Hvad er MSG?

mononatriumglutamat (MSG) er sammensat af natrium og glutamat. Natrium er et vigtigt mineral, mens glutamat er en naturligt forekommende aminosyre, rigelig i din krop og i mange fødevarer, såsom tang, tomater, kartofler, svampe, sojasovs og parmesanost, for at nævne nogle få. Det meste animalsk protein er 11-22% glutamat, mens planteprotein kan være opadgående på 40% glutamat.

(gennemgå aminosyreprofilen af et protein, og du vil sandsynligvis ikke finde “glutamat”., I stedet finder du “glutaminsyre”. Forskellen er lille: glutamat er simpelthen glutaminsyre med en tilsat mineralion. Der er ingen forskel på, hvordan din krop metaboliserer glutamat og glutaminsyre.)

FDA estimerer, at den gennemsnitlige voksne i USA bruger 13 g glutamat pr. I modsætning hertil bruger den gennemsnitlige voksne i nogle asiatiske lande mindst 2, 2 g tilsat MSG.

din krop producerer også glutamat, hvor denne aminosyre kan fungere som en neurotransmitter., Glutamat er den mest rigelige fri aminosyre i din hjerne og den mest almindelige neurotransmitter i din krop.

MSG er sammensat af natrium (et mineral) og glutamat (en aminosyre). Glutamat findes i mange fødevarer, især dem, der er rige på protein. Som regel er der en højere andel glutamat i vegetabilsk protein end i animalsk protein. Din krop producerer glutamat, hvor denne aminosyre kan fungere som en neurotransmitter.

Hvad betyder MSG gøre?,

Der er fem grundlæggende smag: bitter, sød, salt, sur og velsmagende. Den salte smag kaldes også umami (et japansk ord). MSG gør velsmagende fødevarer sjovere, og fødevarer med tilsat MSG er blevet beskrevet som havende en mere “kødfuld” smag. Mennesker, der har en smagspræference for protein, eller som gentagne gange udsættes for MSG, synes mere modtagelige for MSG ‘ s umami-forbedrende effekt.

MSG kan være en af de stærkeste stimulatorer af salivation (en harmløs virkning). Den måde, det forbedrer umami på, er sandsynligvis ved at virke på specifikke glutamat smagsreceptorer på tungen., Det skal bemærkes, at mens glutamat findes rigeligt i mange proteinfødevarer, forbedrer det umami kun, når det er frit, ikke når det er bundet til andre aminosyrer.

Ved at stimulere glutamat smag receptorer på tungen, MSG forbedrer den krydrede smag (kendt som umami) og forårsager fødevarer til at fremkalde en “meatier” smag.

Er MSG skadeligt?

bekymring over MSG begyndte at gribe fat, efter at en amerikansk læge skrev til ne.England Journal of Medicine i April 1968.. I sit brev skrev Dr., Kwok beskrevet, hvad han kaldte “Kinesisk Restaurant Syndrom”: en “følelsesløshed på bagsiden af halsen, efterhånden udstråling til begge arme og ryg, og generel svaghed og hjertebanken”. Han gik på at spekulere, at hans symptomer kunne have været forårsaget af madlavning vin, det høje natriumindhold, eller MSG krydderier, men det var MSG, der blev låst på som den sandsynlige skyldige, og en ny mad frygt blev født.,

i dag har vi 50 års forskning for at hjælpe os med at besvare spørgsmålene om MSG-sikkerhed, selvom det skal bemærkes, at nogle undersøgelser blev finansieret af International Technical Glutamate Committee, hvis mål især er at “fremme brugen af glutamater som fødevareingredienser”.

dyreforsøg

mange frygt for MSG stammer fra sensationaliseret rapportering af alarmerende virkninger set i dyreforsøg. For eksempel blev ideen om, at MSG kunne være et neurotoksin, inspireret af tidlige dyreforsøg, såsom et, der bemærkede hjerneskade hos mus, der blev fodret med glutamat., Men disse mus blev fodret med ekstremt høje doser, der ikke afspejler menneskeligt forbrug.

en anden undersøgelse, udført på rhesusaber, så akut celledød af hjernens neuroner, når dyrene blev injiceret med meget høje doser MSG. Imidlertid, glutamat indtages oralt ikke let krydse blod-hjerne-barrieren-et nødvendigt skridt for MSG at skade neuroner i din hjerne.

MSG ‘ s potentielle virkninger på vægt er en anden populær bekymring født ud af dyreforskning. En fælles dyremodel, der anvendes i fedme forskning er MSG-overvægtige (eller glutamat-overvægtige) rotte model., I denne model har spædbarnsrotter injiceret MSG i deres hjerner, hvilket beskadiger hjernevævene og dermed forårsager en stigning i fødeindtaget.

dyreforsøg viser, at høje doser MSG, indtaget eller injiceret, kan skade hjernevæv, men dette scenario afspejler ikke det virkelige konsum.

påvirker MSG fødeindtagelse eller kropsvægt?

selvom dyreforsøg anvendte høje doser, der ikke afspejler konsum, rejser de stadig nogle spørgsmål om MSG ‘ s sundhedseffekter. Så hvad fortæller undersøgelser udført hos mennesker os?,

kortvarige undersøgelser

de fleste undersøgelser af MSG ‘ s virkninger på fødeindtagelse har været kortvarige forsøg, der varede mindre end 24 timer og typisk mindre end 12.

i den mere almindelige type kortvarige forsøg randomiseres deltagerne i to grupper og fodres med et måltid (ofte en kalorieindhold). Interventionsgruppen modtager et præmåltid med MSG, mens placebogruppen modtager et præmåltid uden MSG. Derefter modtager begge grupper det samme måltid, og hvor meget hver deltager spiser registreres.,

i den mindre almindelige type kortvarige forsøg randomiseres deltagerne også i to grupper, men de fodres ikke med et måltid. I stedet modtager interventionsgruppen et måltid med MSG, mens placebogruppen modtager det samme måltid uden MSG, og hvor meget hver deltager spiser registreres.

i langt de fleste kortvarige forsøg (mindre end 24 timer) påvirkede MSG ikke kaloriindtaget.

langtidsstudier

Der er kun udført nogle få langvarige MSG-fodringsundersøgelser med blandede resultater.,

tre undersøgelser fandt ingen sammenhæng mellem MSG og vægtøgning. Den første af disse undersøgelser var en case-serie, der supplerede 17 mænd med 120 120 g glutamat pr. Hver sag varede overalt fra 2 til 6 uger (3.3 3.3 uger i gennemsnit). Undersøgelsen rapporterede ingen negative symptomer og ingen signifikante ændringer i kropsvægt. Den anden af disse undersøgelser var en enkeltblind randomiseret intervention i et plejehjem (hvor fødeindtagelse let måles). Efter 16 uger var 300 mg tilsat MSG dagligt ikke forbundet med en stigning i fødeindtagelse eller kropsvægt., Den tredje af disse undersøgelser var en enkeltarm før-post-test hos indlagte ældre patienter; det bemærkede ingen ændring i kropsvægt eller kaloriindtag over 2 måneder.

resultaterne af disse to sidste undersøgelser var nedslående, da underernæring er en bekymring blandt de ældre. Men to andre undersøgelser hos ældre rapporterede nogle fordele ved MSG. Den første af disse undersøgelser, et 12-måltid enkeltblind placebokontrolleret forsøg, bemærkede en mindre stigning i de samlede kalorier i gruppen serveret MSG-tilsatte fødevarer (0.6% MSG). Den anden af disse undersøgelser, et 17-ugers randomiseret placebokontrolleret forsøg, bemærkede en 1.,1 kg (2,4 lb) vægtforøgelse i gruppen serverede MSG-tilsatte fødevarer (300 mg MSG pr. Interessant nok foreslog disse to undersøgelser, at MSG kun kan øge fødeindtaget, når det tilsættes fødevarer, der allerede har salte egenskaber.

beviser er knappe, men langtidsstudier rapporterede, at MSG ikke havde nogen effekt på fødeindtagelse eller kropsvægt, undtagen måske en lille hos ældre.,

Observationsstudier

I alt fem observationelle studier har undersøgt forholdet mellem MSG forbrug og kropsvægt: to longitudinelle undersøgelser og tre cross-sectional undersøgelser. Alle blev gennemført i Asien (i enten Vietnam, Kina eller Thailand).

af de to langsgående undersøgelser, en knyttet MSG til vægtøgning, og en gjorde det ikke. Af de tre tværsnitsundersøgelser (observationsundersøgelser af lavere kvalitet, der indsamler data på et enkelt tidspunkt), to knyttet MSG til vægtøgning, og en gjorde det ikke.,

af de fem observationsstudier, tre knyttet MSG til beskedne vægtgevinster og to knyttet MSG til ingen vægtændring.

dommen

to nylige anmeldelser af mennesker og dyrestudier analyserede beviserne for MSG-induceret fedme.

den første anmeldelse, der blev offentliggjort i 2014, konkluderede, at “kontrollerede interventionsundersøgelser, der tilføjer MSG til diæt af dyr og mennesker, ikke viser nogen effekt på kropsvægt”, og at “normal diæt MSG-brug sandsynligvis ikke vil påvirke energiindtag, kropsvægt eller fedtstofskifte”.,

den anden gennemgang tog form af en rapport fra 2017 fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), der revurderede sikkerheden ved glutamatbaserede fødevaretilsætningsstoffer. Det konkluderede også, at MSG sandsynligvis ikke ville have en klinisk meningsfuld effekt på kropsvægt.

de fleste kortvarige forsøg fandt ingen sammenhæng mellem MSG og fødeindtagelse. Ligeledes fandt de to langsigtede forsøg ingen sammenhæng mellem MSG og fødeindtagelse eller kropsvægt. Ud af fem observationsstudier, tre tilknyttede MSG til vægtøgning, men to fandt ingen sådan tilknytning., Dyreforsøg indikerer også, at MSG har minimal virkning på kropsvægt, undtagen når det injiceres i ekstremt høje doser.

MSG og hovedpine

en nylig systematisk gennemgang analyserede separat to grupper på fem undersøgelser: en gruppe indsamlede undersøgelser, hvor MSG blev administreret sammen med mad; den anden gruppe indsamlede undersøgelser, hvor MSG blev administreret alene.

der blev lagt særlig vægt på undersøgelsens blændende integritet, hvilket både er nødvendigt (MSG har et dårligt ry) og vanskeligt at sikre (MSG har unikke smagsegenskaber)., Mange undersøgelser forsøger at efterligne smagen af MSG med bordsalt eller inosinmonophosphat-5, en anden umami-aroma, men når MSG overstiger 1, 3% koncentration (i væsker), bliver smagen for karakteristisk.

MSG administreret sammen med mad

af de fem kortvarige “MSG med mad”-forsøg viste det sig, at tre var tilstrækkeligt blindede. Af disse tre, er ingen så nogen betydelige forskelle i hovedpine forekomst mellem grupper, på tværs af alle studier, i alt 170 deltagere, 12 hovedpine blev rapporteret i placebogruppen, 4 i 1,5 g MSG-gruppen, og 2 i ≥3 g MSG grupper.,

De to andre kort sigt “MSG med fødevarer” forsøg, der måske ikke har været tilstrækkeligt blændet, da begge brugt en okse bouillon med en 2% MSG koncentration (husk, at når MSG over 1,3% koncentration i væsker, dens smag bliver for markant til at ignorere). Det første forsøg (24 deltagere) fandt ingen signifikant forskel mellem grupper (1 Hovedpine i placebogruppen, 2 i MSG-gruppen)., Den anden undersøgelse (38 mænd, 35 kvinder) fandt ingen signifikant forskel blandt mænd (1 Hovedpine i placebogruppen, 2 i MSG-gruppen), men den fandt en blandt kvinder (1 Hovedpine i placebogruppen, 6 i MSG-gruppen). Af interesse er, at hovedpine er mere almindelig hos kvinder end hos mænd.

i henhold til størstedelen af kortvarige “MSG med mad”-forsøg inducerer ≤3, 15 g MSG ikke hovedpine., Et forsøg med potentielt utilstrækkelig blinding indikerede, at en undergruppe af kvinder kunne opleve MSG-induceret hovedpine, når de indtager væsker indeholdende 2 2% MSG.

MSG administreret uden mad

i de fem “MSG med mad” – forsøg, der blev diskuteret i det foregående afsnit, var alle deltagere sunde. I de fem” MSG uden mad ” -forsøg, der blev diskuteret nedenfor, var alle deltagere også sunde, men 60% selvidentificeret som MSG-følsom.

et forsøg var en dobbeltblind, placebokontrolleret, multiple challenge-evaluering., Hver af sine 130 selvrapporterede MSG-følsomme frivillige drak på separate dage en placebo og en drik indeholdende 5 g MSG. Deltagerne, der rapporterede bivirkninger fra MSG-drikken, fik yderligere tre MSG-udfordringer for at se, om deres symptomer kunne replikeres., Resultaterne tyder på, at høj-dosis MSG kan forårsage mild, midlertidige bivirkninger (hovedpine, migræne, rødmen, sveden, følelsesløshed-prikken, muscle tæthed, og/eller generel svaghed), er der Dog ingen af deltagerne, der i første omgang reageret negativt til MSG (men ikke placebo) var i stand til pålideligt at reproducere deres symptomer i 3. – og 4 runder af test.

to andre gentagne udfordringsundersøgelser er blevet udført. Den første rapporterede ingen signifikant forskel i enten MSG-udfordring, selv med MSG-doser på 8 og 12 g., Den anden oplyste, at der ikke væsentlig forskel på, hovedpine forekomsten mellem placebo-gruppen, og MSG gruppe (5 g MSG) under den første udfordring, men registreres betydeligt mere hovedpine i løbet af follow-up-udfordring, når MSG-dosis var ≥2,5 g. Det skal bemærkes, at kun de deltagere, der havde rapporteret om en reaktion i løbet af den første udfordring (det være sig fra MSG eller placebo) tog opfølgning udfordring, og at hver deltager fik fire på hinanden følgende doser, op til to timer fra hinanden: placebo, 1.25 g 2,5 g, 5 g af MSG.

Der var også to singe-challenge MSG forsøg., Den første oplevede en betydelig hovedpine stigning med en 150 mg / kg dosis (10.3 g MSG for en 150 lb person). Den anden oplevede en betydelig hovedpineforøgelse med en dosis på 75 mg/kg, men underligt nok ikke med en dosis på 150 mg/kg.

når det indtages uden mad, kan MSG øge forekomsten af syge virkninger, især hovedpine. De negative virkninger og dosis-respons er imidlertid inkonsekvente både på tværs af og inden for undersøgelserne.

dommen

Høje doser af MSG (≥2.,5 g) forbruges via drikkevare over en kort periode kan fremkalde hovedpine, så meget mere hos kvinder. Denne effekt gengives imidlertid ikke pålideligt — hverken i gentagne udfordringsundersøgelser eller i dosisresponsundersøgelser. Det er vigtigt, at der ikke blev rapporteret om hovedpine, når MSG blev konsumeret med faste fødevarer, sandsynligvis fordi den øgede transittid drastisk reducerer maksimale glutamatkoncentrationer.,

MSG og allergi

Nældefeber (Urticaria)

Af de få velgennemførte undersøgelser af forholdet mellem MSG-og nældefeber, tre er udført enten enkelt – eller dobbelt-blind placebo-kontrolleret udfordringer.

den første undersøgelse var en enkeltblind placebokontrolleret undersøgelse af forskellige fødevaretilsætningsstoffer. Nitten voksne fik placebo og blev også testet med stigende MSG-doser (1, 10, 100 og 200 mg)., Ingen af deltagerne reagerede på placebo, mens fire har reageret på en BESKED, men det skal bemærkes, at ingen forsøg var gjort for at maskere smagen af MSG, og at alle deltagerne havde fået besked på at stoppe med at tage deres antihistaminer 14 dage før forsøget.

den anden undersøgelse var en dobbeltblind placebokontrolleret crossover-undersøgelse med flere udfordringer med forskellige fødevaretilsætningsstoffer. Når der blev givet MSG-kapsler, reagerede 3 af de 36 børn. Imidlertid, den blotte 4-timers interval pause mellem udfordringer med forskellige fødevaretilsætningsstoffer kan have givet en utilstrækkelig udvaskning periode.,

den tredje undersøgelse, en enkeltblind placebokontrolleret udfordring, gav 2, 5 g MSG til 65 patienter med kronisk urticaria. Før udfordringen blev deres antihistaminmedicin taget ned til den laveste dosis, der var nødvendig for at styre deres tilstand. To patienter så ud til at reagere på MSG-eksponering og blev efterfølgende testet igen 2 uger senere i en dobbeltblind placebokontrolleret udfordring. Ingen af patienterne oplevede symptomer fra den anden udfordring.,

Ud af tre placebo-kontrolleret udfordringer, man ikke var i stand til at replikere symptomer med gentagne MSG engagementer, der henviser til, at de to andre (som havde betydelige begrænsninger) rapporterede en lav forekomst af MSG reaktioner.

Rhinitis

På nuværende tidspunkt er der ingen kliniske forsøg, der undersøger virkningerne af MSG på allergisk rhinitis. Alt, hvad vi har, er to casestudier, der hver består af to dobbeltblinde placebokontrollerede udfordringer (hver udfordring finder sted på en anden dag)., I den første undersøgelse var 100 mg MSG i stand til pålideligt at inducere rhinitis symptomer hos en af de to deltagere. I den anden undersøgelse var 100 mg MSG i stand til pålideligt at inducere rhinitis symptomer hos den eneste deltager.

meget foreløbige data indikerer, at MSG kan forværre allergisk rhinitis. Det er dog for tidligt at drage nogen faste konklusioner.

MSG og astma

Kun to randomiserede, kontrollerede forsøg har testet forholdet mellem MSG og astma., Kombineret, de to forsøg indskrevet 24 voksne og brugte MSG doser af 1 g, 5 g, og 25 mg/kg (1.7 g for en 150 lb person). Der var ingen statistisk signifikante forskelle mellem MSG og placebo for nogen af de målte resultater.

en observationsstudie af kinesiske voksne fandt heller ingen sammenhæng mellem MSG og astma. For nylig konkluderede en EFSA-gennemgang i 2017, at de tilgængelige data “ikke gav afgørende bevis for, at MSG-eksponering er årsagssammenhæng med elicitering af astmaanfald i den generelle befolkning”.,

undersøgelser til dato har ikke fundet MSG at forårsage astma eller udløse angreb.

andre bivirkninger på MSG

folk rapporterer ofte generelle bivirkninger efter MSG-forbrug. En gennemgang undersøgte disse potentielle bivirkninger i observationsstudier og kliniske interventionsforsøg.ved at analysere observationsdataene fandt gennemgangen MSG-relaterede bivirkninger enten sjældne eller ikke-eksisterende.,

Inden for den kliniske forsøgsdata, dobbelt-blind, placebo-kontrolleret udfordringer, der tyder på, at, når de indtages uden mad, gennem selv-rapporteret MSG-følsomme mennesker, en stor enkelt dosis af MSG (≈3.0+ g) kan fremkalde flere symptomer end placebo. De rapporterede symptomer varede imidlertid ikke, Og ingen blev kategoriseret som alvorlige. I undersøgelser, der gentog MSG-udfordringer, kunne de negative reaktioner ikke gengives pålideligt.

taget uden mad, en enkelt stor dosis MSG (3 3.0+ g) kan forårsage milde, midlertidige uønskede symptomer., De fleste af dataene tyder på, at MSG, taget sammen med mad eller ved lavere doser, ikke forårsager uønskede symptomer.

potentielle fordele ved MSG

for al den flak, den modtager, kan MSG have nogle indirekte sundhedsmæssige fordele.

reduktion af saltindtag

MSG indeholder 61% mindre natrium end bordsalt. En undersøgelse fandt, at delvist bytte af bordsalt til MSG kunne reducere natriumindholdet i en suppe med 32% uden at påvirke smagen negativt.,en gennemgang nævner ovennævnte undersøgelse med flere andre, der også har brugt MSG til at bevare smag, samtidig med at natrium reduceres i supper, lagre, krydderier, instant noodle produkter, kød og snacks som chips og nødder.. Smag blev bedst bevaret, når salt kun delvist blev erstattet med MSG.

du kan bytte noget salt til MSG for at reducere natriumindholdet i en skål uden at påvirke smagen negativt.,

smagsforbedrende behandlinger

Når du når 60, kan dine sanser af smag og lugt begynde at falde, hvilket kan føre til nedsat appetit. Dette problem kan forværres af et aldersrelateret fald i salivation — et fald, der gør tygning og indtagelse vanskeligere. MSG har vist sig at forbedre både smag og spyt Flo..

som vi så tidligere, undersøgte fire undersøgelser effekten af MSG på fødeindtagelse og kropsvægt hos ældre mennesker. To af disse undersøgelser så ingen effekt., De to andre oplevede beskedne stigninger i fødeindtagelse og kropsvægt og dermed forbedringer i ernæringsstatus og livskvalitet. Interessant nok viste disse to undersøgelser, at MSG ‘ s virkning på fødeindtagelse hos ældre kan afhænge af, hvilke fødevarer MSG tilsættes. At tilføje MSG til salte fødevarer kan nemlig føre til større stigninger i fødeindtagelse end at tilføje MSG til bitter, sød, salt eller sur mad.

tilføjelse af MSG til retter generelt øger ikke pålideligt fødeindtaget., Tilføjelse af MSG til fødevarer, der allerede er salte, kan dog øge deres forbrug af ældre.

bundlinjen på MSG

injektion af MSG er usikker. Især direkte ind i hjernen. Gør det ikke.

de Fleste undersøgelser, der rapporterede bivirkninger fra MSG havde forrettet store doser (≥3 g) uden mad over en kort periode, og selv da, kan de skadelige virkninger var milde og forbigående., Sådanne doser ville være svære at nå ved at spise mad med tilsat MSG i en virkelig verden (og det er meget usandsynligt, at du vil sluge så høje doser uden mad). Bemærk dog, at nogle undersøgelser blev finansieret af det internationale tekniske Glutamatudvalg, hvis mål især er at “fremme brugen af glutamater som fødevareingredienser”.

der mangler forsøgsbevis, der indikerer en skadelig virkning af MSG for den generelle befolkning, og nogle beviser antyder potentielle fordele for ældre med appetitproblemer.,