det enkle svar er ja, ølet er stadig godt, for så vidt det er sikkert at drikke. Da de fleste øl enten er pasteuriseret eller filtreret for at eliminere bakterier, er det ekstremt modstandsdygtigt over for ødelæggelse. Hvordan øl vil smage er en anden sag. Til en smagstest mødtes vi med Grant Woodood, senior Bre .ing manager for Boston Beer Company, for at prøve frisk lager ved siden af en, der havde set sit første jubilæum. (Typisk er drikkedatoerne på øl fire til seks måneder ude; Dette er baseret på, hvor længe bryggeren mener, at øl kan bevare frisk smag.,) Forskellen var dramatisk. Mens den friske Pilsner præsenterede lys humlesmag og forfriskende bitterhed, Den år gamle flaske var tydeligt maltet, sød, og, ifølge de fleste smagere, “flad.”Forskellen var endnu mere udtalt, da vi gentog smagningen med en flaske, der var blevet glemt i en kælder siden 2004.
ifølge Woodood er forklaringen todelt. For det første indeholder al øl et minuts mængde ilt, og da aroma-og smagsforbindelserne, der findes i humle, o .iderer over tid, spredes disse forbindelser., (Omvendt øges visse aromatiske forbindelser med langvarig eksponering for ilt, hvilket resulterer i søde, sherrylignende smag.) For det andet afhænger hastigheden af disse reaktioner af alkoholindholdet i ølet og hvordan det opbevares. Øl med mere alkohol i volumen har en længere holdbarhed, ligesom dem, der er nedkølet.
lektionen: for at nyde øl på sit fineste, køb det koldt, opbevar det i køleskabet og drik det før datoen på flasken.