for griot:
1. For at fremstille epis (Haitisk krydderbase) tilsættes alle ingredienserne undtagen svinekød til en blender og PUR until, indtil den er glat.
2. Til griot, tilsæt den kuberede svinekød skulder og epis til stor låg gryde eller hollandsk ovn. Med handsker på blandes grundigt, indtil det er godt kombineret. Dæk gryden og læg den i køleskabet for at marinere natten over.
3. Den næste dag forvarmes ovnen til 450 F.
4. Placer gryden med det marinerede svinekød på komfuret. Tilføje 2 kopper vand og bringe en kog., Overfør svinekødet til ovnen, afdækket, til braise i 40 minutter, eller indtil det er kogt igennem og mørt.
5. Udvælge alle de stykker af svinekød og sted på et stykke køkkenrulle-foret bakke til tørre. Klap svinens overflade ned for at sikre, at der ikke er nogen resterende fugt.
6. Varm en gryde olie til 350 F.
7. Tilsæt svinekød i partier og steg til dyb gyldenbrun, cirka 5-7 minutter.
8. Overfør svinekød til en papirhåndklædeforet plade for at dræne. Serveret med stegte Pisang.,
til pikli.:
kombiner den strimlede kål, revet gulerod, paprika, løg, sjalottløg, skotsk bonnet peber og citronsaft i en stor skål. Tilsæt salt og frisk revnet sort peber.
sæt på handsker og bland grundigt med dine hænder. Pak pikli.ned i steriliserede Murværkskrukker. Dæk med hvidvinseddike. Sæt låget på og opbevar i køleskabet i mindst 12 timer for at marinere.,