Wild hog er hverken gamy eller fedtede, men det ikke smager som indenlandske svinekød, enten. Det er lidt sødere, med en antydning af nuttiness, og er mærkbart slankere og fastere. Med en tredjedel mindre fedt har den færre kalorier og mindre kolesterol end indenlandske svinekød. På den LaSalle County Fair og Wild Hog Cook-Off afholdes hvert år i Marts i Cotulla, 60 km nordøst for den Mexicanske grænse, sidste års vinder i den eksotiske kategori var wild hog æg ruller—pulled pork og hakket peberfrugt, der er indkapslet i en wonton., Men der var langt flere poster i grill division; dette er te .as, trods alt.
“Der er ikke meget hemmelighed for det,” insisterer Gary Hillje, hvis hold vandt 2010 grilldivisionen. “Få en ung kvindelig gris-hanner har for stærk en smag—50 eller 60 pund, før hun har haft et kuld, før hun er 6 måneder gammel. Kontroller, at det er sundt; det skal være skinnende, og du kan ikke se ribbenene. Så lægger du de varme kuler under det og koger det lavt og langsomt.”
LaSalle County Fair inkluderer også vilde hogbegivenheder i sin rodeo., Fem-mands hold fra otte lokale ranches konkurrerer i test af co .boy-færdigheder, selvom Co .boys sjældent kræves for at reb og binde svin i naturen. “Men vi kan jage en ned, reb den og sætte den i et bur for at opfede det et par måneder til et måltid,” siger en grinende Jesse Avila, kaptajn for det vindende 2010 La Calia Cattle Company Ranch team.
som den vilde svin befolkning fortsætter med at vokse, te .as’ kærlighed-had forhold med dyrene veers mod had., Michael Bodenchuk, direktør for Texas Wildlife Service Program, bemærker, at der i 2009 staten dræbt 24,648 wild hogs, at næsten halvdelen af dem fra luften (en teknik, der er mest effektive i områder, hvor træer og børste giver lidt dækning). “Men det påvirker ikke rigtig den samlede befolkning meget,” tilføjer han. “Vi går ind i specifikke områder, hvor de er kommet ud af kontrol og forsøger at bringe den lokale befolkning ned til, hvor grundejerne forhåbentlig kan vedligeholde det.,”
I de sidste fem år Texas AgriLife Udvidelse har sponsoreret nogle 100 programmer, undervisning, grundejere og andre, hvordan man kan identificere og kontrollere wild hog-angreb. “Hvis du ikke ved, hvordan man overliste disse svin, uddanner du dem bare yderligere,” siger Higginbotham, der peger på et toårigt program, der reducerede den økonomiske virkning af vilde svin i flere regioner med 66 procent. “Kan vi håbe at udrydde vildsvin med de ressourcer, vi har nu? Absolut ikke, ” siger han., “Men vi er meget længere fremme end vi var for fem år siden; vi har nogle gode undersøgelser, der gøres, og vi bevæger os i den rigtige retning.”
For eksempel, Duane Kraemer, en professor i veterinær fysiologi og farmakologi ved Texas A&M University, og hans hold har opdaget en lovende prævention sammensatte. Nu er alt, hvad de skal gøre, at finde ud af en måde at få vilde svin, og kun vilde svin, at indtage det. “Ingen tror, at det kan gøres,” siger han., Tyler Campbell, en wildlife biolog med USDA National Wildlife Research Center i Texas&M-Kingsville, og Justin Foster, et forsknings-koordinator til Texas Parks and Wildlife, er overbevist om, at der skal være en brugbar gift til at dræbe wild hogs—men igen, levering system, der er mere irriterende problem. Campbell siger, at brugen af gift er mindst fem til ti år væk.,
Indtil da, er der et ordsprog, der er fælles for jægere og akademikere, godsejere og embedsmænd—bare om nogen, i den Sydvestlige del: “Der er to slags mennesker: dem, der er vilde svin og dem, der vil have vildsvin.”
John Morthland skriver om mad, musik og regional kultur i Te .as og Syd. Han bor i Austin. Fotograf Wyattyatt McSpadden bor også i Austin.,
