Hvordan til at Spise Agern

Ja, du kan spise agern. Sådan gør du det.

Hvis du ikke har læst mine andre acorn indlæg, Agern og Forager Dilemma er en introduktion til brugen af agern; den Fouragerer Dilemma er, i et ord, stivelse., Stivelse (kulhydrater) er den hårdeste ting at fodre efter, og er en primær grund til, at mennesker slog sig ned for 10.000 år siden for at dyrke korn. Dernæst skrev jeg om, hvordan forskellige verdens kulturer traditionelt har brugt agern, kulturer lige fra Korea til Japan til de indfødte amerikanere, europæere og nordafrikanere.

grundlæggende er der tre måder at spise egern på: at spise dem som nødder (de er meget som kastanjer), lave agern mel eller lave mad i agern olie. Jeg har endnu ikke forsøgt at fremstille agern olie, men dette link fører dig til min ven Sam Thayer hjemmeside; han sælger det.,

indsamling agern

først skal du få dig en forsyning af agern. Gå finde nogle egetræer; det er dem med alle de agern, der er faldet ned omkring dem. Jeg ved, at dette lyder nedlatende og dumt, men egetræer kommer i så mange sorter, at det i efteråret virkelig er den nemmeste måde. Det er lidt af en crapshoot, da det er sværere at bestemme en række eg ved sin agern end ved dens bladet — Du kan gøre det, men det er lidt sværere.

Du kan samle agern når som helst fra September til det tidlige forår. Jeg finder indsamling som agern falde er bedst., Suellen Ocean, der skrev en meget nyttig bog, Agern og Spise ’em,

siger, at hun godt lide at indsamle Tanoak agern i februar og Marts, efter at mange er begyndt at spire.

hun siger, at agern med spirer mellem 1 og 2 inches lange stadig er gode at spise, men Kass .r ethvert agern kød, der er blevet grønt. Ocean siger for nylig skudt agern a) er begyndt at rette deres stivelse til sukker, og b) er idiotsikker: “Hvis det er spiret, er det en god acorn, og jeg har ikke spildt tid på at indsamle rådne dem.”

et ord om orme., Da jeg først samlede agern, vidste jeg lidt, at jeg havde samlet scoringer, der allerede var inficeret med larven fra egebillen. Ubehagelige små maggoty ting, du kan fortælle, at de er inde i din agern, hvis der er et lille hul i skallen. Kig efter det, Kass thatr det agern og gå videre. Men ved, at Oak weeeevil larver kede disse huller indefra og ud. Ligesom Fremmede.

det er nyttigt at vide, hvilken slags eg du har at gøre med, fordi egern fra forskellige egetræer har forskellige niveauer af tanniner i dem; mere om det i en smule., Hvis du ikke kender dine træer, skal du begynde at lede efter små grønne egern i Maj. Vælg et blad og sammenlign det med egeblade online eller i en guidebog. Saml agern og sammenligne dem med online billeder og guidebøger; forskellige egetræer bære agern med forskellige former.

Med det i tankerne, så husk at ikke alle oaks er skabt lige, og det grundlæggende faktum, at vide, hvis du kommer til at spise agern er, at du har at gøre med en vild mad, og som sådan skal slås med en enorm variation, både i arter og selv blandt individer af samme art.,nogle egetræer bærer egern så lavt i bitre tanniner, at de kan spises rå. Legenden siger, at Californiens indianere kæmpede over disse træer, hvilket giver mening, fordi en moden Daleg kan droppe 2.000 pund agern i et rigtig godt år. Et væld af søde agern kan meget vel være værd at kæmpe over.

Det er sagt, endda “sød” agern bør være udvasket til at fjerne, hvad tanniner findes i dem, fordi flere undersøgelser viser, at unleached agern kan gøre dig forstoppelse og kan skade dine tænder., Af alle de arter, jeg kender til, er det kun den importerede europæiske korkeg og Sonoran-Ørkenens Emory-eg, der kommer tæt på at være ” sød.”

tanniner er ikke det eneste, der gør forskellige arter af agern forskellige. UC Riverside Professor David Bainbridge skrev i 1986 akademisk papir, der afhængigt af arter, agern kan variere i fedt indhold fra 1,1 procent til 31,3 procent, protein fra 2,3 procent til 8,6 procent, og kulhydrater fra på 32,7 procent til 89.7 procent. Det er et stort udvalg!

Hvad betyder det?, Det betyder, at i køkkenet behandler du egern fra forskellige arter meget, meget anderledes. En fed acorn vil lave et måltid, som jordede mandler. En carb-rige agern-lignende Dal eg agern-gør en tørrere mel, mere som kastanje eller kikært mel (agern mangler gluten og så vil ikke stige.,)

HVAD SKAL du GØRE MED FORSKELLIGE OAKS

Her er en generel opdeling:

‘Sødeste’ Agern, hvilket betyder laveste i tannin: East Coast hvid eg, Emory eg Sydvest, pin-eg Syd, dalen og blå oaks i Californien, burr oak i Midtvesten, samt kork-eg og godt navn bellota egetræ i Europa., Til mine California-læsere, ved, at der er en frygtelig masse korkeg og burr egetræer plantet i byer her, så hold øjnene skrællede.

største agern: Valley oaks er virkelig store, ligesom East Coast Whitehite oaks. Burr oaks er også store, ligesom California Black oak.

Fattiest Agern: Den Østlige red oak agern, jeg har brugt har et meget højt olieindhold, og jeg har læst, at Algonquin Indianerne brugte rød eg agern for olie. I vest er mestrene både levende egetræer, kyst-og interiør levende eg, samt tanoak og sort eg, som er .uercus kellogii.,

BESKYDNING

jeg fandt, at afskalning agern er den mest belastende del af at håndtere dem. De har en elastisk skal, der modstår normale møtrikkiks. Jeg fandt, at tæv dem med en hammer var den bedste måde at åbne et agern på. Nogle mennesker bruger en kniv, og jeg gør det med grønne egern, men ikke fuldt modne.,

den Bedste måde at whack ’em er at sætte den flade ende (den side, der er vant til at have den fælles landbrugspolitik) på en fast overflade og rap den spidse ende med en hammer, eller, med lange, tilspidsede agern som cork oak Valley eller oaks, bare smække den side.Acorns er langt lettere at shell, efter at de er tørret. Hvis du vælger at tørre dem, skal du gøre dette i brede, lavvandede pander, så de ikke bliver mugne. Når tørret, jeg har arbejdet med to – årige agern, og de var fint. De har dog brug for en blød natten over før slibning.

rød eg agern har en “test”, en hud, der ikke ønsker at komme ud, ligesom en kastanje., Den nemmeste måde at håndtere dette på er at fryse dine friske egern i en uge eller to, før du knækker. Dette vil glide huden af møtrikken. Huden er bitter, men det er ikke så stor en aftale, hvis du laver mel.

Shell dine agern i vand. Kødet o .iderer, og du får et lysere mel, hvis du gør dette. Det er æstetisk, men det betyder noget for mig.

TANNINER

Alle agern bør være udvaskes med vand for at fjerne bitre tanniner, som vil a) gør din mund til at føle og smage som følte, b) gøre dig en smule kvalme, og muligvis c) constipate du for dage.,

at få disse tanniner ud er den store barriere for madlavning med egern. Men det er ikke nogen biggie. Med min dal eg agern, efter beskydning jeg droppe agern kød direkte ind i min stockpot, der var to tredjedele fuld af vand. Når jeg fylder gryden omkring en tredjedel af vejen op med afskallede agern, hvis jeg har travlt, bringer jeg gryden med vand i kog. Vandet bliver mørkt. Så snart det koger, hæld vandet ud i vasken og gentag processen.

det kræver omkring fem vandskift for at få dal eg agern til at smage som kastanjer., Jeg gjorde alt dette, mens jeg så fodbold, og gik ikke glip af et øjeblik. Andre egetræer vil kræve flere eller færre ændringer af vand. Vælg de “sødeste” egern på min liste ovenfor for den mindste mængde arbejde.

Der er en bedre metode, men det tager dage. Slib de rå agern i mel, og bland derefter et forhold på 1 kop agern måltid til 3 kopper vand eller mere vand, hvis du har store containere. Hæld alt dette i en glasburk med et låg og læg det i køleskabet. Hver dag ryster du krukken, vent 12 timer eller mere, hæld derefter vandet — og tanninerne.,

hvor længe? Hvor som helst fra en uge til to uger, afhængigt af hvor bitter dine agern er. Dette er en god måde at udvaskes agern uden at bruge brændstof til kogende vand, og du denaturerer ikke en bestemt stivelse i agernene, der fungerer lidt som gluten i mel, dvs.det hjælper melet med at klæbe til sig selv. Jeg går ind i den fulde proces med kold udvaskning agern her.

Hvis du planlægger at bage med agern mel, bruge koldt vand udvaskning metode.,

Når din agern er fri for garvesyre, er du nødt til at finde ud af, hvad de skal gøre med dem. Uanset hvad skal du tørre dem først, ellers vil de rådne. Acorn grits kan klappes tørt på et viskestykke. Hvis det er varmt ud, skal du lægge æggene ud på kageplader og tørre i skyggen. Du kan også sætte dem i en ovn indstillet på “varm.”Du kan også sætte æggene i et dehydratorsæt på lav varme, hvilket er hvad jeg gør.

Du kan også fryse dit friske agern måltid., Opbevar tørret mel i krukker i køleskabet. Hvorfor køleskabet? Hvilket fedt der er i egern vil gå harsk ret hurtigt, hvis du forlod melet ved stuetemperatur.

hvad du nu kan gøre for at spise egern er ret ubegrænset.

min første succes var et agern mel flatbread i stil med en italiensk piadina. Jeg laver også en agern mel honningkage — som virkelig er meget velsmagende-næsten som peberkagekage. Melet laver også en fremragende pastadej, når den blandes med almindeligt mel.,

Andre Måder At Spise Agern

jeg vil også erstatte omkring 1/5 af melet i min hjemmelavet mel tortillas med acorn mel, og jeg laver også betyde, agern gnocchi.

Brug din fantasi!