kære læser,

selvom genbrug af madolie og / eller fedt er en noget almindelig praksis, kan det udgøre nogle alvorlige sundhedsfarer. Den mest almindelige fare ved genbrug af madolie er, at den bliver harsk eller forkælet. Ud over at have mærkelige smag og lugt kan harsk olie indeholde muligvis kræftfremkaldende frie radikaler. Disse irriterende molekyler absorberes derefter i den stegte mad og indtages af en uheldig æder.brug af frisk olie hver gang du laver mad er den sundeste mulighed., Men hvis det ikke er en levedygtig mulighed, og det skal genbruges, er her nogle nyttige (og sunde) tips:

  • Sil det gennem et par lag ostekloth for at fange madpartikler før opbevaring. Vær dog forsigtig med varm olie, fordi du let kan blive brændt.
  • ryst overskydende dej fra mad, før du steger den.
  • brug et godt termometer til at stege mad ved højst 375 F F (eller 190.C).
  • Sluk for varmen, når du er færdig med at lave mad. Udsættelse af olie for langvarig varme accelererer harskning.
  • bland ikke forskellige typer olie.,
  • Opbevar olie på et køligt, mørkt sted.
  • undgå jern eller kobber gryder eller pander til stegning olie, der skal genbruges. Disse metaller accelererer også harskning.

Her er et andet tip om oliesikkerhed. Stegning fødevarer ved eller over 375 can F kan føre til ophobning af 4-hydro .y-2-trans-nonenal (HNE) i olien. Hvad er det, spørger du? HNE er et giftigt stof, der har været forbundet med en øget risiko for slagtilfælde, åreforkalkning, forhøjede niveauer af LDL-kolesterol (den “dårlige” kolesterol), al .heimers, Parkinsons, og forskellige leversygdomme., Det tager kun en brug for at skabe HNE i olien, og genbrug af olie ved for høj varme kan forårsage endnu mere HNE at opbygge.

hvordan undgår man HNE? Når du opvarmer olie til meget høje temperaturer, skal du bruge et termometer til at sikre, at du ikke opvarmer olien over 375 F. F. Dette er den ideelle temperatur til stegning. Hold dig også til olie, der er lavt i linolsyre, såsom olivenolie og rapsolie. Forskere fandt, at HNE er mere tilbøjelige til at bygge op i olier med høje niveauer af linolsyre., Olier med den højeste procentdel af linolsyre er saflorolie, vindruekerneolie, solsikkeolie og majsolie, så du vil måske holde dig væk fra dem, hvis du nyder en frituregryde.