Legend har det

Legend har alle mulige fantasifulde historier om Marco Polo bringe is fra Kina og Catherine de’ Medici at indføre det til Frankrig og Kong Charles i, der har sin egen personlige ice cream maker; alle vidunderlige historier, men desværre er der ikke en skrot af historiske beviser til at bakke op nogen af disse legender. Marco Polo introducerede hverken is eller pasta til Europa og værre endnu, han gik sandsynligvis aldrig engang til Kina. De fleste af disse myter ser ud til at være blevet introduceret af victorianerne.,

det tidligste bevis på, at noget nærmer sig Is, der blev lavet, var i Kina i Tang-perioden (618-907 e.kr.). Bøfler, komælk og gedemælk blev opvarmet og fik lov til at gære. Denne ‘yoghurt’ blev derefter blandet med mel til fortykning, kamfer (Ja kamfer!) til smag og ‘nedkølet’, inden de serveres. Kong Tang af Shang havde en stab på 2,271 mennesker, som omfattede 94 is-mænd.

tidlige metoder til frysning af mad

de tidlige metoder til frysning af mad har brug for en forklaring. Frysning af fødevarer blev opnået ved at blande salt med is., Blanding af salt med is reducerer frysepunktet, og det er ret nemt at opnå temperaturer lavere end-14C. bare hvem opdagede processen er ukendt, men det blev sandsynligvis opfundet af kineserne. Det blev skrevet om i Indien i det 4. århundrede, og den første tekniske beskrivelse af isfremstilling ved hjælp af forskellige salte var af en arabisk medicinsk historiker Ibn Abu usaybi (1230-1270 e.kr.).

men processen ankom ikke i Europa før i 1503, i Italien, hvor det blev betragtet som et kemikerfest trick ved hjælp af forskellige syrer, vand og salte., Det blev dog ikke brugt til mad, før vandis (sorbeter) dukkede op i 1660 ‘ erne i Napoli, Firen .e, Paris og Spanien. Senere i 1664 optrådte is fremstillet med sødet mælk først i Napoli.

i Storbritannien

i dette land blev der serveret is på en banket til festen for St. George på Castleindsor Castle i 1671. Det var sådan en sjælden og eksotisk ret, at kun gæsterne på kong Charles II ‘s bord havde’ en plade af hvide jordbær og en plade af iscreme.’Alle de andre gæster måtte se og undre sig over, hvad det kongelige bord spiste.,

sådan var interessen og efterspørgslen efter is, som velhavende mennesker byggede ishuse på deres ejendomme. Is, ‘opdrættet’ om vinteren fra søer, damme og floder blev opbevaret under halm og bark, indtil sommeren, hvor den blev brugt til køling af drikkevarer, fremstilling af vandis og ‘iscremer’. Isen var af en så dårlig kvalitet, at den faktisk aldrig blev sat i mad, den blev kun brugt til at køle og fryse mad og drikke.,en 1928 Morris Co .ley Ice Cream Van ice cream making var en tæt bevogtet hemmelighed, og kendskabet til, hvordan man laver det, ville have været en måltidsbillet for livet, hvorfor den første opskrift på engelsk først blev vist i 1718.

teknikken til at lave en vaniljebaseret is ved hjælp af æggeblommer startede i Frankrig omkring midten af det 18.århundrede, og dette er oprindelsen af vaniljebaseret is. Amerikanerne måtte vente til 1800 for at få deres første smag af is.,

introduktionen af ismaskinen

i det 19.århundrede blev isfremstilling forenklet med introduktionen af ismaskinen i 1843 i både England og Amerika. Dette bestod af en træspand, der var fyldt med is og salt og havde et håndtag, der roterede. Den centrale metalbeholder, der indeholdt isen, blev omgivet af salt-og isblandingen. Denne churning producerede is med en jævn, glat tekstur., Tidligere blev den lavet i en tinpotte opbevaret i en spand is og salt og måtte regelmæssigt håndrøres og skrabes fra siden af tinpotterne med en ‘spaddle’, som er en slags miniature spade på et langt håndtag.1950 ‘ erne Isvan

den vigtigste faktor i fremstillingen af IS var is. Hvor skulle det komme fra? I begyndelsen af det 19. århundrede startede importen af is fra Norge, Canada og Amerika, Dette gjorde is let tilgængelig for offentligheden i Storbritannien., Is blev sendt til London og andre større havne og taget i kanalpramme ned ad kanalerne, der skal opbevares i ishuse, hvorfra det blev solgt til isproducenter. Denne spirende isindustri, der hovedsageligt drives af italienere, startede tilstrømningen af arbejdere fra det sydlige Italien og Ticino-området i Sch .ei.til England.

i London levede de under de mest forfærdelige forhold i og omkring Holborn-området., De enorme ishusgrave, der blev bygget nær Kings Cross af Carlo Gatti i 1850 ‘ erne, hvor han lagrede isen, han sendte til England fra Norge, er stadig der og er for nylig blevet åbnet for offentligheden på London Canal Museum.

mekanisk køling

fremkomsten af mekanisk køling ved hjælp af elektricitet og gas i slutningen af forrige århundrede er det, der gjorde isindustrien, hvad den er i dag. Det var ikke længere nødvendigt med store mængder is, og det var nu muligt at transportere og opbevare is., Tidligere skulle is spises inden for et par timer efter, at den blev lavet, da den krævede for meget is for at holde den frosset. Is blev hurtigt et massemarkedsprodukt, og mange af de gamle smag blev bestsellere. Det er et interessant punkt, at de fleste af de smagsoplevelser, der blev indvarslet som ‘nye opfindelser’ af go-go kokke, alle kan findes i isens historie.

hvad med keglen?,

de fleste mennesker tænker på keglen eller kornet som den traditionelle måde at spise is på, og indtil for nylig blev det hævdet i USA at være en amerikansk opfindelse fra 1904 St Louis Fairorld Fair.

vores nylige forskning har vist, at iskeglen var en engelsk opfindelse. Selvom selve keglen kan spores tilbage hundreder af år, var den første optagelse af kegler, der blev brugt til servering af is, i 1888 i Fru Marshalls kogebog.

Robin Robineir
medforfatter af Ices-den endelige vejledning