AH, DEN SAFTIGE GLÆDE AF EN MODEN TOMAT—HVIS DU KAN give NÆRING til EN uskadt til det perfekte skygge af drange-rød, der er. I en varm, tør sommer får chipmunks (som demonisk begynder smagstest på omkring halv moden) mig til at plukke tidligt og modne hver frugt indendørs-hvilket måske ikke er sådan en dårlig ting, viser det sig. Det rejser emnet for, hvordan man slår en tomat rød (og måske behovet for en opskrift på grøn tomat “mincemeat” også, bare hvis vores magi fejler).,
hvad er modning, alligevel?
MODNING LYDER MEGET SOM EN MIDTVEJSKRISE i pensioneret professor Brian Capon lille mesterværk, “Botanik for Gartnere.”Hans afsnit om emnet, kaldet “hormoner og aldringsprocessen” (!!!), skitserer de biokemiske begivenheder, der er involveret i, hvad vi sultne gartnere og kokke betragter som en frugt, der når perfektion. Det er faktisk begyndelsen på slutningen.,
det hele er en del af en større plan: grøn klorofyl bryder sammen og andre pigmenter overflade—som sammen med stigende blødhed og stigende sukkerindhold tjener til at tiltrække dyr (som igen vil tjene til at sprede frøene inde). Og rytmen fortsætter.
smagsændringen kommer fra nedgangen i tanniner (hvis pucker-up smag klogt stavede de samme dyr, indtil frøet var klar). Kridt blødgøringen op til ethylengas (til stede i stigende mængder i aldrende frugt), som hjælper med at nedbryde cellevægge og membraner.,
sådan fremskyndes modningen i haven
Hvis du er bekymret for, at FROST kan slå din afgrøde til målstregen, kan et par taktikker fremkalde hurry-up-tilstand. Den ene kaldes rodbeskæring og kunne ikke være enklere. Du skal blot indsætte en spade bare 6 inches eller deromkring i jorden i et cirkulært mønster, circumnavigating planten 1 fod væk fra hovedstammen.
skulle kolde nætter true, være klar med stof eller plast for at holde frosten væk fra vinstokkene. Selv i kolde zonesoner, første frost er ofte efterfulgt af en anden varm magi, og du vil eke ud mere vin-moden frugt.,
hvilken farve er din tomat?
OK, SÅ MÅSKE VIL DE ALDRIG BLIVE MARTHA STEWART maling-chip navne, men tomat farver har officielle betegnelser, tak til USDA Tomat Modenhed farvekort (1975 udgave, ovenfor).
Er din frugt simpelthen en stædig Grøn (selvforklarende), eller er det Breakers (en pause i farve fra grøn er begyndt at blive tydeligt), eller er du allerede ved Drejning (10 til 30 procent rød viser) eller Pink (30-60) eller Lys Rød (60-90) eller Røde (mere end 90 procent)?,
når at give op og gå indendørs
jeg har ALLEREDE FORESLÅET TO TILFÆLDE: Gør din modning indendørs, når dyr eller langvarig koldt, truer med at få den afgrøde, før du gør. Men intens varme kan også tage sin vejafgift, siger Illinois Urban e .tension, som anbefaler at plukke “lyserød” frugt, når temperaturerne er over 90.
Alice Waters (i “Chez Panisse Grøntsager”), er ikke alene i hvilket tyder på, modning indendørs som en almindelig praksis, picking, når skiftet fra orange til rød begynder, efter sigende for at maksimere sukker og syreindhold.,
men hvad skal man gøre med de umodne tomater en gang inde? Her bliver det interessant—som i blandet rådgivning. Jeg tilstår at være en vindueskarm modner, som tilsyneladende ikke er så lys (tee hee).,alled “gamle grønne”) og andre grønne, og så…
indpakning hver frugt i avispapir til at placere i skuffer med andre kan lide det, eller… at placere lignende-tilstand frugter i brune papirsposer lukkede løst, ikke stabling frugt og atter frugt, men i enkelte lag, og… nogle gange at lægge en smule af apple skræl inde til op ethylen, eller… (hvis der ikke er noget at komme forbi modkørende vejr) at få drastiske ved at skære ned hele planter på bunden og hænge dem, frugter er knyttet, i kælder eller garage… med alt dette ideelt sker i et køligt, tørt sted ved 65-70 grader., sortering efter modenhedstrin giver dig mulighed for at kontrollere hver batch ved at åbne blot et par testindpakninger. Ældre grøn frugt skal nå modenhed om cirka to uger.
alle er enige: ingen køling (medmindre du blot skal holde frugter, du planlægger at lave mad på en dag eller deromkring fra forfald). I stedet for at bruge køleskabet foretrækker jeg at fryse frugter hele i poser ved maksimal modenhed, hvis jeg ikke kan bruge dem nu.
nogle vil aldrig modnes, Nej-hvordan, intetsteds, ingen måde
der er altid HOLDOUTS, dem, der ikke samarbejder, selvom de får TLC ovenfor., Umodne grønne frugter, for eksempel, kan ikke blive rød—uanset hvordan din coddle det. Hvordan kan man fortælle, hvad der kan og ikke kan?
Tag din kniv ud. En tomat skal være mindst “moden grøn” for at modnes af vinstokken, og hvis du ikke er sikker på, om din er på det tidspunkt endnu, skal du ofre en repræsentativ frugt.
skær det åbent, og se indeni: hvis det er gelatinøst, har det en chance for modning efter høst. Du kan også bemærke nogle farveændringer på interiøret, måske en gullig tone-et andet optimistisk tegn på, at lignende store frugter kommer der i tide., Hvis ikke: Spring til den grønne tomatkødsopskrift nedenfor.
opskrifter til alle nuancer af tomater
først et lille TOMATMÅLETIP: i en opskrift svarer 1 pund til cirka 2 kopper hakket frugt (eller omtrent 3 mellemstore tomater)., Med denne viden, kan du gøre:
- Min hurtig tomatsauce (god til frysning)
- Tomat Junk (hvordan jeg bruger de sidste af alt i haven)
- Grøn Tomat og Æble, hakket kød (fantastisk, i tærter, og også som en chutney–og kød-fri)
- Herbed, ristede tomater til at fryse
alt hvad jeg ved om tomater
DET VILLE svare til, at denne, fra frø-såning til foretrukne sorter til enhver måde, hvad fejler dem—og endda hvordan at pode en. Alvorligt.,
sommerhjælp