermut eller Vermouth: er en aromatiseret vin, med et alkoholindhold på mellem 15,5% og 22%, en førsteklasses ingrediens i mange cocktails, til Efterretning, at den italienske udtrykket “vermut” er lovligt reserveret til drikkevarer med en alkoholprocent på mindst 15,5%, og 18% i tørre dem. Da de fleste Martini-sorter har et alkoholindhold på 14,4%, vises udtrykket “vermut” ikke længere på flaskerne.
Digestivi: populær italiensk aperitifs er det grappa, amaro og amaretto, centerba, strega, genepi og sambuca. Per definition er en digestivo en drink, der serveres i slutningen af et måltid for at hjælpe fordøjelsen., Der findes en række fordøjelsesdrikke i Italien, lige fra væsker, såsom grappa, til likører, alkoholer tilsat urter eller andre aromaer, såsom amari. Bemærk forskellen mellem en spiritus og en likør, som selv på engelsk ofte forveksles. En spiritus er en usødet destilleret alkoholholdig drik, såsom grappa (eller gin, te .uila, for eksempel). En likør er normalt sød og tilberedt ved at infusere neutral spiritus med sukker, urter, krydderier eller frugt-og smagsstoffer, såsom limoncello, amaretto, nocino osv.,Amaro: er en aromatiseret likør, så det svarer til en vermouth, men med likør i stedet for vin. De fleste amari er bitre og søde, undertiden sirupagtige, selvom der også er tør amari, såsom Amaro Averna, produceret på Sicilien. Produktionsprocessen består normalt af to faser: infusion, hvor forskellige aromaer macererer i alkohol, blandet med sukker sirup og destillation., En særlig type er amari centerbe som hver har en proprietær formel, der generelt omfatter forskellige urter, rødder, blade, barks, blomster og krydderier, der menes at have mave-afregning egenskaber. De har generelt et alkoholindhold på mellem 27% og 42%. Ikke at forveksle med amaretto, se nedenfor.,
For en komplet guide til Italiens aperitivo kultur og cocktails, drinks, se italiensk aperitivi og cocktails
Liste af Italien ‘ s før – og efter-middagen
(likører, spiritus, amari, aperitiffer og aperitifs)
Alchermes: et intenst skarlagen rød-farvet italiensk likør, der var meget populære i Firenze på den tid af Medici. Det er lavet af sukker, kanel, kardemomme, nelliker, maces, koriander, anis blomster, appelsinskal og vanille og andre urter. Dens skarlagen farve opnås ved tilsætning af cochineals., Udtrykket stammer fra ordet Al .uermes, fra det arabiske al-.irmi., der betyder ‘skarlagen’.amaretto: et generisk navn på en sød italiensk likør oprindeligt aromatiseret fra bitre mandler. Den mest berømte er amaretto di Saronno. (se yderligere).amaretto di Sassello er en italiensk sød likør fra Sassello i provinsen Savona, Ligurien. Den er lavet af en base af forskellige aromaer og karamel, hvilket giver den sin typiske farve. Navnet er en diminutiv af den italienske amaro, der betyder” bitter”, hvilket indikerer den karakteristiske smag.,Aperol er et italiensk aperitifmærke fra Campari-firmaet, der er lavet af bitter orange, gentian og rabarber. For Kir-baserede cocktails, se: italiensk cocktail drinks
Centerbe eller Centerba, oversat som “et hundrede urter”, er en traditionel italiensk likør med en karakteristisk smaragd grøn farve lavet af mave-og lægeurter, der findes på Monte Morrone, Majella, Gran Sasso bjergene, en del af Appenninerne. Det er meget almindeligt i abru..o, hvor det oprindeligt blev kendt som cianterba., Det er ususalt drukket pænt (ufortyndet), på trods af dets 70% indhold af alkohol, eller bruges til at snøre en kaffe, mælk eller chokoladedrik.
Cinzano, som også stammer fra Torino, som er en sød eller tør vermouth (bitterer end Martini).Campari (en sød-bitter, rød vermouth) blev oprettet i Milano. Det var opkaldt efter sin opfinder, Davide Campari, der opfandt sin drink i en Caffè på Piazza del Duomo i 1860. Det kan serveres ufortyndet eller blandet med mineralvand, sodavand eller hvidvin.,For Campari-baserede cocktails, se: italiensk cocktail drinks
Disaronno er et mærke af italiensk likør er en infusion af abrikos kerne, æterisk olie, krydret med sytten udvalgte urter og frugter. Den er baseret på en original, hemmelig opskrift, der går tilbage til år 1525. På trods af den karakteristiske bittersøde mandelsmag indeholder produktet ingen mandler eller andre nødder. Dens produktion forbliver i Saronno, men produktet sælges over hele verden.,
produktet blev tidligere kendt som “Amaretto di Saronno” (Amaretto fra Saronno), før det blev ændret til det nuværende navn “Disaronno Originale” af markedsføringsårsager.Disaronno Amaretto er en af de få italienske drikkevarer, der bruges både som aperitif og digestif, stand-alone eller som ingrediens i nogle cocktails, eller mere almindeligt i kaffebaserede drikkevarer. Det er også en vigtig ingrediens i nogle italienske dessertopskrifter, såsom tiramis,, chokolademousse eller frugtkager. Når det indtages alene, kan det serveres pænt på klipperne., Alternativt kan du dryppe Disaronno over vaniljeis til en enkel, men alligevel fantastisk dessert.
Fernet er en type amaro, aromatisk aromatiseret med over 40 urter og krydderier, blandt hvilke safran. Det bruges som en digestivo for dets fordøjelsesfremmende egenskaber. Det bruges også til at fremstille den berømte “caff.corretto”, en kaffe spiket med likør. Det kan serveres pænt eller på klipperne. I de senere år er det også blevet brugt som ingrediens til cocktails over hele verden.
Fragolino, svarende til limoncello, men jordbær-flavored.,
Frangelico er en traditionel hasselnødlikør fra Piemonte, lavet af lokale hasselnødder infunderet i en opløsning af alkohol og vand, hvoraf en del destilleres og senere tilsættes til infusionen. Opløsningen blandes med naturlige ekstrakter såsom kakao og vanille. Drikken nydes pænt, på klipperne, med kaffe eller i en bred vifte af stilfulde cocktails.
Galliano er en sød, anis-flavored urte likør skabt i 1896 af Arturo Vaccari, en italiensk destilleri af Livorno, Toscana., Den vigtigste ingrediens i likøren er vanilje, som adskiller den fra andre anis-flavored likører som Sambuca. Likøren indeholder også anis, selvfølgelig, og lakrids, med antydninger af pebermynte, lavendel, ingefær, enebær, moskus røllike og kanel, med subtile citrus ogsyoodsy urte under noter. Produktionsprocessen er meget kompliceret, da den består af syv infusioner og seks destillationer.
i udseende ligner Galliano Strega (se yderligere). Det bruges både som fordøjelsesmiddel og som ingrediens til cocktails., For Galliano-baserede cocktails, se: italienske cocktaildrikke
Genepi er en spiritus produceret i Alperne og Aoste-dalen
Grappa er en spiritus fremstillet af gærede skræl, frø og stængler af druer. Det har en høj alkoholprocent og er gennemsigtig som vand. Det kan findes naturligt eller med forskellige smag (pærer, svesker og urter).
Limoncello er en stærk citronlikør produceret i det sydlige Italien, oprindeligt i regionen omkring Napolibugten. Det er lavet af citronskal, alkohol, vand og sukker., Den er lys gul i farve, sød og lemony, men ikke sur, da den ikke indeholder citronsaft. Det kan vise sig bittert, hvis citronskallene blev skrællet til groft. Limoncello serveres traditionelt kølet som en digestivo efter middagen. Den bedste limoncello er lavet med citroner fra Amalfi.
Limoncino: en variant af limoncello, der er produceret i Ligurien
Maraschino, en italiensk kirsebær likør, der fremstilles efter en original opskrift stammer fra 1821., Det søde destillat fremstilles af en speciel type kirsebær kendt som Marasca, som gav likøren sit navn. Komponenterne er infunderet i lærketræ, hvorefter produktet destilleres i små kobberpotte stills. En kombination af sukker og vand tilsættes før aftapning. Den afrundede smag er glat, men skarp med en overraskende vedvarende aroma på trods af det moderate alkoholindhold.
Martini eksisterer som hvid, rød, rosato, ekstra tør og bitter “vermouth”, og er oprindeligt fra Torino. Der er mange variationer af martinier., De tre mest populære er tørre, søde og mellemstore. For Martini cocktails, se italienske aperitivi og cocktails.
Mentuccia, en lækker mint likør baseret på en infusion af mentuccia (Calamintha nepeta, kendte som mindre calamint), produceret i Frosinone og forbruges pæn, i et køligt glas, eller på klipperne.
Mirto er en bitter Sardisk likør, der er opnået gennem den alkoholiske udblødning af bær eller en blanding af bær og blade af myrtle anlæg (Mirtus Communis).
To sorter af mirto findes: Mirto rosso (red), den mest populære, som er lavet med bær og søde, og Mirto bianco (hvid), der er fremstillet af bladene., Da Mirto altid serveres meget kølet, opbevares det normalt i fryseren for ideel serveringstemperatur. Derfor er aftapningsprocessen meget vigtig, og flasken er lavet af tykt glas, der er i stand til at modstå meget lave temperaturer.
Nocino eller Nocello er en mørk-farvet valnød og hasselnød-likør fra Modena, Emilia-Romagna. Nocello har samme smag som Frangelico, med en sød, afrundet og afbalanceret valnødsmag med vaniljetoner.,
Sambuca er en italiensk anis-flavored likør, fremstillet af infusion af heksen ældste bush og lakrids, sødet med sukker og udvidet med en kombination af urter og krydderier. Hvid Sambuca er den traditionelle og generelt mere populære variation, med en mellower lakrids smag og lysere farvede krop end sort sambuca, der er dyb blå farve eller rød sambuca, der er lys rød.
Strega er en gul, sød likør med en lille eftersmag af anice. Den indeholder krydderurter, sukker og safran.,
Tuaca er en gul-farvet, sød likør, oprindeligt fra Livorno, men siden 2010 produceret af Tuaca Likør selskab af Louisville, Kentucky. Det er lavet af brandy, aromatiseret med orange essens og vanille. Smagen er fed, men overraskende glat for en 35% alkoholindholdsdrik. Tuaca er normalt kølet og forbruges pænt, men det kan også blandes i cocktails.
Italiens søde dessertvine blev med vilje udeladt af denne liste, da de fortjener et kapitel af deres eget: italienske dessertvine.
først offentliggjort på W…din guidetoitaly.,com i juni 2013; opdateret og omdirigeret til Slo.Italien.