Feijoada (Dansk)

mange moderne varianter af skålen er baseret på feijoada-opskrifter, der er populariseret i de brasilianske regioner Rio de Janeiro, s .o Paulo, Recife og Salvador. I Brasilien betragtes feijoada (feijoada brasileira) ofte som en nationalret.

Brasiliansk feijoadaEdit

Feijoada er registreret for første gang i Recife, delstaten Pernambuco, og er blevet beskrevet som en nationalret i Brasilien, især Rio de Janeiro, da andre dele af Brasilien har andre regionale retter., Den Brasilianske version af feijoada (feijoada completa) er udarbejdet med sorte bønner, en bred vifte af saltet svinekød eller oksekød-produkter, såsom svinekød afpuds (ører, hale, fødder), bacon, røget svinekød ribben, og mindst to typer af røget pølse og rykkede oksekød (lænd og tungen). I nogle regioner i nordøst, som Bahia og Sergipe, tilføjes grøntsager som kål, grønnkål, kartofler, gulerødder, okra, græskar, chayote og undertiden banan ofte i slutningen af tilberedningen oven på kødet, så de koges af dampene fra bønnerne og kødgryderet.,Den endelige skål har bønner og kødstykker næppe dækket af en mørk purpurbrun bouillon. Smagen er stærk, moderat salt, men ikke krydret, domineret af sort bønne og kød gryderet smag. Det er almindeligt at tjene det med hvide ris og appelsiner, sidstnævnte for at hjælpe med fordøjelsen, samt couve, en side parabol af wok-stegt, hakket collard greens, og en smuldrende topping kaldet farofa, lavet af maniok mel.

Feijoo com Arro.er ris og bønner uden tilsætning af kødet og betragtes ikke som feijoada.,

afhængigt af regionen i Brasilien varierer den type bønne, der anvendes i feijoada., Mens der i nogle regioner, ligesom Rio de Janeiro eller Minas Gerais, feijoada er typisk udarbejdet med sorte bønner, i Goias og Bahia brune eller røde bønner er mere almindeligt anvendt.

som en festlig skål serveres feijoada traditionelt lørdag eftermiddag eller søndag frokost og er beregnet til at være et afslappet middagsmåltid. Det er beregnet til at blive nydt hele dagen og ikke spist under forhastede omstændigheder. Måltidet spises normalt blandt storfamilien og parres med en begivenhed som at se en fodboldkamp eller anden social begivenhed., På grund af skålens tunge ingredienser og rige smag betragtes feijoada som brasiliansk soul food. I byen s .o Paulo er feijoada en typisk skål i arbejderklassens restauranter på onsdage og lørdage, hovedsageligt i det kommercielle område. I Rio de Janeiro serverer restauranter traditionelt det om fredagen. Fadet serveres normalt med et valg blandt et udvalg af kød, f.eks. svinekød, bacon, svineører, svinefødder, for at opfylde kundens behov. Andre variationer af feijoada, såsom fedtfattig version eller vegetar., Skålen sammenlignes ofte med amerikansk Southern Soul Food, som deler mange ligheder med hensyn til ingredienser og smag.

ifølge legenden stammer oprindelsen af Brasiliens nationale ret, feijoada, fra dens historie med slaveri. Slaver ville angiveligt fremstille denne hjertelige skål ud af sorte bønner og svinekødrester, der blev givet dem fra deres husholdninger. Disse rester omfattede svinefødder, ører, hale og andre dele, der blev betragtet som uegnede til mesteren og hans familie. Imidlertid, teorien er for nylig blevet bestridt at blive betragtet som en moderne reklameteknik snarere end dens oprindelse., I stedet hævder lærde, at feijoadas historie sporer tilbage til Brasiliens dyrkning af sorte bønner. På grund af afgrødens relativt lave produktionsomkostninger og enkelheden ved vedligeholdelsen blev bønnerne en hovedfødevarer blandt europæiske bosættere i Brasilien. Selvom både overklassen og de fattige spiste sorte bønner, nød overklassen dem især med et sortiment af kød og grøntsager, svarende til feijoada. I modsætning hertil spiste de fattige og slaver normalt en blanding af sorte bønner og maniokmel.