Grafinker (Chitlins) Historie og Opskrift

Lad os overveje, hvad chitlins er – de er hog indvolde eller tarme

Nogle folk vende deres næser ved omtale af chitlins; andre forlade huset, mens de er madlavning, drevet væk af deres lugt. De er en mad, som du enten elsker eller hader!

mængden, der sælges til Nytårsmiddage, med jul og Thanksgiving ikke langt bagefter, vidner om chitlins popularitet i USA., Chitterlings er det mere formelle navn, men de fleste kalder dem chitlins. De er normalt en del af et større måltid, der omfatter collard greens, stegt kylling og andre traditionelle sydlige fødevarer. Chitlins er ikke for svag gane eller lugt, hvilket er grunden til traditionelt de blev kogt udendørs på baggård hog drab om vinteren.

Chitlins tager meget tid og kræfter på at rengøre. De rengøres delvist, når de sælges, men kræver yderligere håndrensning, før de er klar til at spise. Hemmeligheden bag gode og sikre chitlins er i rengøringen, ikke i madlavningen., De Fås i supermarkeder i afroamerikanske kvarterer, især i feriesæsonen. De kan også bestilles fra en slagter, men vær parat til at købe 10 pund chitlins for at få 5 pund til at lave mad.

Fotos venligst udlånt af J. B. Coltrain, Amt Udvidelse Direktør, North Carolina State University, Raleigh, NC

Historie af Grafinker/Chitlins:

Animalske indmaden har længe været skattet fødevarer rundt om i verden., Skotlands nationale ret er haggis (fårens mave fyldt med dyrets hakket hjerte, lever og lunger). I hele Europa er tripe (ko eller Okse mave) populær, og franske kokke i fornemme restauranter serverer retter baseret på koens hjerner og nyrer.i 1966 indviede byen Salley, South Carolina, den årlige Chitlin ‘ Strut. Den første festival tiltrak omkring hundrede mennesker. I dag trækker festivalen omkring 70.000 mennesker. Det anslås, at mere end 128,000 pounds af chitlins er blevet spist i løbet af festivalens historie.,

at spise chitlins i landdistrikterne syd er ikke så almindeligt som det engang var. I kolonitiden, svin blev slagtet i December, og hvordan ma .s eller ører, svin fødder, og hals knogler blev givet til slaverne. Indtil frigørelse blev afroamerikanske fødevarevalg begrænset af deres ejers diktater, og slaveejere fodrede ofte deres slaver lidt mere end de rester af animalsk kød, som ejerne anså for uacceptable for sig selv. På grund af den vestafrikanske tradition for madlavning alle spiselige dele af planter og dyr, disse fødevarer hjalp slaverne overleve i USA.,

det uformelle kredsløb af juke-led og klubber, der er patroniseret af afroamerikanere, er længe blevet kaldt “Chitlin-kredsløbet.”Chitlin’ Circuit var en række musiksteder i syd, der solgte chitlins ‘ og andre soul food retter. I slutningen af 50 ‘erne og begyndelsen af 60′ erne var disse ture afgørende for sorte kunstnere. Fordi der ikke var nogen mediedækning for disse kunstnere, var Chitlin’ kredsløb den eneste måde at udføre for deres fans.,

i midten af århundrede var der flere aktive chitterling spiseklubber-Royal Order of Chitlin spisere i Nashville, Tennessee og de glade Chitlin spisere i Raleigh, North Carolina.,

Der er endnu en sang om chitlins kaldet Chitlin Cookin’ Time in Cheatham County: