takket være den “yuck” – reaktion, som slagteaffald fremkalder, og den kedelige forudsigelighed af deres madlavning i Storbritannien-kyllingeleverpat anyone nogen? – kylling lever ikke top de fleste folks indkøbslister., Det er en skam, for når pænt kogt (brændt på ydersiden, stadig rosenrødt i), med deres robuste, kødfulde karakter, afbalanceret af en anden stor smag (tror eddike, granatæble sirup, bacon, marsala, tærte, bær), og måske frisket op i sidste øjeblik med salat blade og friske urter, de gør mest givende at spise.Food Standards Agency rådgiver cateringvirksomheder om, at al lever skal koges grundigt for at dræbe eventuelle fejl, der måske bare er til stede, hvilket betyder et ubehageligt, solidt, gråt resultat., Du foretrækker måske at købe kyllingelever af høj kvalitet, fritgående, helst organisk, og kog dem derefter mindre.

Hvorfor er kyllingelever gode for mig?

kyllingelever er højt i protein og en rig butik af folat, hvilket er vigtigt for frugtbarhed og hjælper med at forhindre visse fødselsdefekter. (Food Standards Authority råder gravide kvinder til ikke at spise lever, fordi for meget A-vitamin kan skade barnet.) Lever er også fyldt med jern for at give dig energi og en skattekiste af visse B-vitaminer, især B12. Denne ernæringsprofil gør dem til et godt valg for alle, der er tilbøjelige til anæmi., Kylling lever er også en af de øverste kilder til vitamin A, som hjælper øjet sundhed.

Hvor kan man købe og hvad man skal betale

supermarkeder sælger pakker med “friske britiske” (Læs “factory farmed”) kyllingelever for omkring £2 / kg. Men fordi den rigdom af kylling lever betyder, at blot nogle få vil gå en lang vej, kan du sikkert råd til at handle op til det bedste. Forvent at betale omkring 10-1 10-12 / kg for økologiske lever, enten på landmandens marked eller leveret til døren.

• Joanna Blythman er forfatteren af hvad man skal spise (fjerde ejendom, 16 16.99)., For at bestille en kopi til £11 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannien

Devilled kylling lever på ristet brød med brøndkarse

Kylling lever er meget rig, så en lille devilling er en god tilgang. Dette gør en rigtig god frokost eller aftensmad skål, eller en forret til flere mennesker.,

Serverer 2-4

2 dynget spsk almindelig mel
1 tsk engelsk sennep pulver
En knivspids cayenne peber
360 g kylling lever, trimmet af eventuelle sener og misfarvning
1 spsk flavourless olie.
½ spsk sherry eddike
Få stænk Worcestershire sauce
150 ml kylling eller grønsagsbouillon
30g smør
4 stykker godt brød, f.eks surdej
1 bundt brøndkarse, trimmet, vasket og tørret
Stænk af olivenolie
½ spsk kapers
En håndfuld fladskærms-bladet persille, finthakket
Salt og peber

1 Bland mel, sennep pulver, cayennepeber og salt og peber., Sat i en flad skål og kaste kylling lever i blandingen. Støv overskydende af og læg dem på en plade i et lag.

2 Varm olien i en stor, tungbaseret stegepande på en høj varme. Når det er varmt, tilsæt kyllingeleverne. Når de alle si..ling pænt, drej varmen lidt ned – du vil have nok varme til at skabe en sprød frakke, men ikke så meget, at de char. Drej efter 2 minutter og kog den anden side i 2 minutter.

3 Løft leverne ud på en varm tallerken, og føj hurtigt sherryeddike og sauceorcestershire-sauce til panden., Lad disse boble et øjeblik, tilsæt derefter kyllingebestanden og rør for at nedbryde gryden og fange alle smagene. Når bestanden er reduceret lidt, tilsættes smørret og hvirvler det ind i bestanden.

4 rist brødet. Klæd karse med olivenolie, krydderier og kapers.

5 Sæt leverne tilbage i gryden, og lad dem boble i et minut. Kast i persille og hæld brøndkarse på den varme toast og skeen lever og deres spiritus på toppen.Rosie Sykes er chefkok for fit .billies (fit .billies.,com) og medforfatter af Køkkenrevolutionen (Ebury Press, 27 27,50). For at bestille en kopi til £19.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannien

• Denne artikel blev ændret den 5. Marts 2013 at tilføje de oplysninger, Food Standards Myndighed fraråder gravide at spise lever.

  • Del på Facebook
  • Del på Twitter
  • Del via e-Mail
  • Del på LinkedIn
  • Andel på Pinterest
  • Andel på WhatsApp
  • Andel på Messenger