af Carolyn Bell, RDN
Mange mennesker fryse fisk i vandet, og dette forårsager fisk til at miste noget af sin smag, når optøet. Frisk, og der lægges vægt på ‘frisk’, (butik købt eller frisk fangst) fisk fryse godt i op til seks måneder, hvis de opbevares i en lufttæt metode (fede fisk som laks og ørred; kun tre måneder). Fange dine egne fisk? Hold fisken så kølig som muligt (på is eller i skyggen). Lad ikke fisken flop rundt på en hård overflade, da dette medfører blå mærker og defekter til fisken., Før du tømmer og renser fisken, skal du holde fisken kølig på is (for at forhindre, at fisken tørrer ud), med en hævet bund for vand at dræne (husk, at holdes i vand forårsager smagstab). Hvis du har en særlig lang tur, skal du dræne vandet med jævne mellemrum og fortsætte med at holde fisken kølig, indtil du kan rengøre og opbevare dem.
vask frisk fisk godt, tarm og rengør (hvis du fanger din egen), og anbring fisken i en lufttæt, vakuumforseglet eller plastfryserpose. Hvis du ser luftlommer i fryseposen, skal du først tilføje lidt vand til disse lommer for at gøre posen lufttæt., De bedste metoder til frysning af fisk er i orden: 1) vakuumforseglet 2) indpakket i plastfolie (dobbeltindpakket er endnu bedre), 3) frysepapir, 4) enhver metode pakket i vand (vand påvirker tekstur og smag, når det afrimes.) Den bedste metode til at afrime fisk er at køre køligt vand over emballagen (5-10 minutter) for at holde det køligt og forhindre skadelige bakterier i at danne sig (bakterievækst opstår, når de optøes ved stuetemperatur.) Afrimning i køleskabet er langsommere, og fisken kan blive tør (tør fisk er mindre velsmagende)., Nyd din fangst ved at holde dem kølige, rene så hurtigt som muligt, opbevar lufttæt og optø med køligt vand for den bedste smag!