i denne uge tager vi et kig på rustfrit stål køkkengrej. Rustfrit skal være en af de bedste og sikreste former for køkkengrej, men som jeg har sagt før, kvalitet betyder noget. Så hvordan ved du, om en type rustfrit stål er bedre end en anden? Er der en måde at teste rustfrit stål for kvalitet?
lad os finde ud af det!Martha spørger:
Jeg læste din artikel om Køkkengrej.., Sidste år købte jeg et sæt rustfrit stålpander. Hvordan ved jeg, om de er af god kvalitet?… og ifølge oplysningerne er de af højeste kvalitet. Jeg prøver med en magnet, og den klæber over hele gryden bare ikke inde… Hvordan kan jeg sikre mig, at de er sikre på at lave mad? Jeg ændrer helt min non-stick til mere rustfrit eller støbejern. Tak for alle dine info. Jeg laver meget med smør… jeg elsker det!
Dette er et emne, som mange mennesker synes at være usikre på—Jeg ved, at jeg bestemt var i et stykke tid! Du hører så mange forskellige ting om rustfrit stål., Nogle siger, at det er helt sikkert og ikke-reaktivt. Nogle siger, at det udvasker farlige tungmetaller i din mad. Nogle siger, at det er den bedste ting nogensinde og det eneste køkkengrej, du skal bruge. Nogle siger, at det kun er sikkert, hvis det er magnetisk stål, hvilket det lyder som du har hørt før. Du har måske endda hørt det fra mig-det var, hvad jeg troede var den bedste måde at teste for kvalitet, også! Jeg har siden lært nogle flere oplysninger, der kan hjælpe dig ud.
så lad os starte med den hele magnetiske ting. Dette er et forvirrende emne!
hvad er der med magnetisk rustfrit stål?,
teorien om “magnetprøven” er en slags rygte, der går rundt, hvor du skal teste kvaliteten af rustfrit stål med en magnet. Men virkelig hvad denne test for, er, om stålet er austenitisk eller lavet af en metallegering, der indeholder krom og nikkel.
Der er tre hovedtyper af strukturer i rustfrit stål—austenit, ferrit og martensit. Når du ser rustfrit stål mærket som 18/8 eller 18/10 fortæller Dette dig, hvor meget krom og nikkel der er i stålet. Det første tal angiver 18% krom, og det andet 8% eller 10% nikkel., Nikkel er nøglen til at danne austenit rustfrit stål. Både 18/8 og 18/10 er derfor austenitiske.
så “magnetprøven” er at tage en magnet til dit køkkengrej i rustfrit stål, og hvis det klæber, er det “sikkert”—hvilket indikerer, at der ikke er nikkel til stede—men hvis det ikke klæber, er det ikke sikkert og indeholder nikkel (som er et austenitstål). Det er rigtigt, at hvis en magnet skulle holde sig til stålet, at det ikke ville være en nikkel (austenit) legering.
Der er dog et problem med denne teori., For onen ting, der er ingen rustfrit stål pander, som er magnetiske på både ydersiden og indersiden. Nogen bedes rette mig, hvis jeg tager fejl, men jeg har søgt og søgt og søgt, og har endnu ikke stødt på et fuldt magnetisk stykke køkkengrej i rustfrit stål.
Og der er en god grund til dette—austenitiske, eller nikkel-holdig, umagnetisk rustfrit stål, er meget modstandsdygtige over for korrosion, hvilket er super vigtigt, hvis du er madlavning direkte på det., Hvis stykket var fuldt magnetisk rustfrit stål, ville det korrodere og ikke vare meget længe uden nikkel for at stabilisere metallet. Selvom det ville være nikkelfrit, tror jeg ikke, at jeg endda vil have en magnetisk, 18/0 rustfrit stålpande af denne grund!
du finder magnetisk rustfrit stål i laget på ydersiden af nogle kvalitetsstykker af rustfrit stål. Dette er for at gøre det kompatibelt med induktionskogeplader, der involverer brug af et hurtigt opladende elektromagnetisk felt til opvarmning af køkkengrej., Høj kvalitet rustfrit stål, god kvalitet producenter bruger tre lag af metal—austenit lag af stål på indersiden, ferrit stål på ydersiden, og et lag af aluminium klemt inde mellem de to for optimal varmeledningsevne (stål alene ikke leder varmen jævnt). Mindre kvalitet rustfrit stål er normalt kun et lag Austenitisk rustfrit stål.
men der er stadig en forskel i kvalitet mellem typerne austenitisk eller ikke-magnetisk rustfrit stål., Du vil nogle gange opdage, at Austenitisk rustfrit stål er svagt magnetiseret, og det er på grund af fremstillingsprocessen. Du kan faktisk danne ferrit og martensit ved at “koldbearbejde” stålet, hvilket gør det mere tilbøjeligt til korrosion og udvaskning.
formuleringen af austenit i high-end, kvalitet rustfrit stål køkkengrej er skabt med en proces, der er omhyggelig med at undgå dette. Det fører til en austenit legering, som er meget stabil og modstandsdygtig over for korrosion og udvaskning af metaller., Jeg er ingen Metallurg, men efter min mening er et omhyggeligt dannet og meget stabilt, ikke-ætsende, nikkelholdigt rustfrit stål sikrere end et rent magnetisk rustfrit stål, der kan bryde ned og korrodere over tid. (Og som ikke engang findes på markedet, alligevel!)
Hvis du kender nogen, der har haft Køkkengrej af god kvalitet i rustfrit stål i en årrække, kan du fortælle bare ved at se på det sammenlignet med billigt rustfrit stål, at det faktisk er meget modstandsdygtigt over for korrosion og holder godt op over tid.,
men for at besvare dit originale spørgsmål,
Hvordan ved du, om din rustfri er af høj kvalitet?
Nå, medmindre du er en metaller ekspert og gå inspicere den fabrik, hvor stål er lavet for at se, om eller ikke deres fremstillingsproces skaber en ren austenit uden ætsende materialer, der dannes, du kommer ikke til at vide med sikkerhed, om, eller ikke er håndværk af rustfrit er af højeste kvalitet. Jeg tror, at din bedste chance er blot at købe rustfrit stål af høj kvalitet fra starten, fra et mærke med et ry for god kvalitet., Men, jeg tror, jeg har fundet ud af en måde, hvorpå du kan bestemme, om det rustfrit køkkengrej, du allerede har, er potentielt reaktivt.
eddike testen
Jeg læste, at du kan teste kvaliteten (eller mere præcist reaktiviteten) af stålet ved at koge noget vand med en spiseskefuld bagepulver i gryden i et par minutter. Hvis vandet har en metallisk smag, er stålet reaktivt og af mindre kvalitet.,
men fra hvad jeg har lært om rustfrit stål, var min forståelse, at det er de sure fødevarer, du skal bekymre dig om, når det kommer til udvaskning fra rustfrit stål. Og bagepulver er alkalisk. Så jeg besluttede at lave et lille videnskabseksperiment og prøve en anden test!
Her er hvad jeg gjorde:
Jeg hældte et par spiseskefulde almindelig hvid eddike (som selvfølgelig er ret sur) i to skeer — ske af god kvalitet og en anden generisk ske i rustfrit stål, jeg havde liggende rundt. Jeg lægger også noget af eddike i en glaskop som kontrol.,
efter et par minutter smagte jeg-testede eddike fra hver.Spoon af god kvalitet smagte nøjagtigt som eddike i glasbægeret. Men eddike i den billige, generiske rustfri pande smagte som metal. Blech. Smagen er stadig i min mund, mens jeg skriver!
Jeg er temmelig overbevist om, at min eddike-test er en anstændig måde at bestemme reaktiviteten på dit rustfrit stål. Prøv det på din og se om det passerer! Men hvis det ikke gør det, ville jeg ikke flippe ud over dette., Bare vær opmærksom på madlavning med meget sure ting som tomatbaserede saucer og ting, og undgå at opbevare disse fødevarer i dit rustfrit stål.