hvor kom umami fra?
Det kom selvfølgelig ikke fra hvor som helst — det har altid været her, og folk har altid smagt det uden den mindste anerkendelse. Det var først i slutningen af det 19.århundrede, at nogen forsøgte at beskrive umami. Denne person var Japansk kemiker og mad elsker Kikunae Ikeda. Når fødevarer ældes, som ost, eller når kød begynder at koge under varmen fra en åben ild, undergår proteinerne inden for en molekylær ændring., I denne proces brydes proteinerne fuldstændigt fra hinanden i forskellige enheder, hvoraf den ene er et molekyle kaldet L-glutamat — det entalmolekyle, der er ansvarlig for umami. I lighed med de andre fire grundlæggende smag registreres umami, når L-glutamat binder til specifikke receptorer på din tunge, hvilket forårsager en kædereaktion af kemiske processer, der resulterer i smag. Vi skylder dig en tjeneste, Ikeda.
hvordan smager umami?
Den bogstavelige oversættelse af det japanske udtryk betyder “behagelig, velsmagende smag” eller “lækker”, men det giver næppe dig meget at fortsætte. Lad os sætte det i udtryk, du kan forstå., Tænk fede kød som bøf. Tænk fisk og skaldyr. Tænk alderen ost – alle bærer underskriften af umami, og listen slutter ikke der. Mindre kendte umami-holdige fødevarer omfatter sådanne ting som tomater, rødbeder, majs og sojabønner. Fortsæt, lad din Tunges fantasi løbe vild.
mere fra Fødevareforskeren:
- Hvad forårsager hjernefrysning?
- hvad er en mad koma (og eksisterer den?)
- hvad forårsager kødsved?
annonce