oliven kommer i en lang række former, størrelser og smag, som afhænger af, hvordan de hærdes, og hvornår de plukkes. Mens de fleste forbrugere er bekendt med dåse sorte Mission oliven og den almindeligt pimento udstoppede grønne man .anilla oliven, er der mange flere smag og teksturer at udforske., De er velegnede til en lang række kulinariske applikationer: inkludering i saucer til PI..aer og pasta, malet i en tapenade eller spist almindelig med brød og ost, et traditionelt græsk måltid.
da træerne er hjemmehørende i Middelhavet, er langt de fleste unikke præparater til oliven Middelhavet., Væsentlige, kan de opdeles i to typer: grøn, som plukkes, mens de er unge for en mere tæt, aggressiv smag, og sort, som plukkes, når de er mere modne. Oliven skal også helbredes, før de spises, og kan tørhærdes, oliehærdes, salthærdes, saltes, vandhærdes eller behandles med lud inden saltning.
Fælles sorter af sort oliven omfatter den klassiske græske saltlage helbredt Kalamata, som har en dyb lilla farve og en frugtagtig smag. Nogle forbrugere er også bekendt med marokkanske salt/oliehærdede oliven, som har et rynket ydre og en meget syrlig, salt smag. En anden salthærdet type er Nyons olive, fra Frankrig. Derudover fremstiller franskmændene også Nicoise oliven, som er små og ekstremt tærte. De spiller en afgørende rolle i Salade Nicoise, en traditionel fransk mad.,
Mere usædvanlige typer omfatter den spanske sherry helbredt Empeltre, sammen med Lugano-oliven, en salt helbredt række fra Italien. Nogle er helbredt og fyldt med urter, såsom Toscanelle. Italienerne fremstiller også Cerignola-oliven, som er søde og kommer i både grønne og sorte inkarnationer.
Mens de grønne oliven, der almindeligvis anvendes til martini pynt, de har også deres plads i andre retter eller på bordet som hors d ‘ oeuvre. Ud over man .anillaen nyder mange forbrugere sicilianske oliven, der er helbredt i saltlage og urter, og ofte fyldt med andre syltede grøntsager. Den grønne svarer til Kalamata er Naphlion, en saltlage hærdet græsk oliven. Fransk køkken bruger Piholin, der hærdes i salt saltlage, hvilket resulterer i en rig salt smag.,
Med den brede vifte til rådighed, er der en række varianter at opleve for kokke og forbrugere af alle niveauer af interesse. De fleste større markeder har olivenbarer med et bredt udvalg af saltlage og oliehærdede muligheder, pakket efter vægt, så du kan vælge et udvalg af den lækre frugt at eksperimentere med., Prøv dem på salater, pizzaer samt med brød, ost, og et udvalg af andre saltede og syltede snacks som ristet rød peber, artiskok hjerter, og soltørrede tomater til en ægte Middelhavs-spredning.
