Fra hans intro:

under opsejling hensyn kræver, ris, vand, gær, og, endelig, en mere afgørende komponent: en mug hjemmehørende i det Sydøstlige Asien kaldet Aspergillus oryzae. Vi har denne critter at takke for sort bønnesauce, sojasovs, miso og andre kultiverede fødevarer fra Asien. A. ORY .ae frigiver et en .ym, der nedbryder komplekse kulhydrater til simpelt sukker. Da sukker er, hvad gær bliver til ethanol, er det første skridt i at gøre skyld at omdanne dampet ris til en klæbrig, sød grød.,

purister kan ønske at starte fra bunden ved at købe sporer af A. ORY .ae-formen og drysse den over et parti dampet ris. Her blomstrer formen og gør sin magi: kornet bliver så sødt som slik. Risen kaldes nu malt-ris, eller koji, og kan tørres eller fryses og opbevares i måneder, indtil det er nødvendigt til brygning.

de fleste skyld homebre .ers vælger at købe tørret, premade koji klar til brug. Et foretrukket produkt er Cold Mountain, der sælger 20o plastic plastbeholdere fulde af tørret ris inokuleret med A. ORY .ae.,

du har også brug for gær, og mange øl-og vingær klarer sig fint. Ved avanceret sake-brygning er vandet og dets særlige mineralindhold et spørgsmål om bekymring, men begyndere kan bruge rent ledningsvand.

endelig er der risen. Brune ris er almindeligt frarådes, da de ydre lag af hver unhusked kerne indeholder proteiner og fedtstoffer, der kan, af nogle udtalelser, producere off-smag. Kommercielle bryggerier bruger specielt opdrættede sake ris sorter, men disse er dyre. Heldigvis kan bordris gøre meget respektabel skyld.,

det magiske øjeblik med brygning ankommer, når låget på spanden fjernes. Her, hvor 2 uger før var en opslæmning af ris, svampe og varmt vand, er nu en naturligt omdannet drik. Hvis alt gik godt, skulle aromaerne være smukke-stenfrugter og guava og blomsterblade — og at tro, at de alle kom fra polerede hvide perler af ris, kan være forbløffende. At se førstehånds, at sake let kan produceres i en spand i ens køkken, er lige så spændende.,

Læs Alastair fulde skyld tutorial og prøv din hånd på at lave din egen.

LAV Volumen 33: Software til Beslutningstagere

I vores særlige Codebox afsnit vil du lære om software af interesse for producenter, herunder kredsløb design, 3D-CAD-og udskrivning, microcontrollere, og programmering for børn., Og du vil møde fascinerende beslutningstagere, ligesom maniacs bag de populære Po .er Wheelsheels Racing begivenheder på Maker Faire. Du vil få 22 fantastisk DIY-projekter, ligesom det Optiske Tremolo-guitar-effekt, “Panjolele” kage-pan ukelele, Wii Nunchuk Mus, CNC-snedker tricks, behandle-dispensering kat kradsetræ, brygning skyld, og meget mere.

køb eller abonner i dag!