Hjem kokke, der ønsker at reducere kalorier i deres bagværk kan henvende sig til stevia, der er et naturligt sødemiddel, til at erstatte sukker. Vær opmærksom på, at den sødet mad bærer mange af de samme resultater som sukker. Stevia vil ikke pakke på kalorier, men det kan narre kroppen til at spise mere, så vær opmærksom på, hvor meget mad du spiser.
varianter af Stevia
Stevia kan købes i tre former: flydende, pulver og granulær., Flydende stevia er særlig potent. Pulveriseret stevia, selvom den ligner tekstur til konditorsukker, har ofte en bitter eftersmag og er generelt mindre sød. Granulær stevia er den mest ligner granulært hvidt sukker, men det er stadig sødere og bør ikke bruges i en en-til-en-konvertering.
advarsel
selvom det er et godt alternativ til søde godbidder på en diæt, blev stevia fundet at have negativ indflydelse på blodsukkerniveauet hos diabetikere., Og selvom det naturlige sødestof registrerer nul på det glykæmiske indeks, ifølge en undersøgelse fra 2016, steg blodsukkeret hos nogle diabetikere højere, når de spiste stevia. FDA har dog godkendt brugen af visse stevia-ekstrakter, som den generelt anerkender som sikker.
hvilke typer Stevia er gode til bagning?
flydende stevia kan købes i forskellige smag, men undgå den slags, der indeholder alkohol. Som andre ekstrakter, såsom efterligning af vanilje, har alkohol en tendens til at efterlade en eftersmag., Flydende stevia er let indarbejdet i våde blandinger og batters, men enhver opskrift, der kræver ¼ kop sukker eller mindre, er også en mulighed for at bruge flydende stevia.
Pulveriseret stevia bør generelt undgås, når bagning, fordi konverteringen kræver så meget for at opnå den samme sødme, mens afbøde bitter eftersmag. Granulær stevia fungerer imidlertid godt i bagværk og kan tilsættes i næsten enhver opskrift, som sukker kræves. Granulær stevia bruges bedst i opskrifter, der kræver mere end 1/4 kop sukker., Bemærk, at stevia ikke karameliserer, så udskift ikke sukker med granulær stevia i opskrifter, når du laver en skål som creme brulee, fordi stevia ikke vil brune og hærde.
hvor meget Stevia bruger jeg?
afhængigt af den anvendte type stevia kan det naturlige sødemiddel være 30 til 300 gange sødere end sukker; derfor kræves der meget mindre stevia til de fleste bageopskrifter. Forståelse af konverteringer af stevia til sukker er vigtigt for at sikre, at opskrifterne ikke er for søde.,
generelt er 1 spsk granuleret stevia lig med.kop sukker; derfor erstatter 2 spsk stevia 1 kop sukker. For at sætte dette i perspektiv er en pakke stevia omtrent en tiendedel af en spiseskefuld stevia. Det betyder, at for at erstatte en kop sukker skal du bruge 20 pakker stevia.
for at bruge flydende stevia som erstatning for en spiseskefuld sukker, skal du blot tilføje 15 dråber eller 3 ml. Til målinger tættere på en kvart kop tilsættes 1/2 tsk. En halv kop sukker kan erstattes af en fuld teskefuld flydende stevia.,
for at imødekomme dine behov med endnu mere lethed kan du købe blandinger af bagning stevia i købmanden. Sådanne blandinger er lavet specielt til bagning, hvilket eliminerer den bitre eftersmag. Disse produkter leveres også generelt med et konverteringsdiagram over sukker til stevia på deres etiket, der fortæller dig, hvordan du konverterer det pågældende mærke og type.
for konverteringer af pulveriseret eller granulær stevia til flydende form skal du huske, at 1 tsk væske svarer til 1 spsk sukker., Flydende stevia er generelt altid mere potent end pulveriseret eller granuleret stevia, så brug en let hånd, når du tilføjer til batters, bageopskrifter og drikkevarer som kaffe.