Tortillas er en tynd fladbrød, normalt lavet af enten majs eller hvedemel. Deres popularitet i USA er steget, ligesom antallet af sundhedsfokuserede muligheder.
de betragtes som en hæfteklamme i Me .icansk køkken. Historisk, majs tortillas blev overført fra A .tekerne, mens mel tortillas først blev foretaget efter spanierne indført hvede til Me .ico (1, 2).
Der er en vis variation med hensyn til, hvordan begge sorter fremstilles.,
produktion
traditionelt begynder majs tortillas med en proces kaldet ni .tamalisering. Det indebærer madlavning majs, også kendt som majs, i en alkalisk opløsning af calciumhydroxid, eller kalkvandet.
kornkerner er derefter stenmalet for at skabe en masa eller majsdej. Dette er formet, fladtrykt i tynde diske, og bages til at skabe tortillas (1).
de fleste majs tortillas i butikkerne er lavet via en industriel tilgang til ni .tamalisering, som anvender en mølle (1, 3).,
mens traditionelle tortillas er lavet af 100% majs, kan masseproducerede versioner fremstilles af dehydreret majsmel eller masa harina, med noget hvedemel blandet ind i det (1, 3).
ni .tamalisering er et vigtigt skridt, der hjælper med at forbedre ernæringsprofilen for majs tortilla. Det blev traditionelt brugt i Maya og Aectec kulturer (1, 2).
i dag har fremstillingspraksis tilpasset denne proces til større operationer, der involverer tør og frisk masa mel (1, 4).,
På den anden side, mel tortillas er typisk lavet af en dej af raffineret hvedemel, vand, afkortning eller svinefedt, salt, bagepulver, og andre ingredienser til at hjælpe med at udvikle gluten. Dette giver en blødere og mere robust tekstur (1).
mens de normalt er lavet med raffineret hvedemel, er der mere nærende hele hvede sorter tilgængelige (5).
ernæringsprofiler
På grund af deres forskellige ingredienser har majs og mel tortillas forskellige ernæringsprofiler.,>
Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Fiber er vigtig for fordøjelsen og hjertesundheden, mens magnesium spiller vigtige roller for din hjerne, hjerte og muskler (8, 9).
undersøgelser viser, at mange mennesker i USA ikke får nok af disse vigtige næringsstoffer (10, 11).
majs tortillas betragtes også som en helkorn og lavere i kulhydrater, kalorier og fedt end mel tortillas (6, 7).mel tortillas har tendens til at pakke mere fedt, fordi de normalt er lavet med svinefedt eller forkortelse.
stadig giver de mere jern, som din krop har brug for til korrekt at forsyne dine muskler og andre væv med ilt (7, 12).,
resum Corn
majs tortillas blev foretaget af A .tekerne og involverer en vigtig proces kendt som ni .tamalisering. Ernæringsmæssigt, de leverer mindre natrium, kulhydrater, fedt, og kalorier end mel tortillas.