Novice kokke hævder ofte grunden til at de ikke prøve nye opskrifter er, at ingredienser ikke er let tilgængelige. Eller de har ikke den rigtige størrelse pan.
de vil ikke have disse undskyldninger, hvis de har David Joachims “The Food Substitutions Bible” (Robert Rose, $19.95). Bogen har mere end 5.000 udskiftninger for næsten alle typer fødevarer og indeholder anvisninger til udskiftning.,
udskiftning er et spørgsmål om at skræddersy din madlavning for at imødekomme dine umiddelbare behov. Mange substitutioner giver resultater bemærkelsesværdigt ligner dem, du ville opnå med den ægte vare. En kop universalmel blandet med 1.tsk bagepulver og 1/2 tsk salt gør en meget tæt tilnærmelse af 1 kop butikskøbt selvopstigende mel.
andre er beregnet til at inspirere kreativitet. Udskiftning af æblesmør med græskarsmør kan variere smagen og tage din opskrift til, hvor du vil have den til at gå., Kardinalreglen er: substitutioner vil altid give lidt forskellige resultater.
poster i bogen er arrangeret alfabetisk og krydsreferencer som et indeks. Hver post indeholder en kort beskrivelse, nyttigt tip eller interessant kendsgerning om varen. Her er eksempler fra bogen.
kærnemælk: kærnemælk er flydende, efter at sødmælk er kværnet til smør. Kommerciel kærnemælk er et tærte, tykt produkt skabt ved at tilføje specielle bakterier til nonfat eller fedmælk.,
Hvis du ikke har det: Erstatning 1 cup kærnemælk 1 spsk citronsaft eller eddike plus mælk nok til at være lig 1 kop (til bagning, lad det stå i 5 til 10 minutter før brug); 1 kop vand plus 1/4 cup pulveriseret kærnemælk; 1/2 kop almindelig yoghurt plus 1/2 kop mælk, 1 kop almindelig yoghurt (tykkere); 1 kop creme fraiche, eller 1 kop mælk plus 1 til 1 ½ tsk creme af tandsten (til bagning).
mørkebrunt sukker: brug mørkebrunt sukker i stedet for lysebrunt sukker til en dybere melassesmag i madlavning, bagning, krydderi gnider og marinader., For at måle nøjagtigt skal du altid pakke sukkeret fast i en målekop.
Hvis du ikke har det: erstatt 1 pakket kop mørkebrunt sukker med 1 pakket kop lysebrunt sukker plus 1 spsk melasse; 1 kop granuleret sukker plus 2 til 3 spsk melasse eller 1 kop turbinadosukker.
Tomatpur:: hvis du typisk kun bruger små mængder tomatpur.til at tykke en sauce, skal du kigge efter den pakket i et presset rør. Da røret er lufttæt, kan pastaen køles i flere måneder uden at ødelægge.,
Hvis du ikke har det: Erstatning 1 spsk tomatpuré med 2 til 3 spsk tomatpure eller tomat sauce (reducere væske i opskriften med 2 til 3 spsk); eller kog tomatpure eller sauce til reduceret til 1 spiseskefuld.