Doenjang Jjigae (Dansk)

Med den kedelig grå og brune af vinteren i byen blomstrer med stænk af blege grønne og pink, foråret er helt sikkert i luften. Men før vi lægger lertøjskrukkerne til sæsonen, jeg ville dele en sidste gryderet til de uforudsigeligt kølige dage, der ser ud til at komme forbi, når vi mindst forventer dem.,

Doenjang Jjigae (Do) er ikke meget at se på, og det kaldes ofte koreansk misosuppe, men det gør det virkelig en bjørnetjeneste, da de to ikke er ens. Under sin jordfarvede overflade ligger en solid gryderet, der er fyldt med store chunky grøntsager og cremet tofu. Ligesom det er spicier søskende Kimchi Jjigae, er bouillon redolent af hvidløg, men denne gryderet får sin varme fra grønne Chilipepper og lidt funk fra Doenjang. Serveres i gryden det er kogt i, det normalt kommer ud stadig kogende, hvilket gør det til en perfekt måde at varme op på en kølig forår aften.,

bouillon fremstilles traditionelt ved hjælp af skyllevandet, når du vasker risen, inden du koger den. Dette er ikke kun en måde at forhindre spild af noget fra en æra, hvor folk havde meget lidt, det tilføjer også lidt krop til bouillon. Umami i bouillon kommer fra myeolchi eller baby ansjos. Mens du kan bruge dem hele, har hoved-og maveområderne en tendens til at være bitre og fiskede, hvorfor det er bedre at fjerne dem, før de bruges. For at gøre dette skal du blot klemme hovedet og underdelen af maven med fingrene og snappe dem af.,

Selv om du virkelig kan tilføje noget, du ønsker til denne gryderet, jeg har lavet en temmelig grundlæggende version med kartofler, koreansk, zucchini, løg, grøn chiles, shiitake-svampe og tofu., Mens de fleste af disse ingredienser er til rådighed i de Asiatiske købmand butikker såvel som online, hvis du har problemer med at finde nogle af de ingredienser, jeg har brugt, her er nogle udskiftninger:

doenjang (된장) – Selv om doenjang er en gæret sojabønner indsæt, den proces, som det er lavet, er helt forskellige fra Japansk miso, giver det en unik smag, der kan ikke rigtig sammenlignes med miso. Det er meget mere robust og har en funky nøddeagtig aroma. Hvis du ikke kan finde det, kan du prøve at kigge efter kinesisk bønnepasta i stedet.,

ae-hobak ()) – disse er koreanske courgetter. De er lysegrønne i farve og har tendens til at være federe og mere ensartede i tykkelse fra ende til ende. Tekstur er en smule mere tæt end vestligeucucchini, hvilket gør det perfekt egnet til brug i gryderetter som dette, da det ikke vil gå i opløsning. Hvis du ikke kan finde det i nærheden af dig, kan du erstatte vestlige courgette.

cheong-gochu (che) – disse er mildt krydret koreanske grønne Chilipepper. de har tendens til at være omkring 6-8 inches lang og kan være lige eller lidt krøllet., Hvis du ikke kan finde dem, hvor du bor eller foretrækker noget mildere, erstatte Anaheim chiles. Hvis du ikke kan finde dem, og hvad noget spicier bruge Jalapeno eller Serrano chiles.

myeolchi (my) – disse er ofte mærket Baby ansjos eller baby sardiner og kan findes i de fleste asiatiske købmandsforretninger. Det japanske navn er Niboshi bruges nogle gange.,

1. Tilføj myeolchi til en tung bund gryde, som traditionel koreansk ttukbaegi og tilføj 2.,5 kopper overskyet skyllevand fra vask af ris. Du kan også bare bruge almindeligt vand. Bring dette til et medium kog og kog i 5 minutter for at udtrække bestanden fra fisken. På dette tidspunkt kan du enten fjerne fisken eller bare lade den være derinde for noget tilsat protein.
2. Tilføj hvidløg, kartofler, ae-hobak, løg, cheong-gochu, shiitake-svampe, og doenjang og holde på et medium, koge indtil kartoflerne er møre.
3. tilsæt tofu og fortsæt med at koge, indtil tofu er blevet varmet igennem., Juster doenjang efter smag og server direkte ud af gryden med skålen ris.