den sjældneste bøf i verden kan koste over $ 300. Her's hvorfor beefagyu oksekød er så dyrt.

• Wagagyu oksekød fra Japan er det mest værdsatte oksekød i verden.
• High-grade wagagyu kan koste op til $ 200 per pund. Den sjældneste bøf i verden, olive oliveagyu, kan koste alt fra $ 120 til over $ 300 for en bøf.
• calvesagyu kalve kan være 40 gange prisen på amerikansk kvæg. De voksne køer kan sælge for så meget som $30.000.
• i 2013 eksporterede Japan 5 milliarder yen værd af wagagyu., Sidste år ramte eksporten 24, 7 milliarder yen.
• besøg Business Insider hjemmeside for flere historier.

Følgende er en udskrift af videoen.fortæller: Dette er beefagyu-oksekød, et af de dyreste kød i verden. Produceret i Japan og værdsat for sin rige marmorering og smøragtig smag, kan højkvalitets wagagyu koste op til $200 pr. Men hvad er det, der gør kødet så dyrt?

udtrykket wagagyu oversætter bogstaveligt talt til Japansk ko. Og det refererer generelt til fire vigtigste racer., Disse køer blev opdrættet for fysisk udholdenhed, hvilket gav dem flere intramuskulære fedtceller. Fedtet fordeles mere jævnt i hele deres muskel, hvorfor beefagyu-oksekød ser lyserødt ud og smager så ømt. Og den japanske regering regulerer wagagyu-produktionen tæt for at beskytte kødets værdi og kvalitet.

Wagagyu er klassificeret på to hovedfaktorer: hvor meget kød der kan gives og kvaliteten af marmoreret fedt. Kun A3 til A5 wagagyu er certificeret til salg i Japan. Og jo højere karakter, jo højere pris., Wagyu oksekød har fået næsten legendarisk status, og der er mange myter om wagyu gårde, og den måde dyrene behandles, fra at få dagligt massage på at blive fodret med øl. Men disse er ofte ikke sandt.

køerne opdrættes meget forskelligt i hver region og af forskellige landmænd, men de opdrættes ofte af en opdrætter, indtil de er omkring 10 måneder gamle og derefter sælges på auktion til en opfedningsbonde. Når kalvene sælges på auktion, kan de allerede hente 40 gange prisen på amerikansk kvæg., Opfedningsgården vil holde dyrene i små penne og fodre dem en blanding af fiber og højenergikoncentrat lavet af ris, hvede og hø. De fodres ofte tre gange om dagen i næsten to år, indtil dyrene er næsten 50% fedt. Kun de drægtige køer og avlskvæg må græsse på græs.

længden af opfedningsprocessen og importpriserne på den enorme mængde koncentreret foder øger omkostningerne ved oksekød, og i løbet af denne opfedningsperiode vil hver ko spise 5 tons foder. Hvis og når en ko går på auktion, kan den sælge for så meget som $30,000.,forholdsvis sælger black Angus-kvæg, der betragtes som afgrødens fløde i lande som USA og Australien, typisk ikke for mere end $3.000. Og afhængigt af den slags, kan wagagyu hente tæt på $ 200 per pund.

høj marmorering er det fælles mål, men tilgangen varierer efter gård og område. Mens der er mere end 300 sorter af wagagyu tilgængelige, kommer de mest bemærkelsesværdige nedskæringer fra 10 regioner. En af de dyreste udskæringer er Matsusaka Prefagyu fra Mie Prefecture, der udelukkende er fremstillet af jomfruelige kvindelige køer og meget værdsat for dens ømhed., I 2002 solgte en Matsusaka-ko for 50 millioner yen, eller omkring $400.000. Imidlertid er det mest kendte snit af wagagyu Kobe-oksekød, der kommer fra byen Kobe i Hyogo-præfekturet og udelukkende er fremstillet af stude eller kastrerede tyre.selvom Kobe ofte ses på amerikanske restaurantmenuer, skal kunderne være på vagt over for ting som Kobe-burgere, da autentisk Kobe-oksekød er for ømt til at blive dannet til en patty. Flere amerikanske restauranter serverer faktisk hybrid “beefangus” – oksekød fra indenlandske opvoksede cowsagyu-og Angus-køer.,

den højest rangerende wagagyu er A5 Miya .aki, en to-gangs vinder af “Olympicsagyu Olympics.”A5 Miya .aki koster dig $ 100 eller mere pr. På SakaMai i Ne.York City er det wagagyu valg. Restauranten er bedst kendt for at servere den i en $85 katsu sando, en populær japansk sand .ich.

Ken: på en travl aften serverer vi sandsynligvis omkring 25 af dem til $85 pr. Fordi wagagyu er så svært at finde i USA, Ja, Vi har en række kunder, der kommer til os bare for at prøve wagagyu. Nogle gange kommer en to-top og bestiller bare sando af sig selv., Der er mange takster og kvoter på japansk oksekødsimport, og det er faktisk ikke tilladt at importere levende kvæg. Så det er meget svært at kilde wagagyu.

fortæller: så er det det værd? Vi besluttede at få vores team til at prøve A5 Miya .aki Miyagyu.

Jack: hellige s—. Det er så godt. Det er virkelig, ligesom, det er, ligesom, smøragtig. Det er ligesom, som om det var belagt med smør, men det var det ikke.

Irene: ikke? Men det var det ikke. det var bogstaveligt talt bare salt og peber, hvilket er vanvittigt.

fortæller: og der kan være noget endnu mere efterspurgt end A5 Miya .aki., Hyldet som den sjældneste bøf i verden, oliven wagagyu kommer fra kvæg opdrættet på pressede, tørrede oliven skræl blandet i deres foder. Det blev udviklet i 2006 af en japansk kvægbonde ved navn Masaki Ishii. Kun omkring 2.200 af disse køer blev slagtet i 2018. Og de bor alle på øen Shodoshima, hjemsted for Japans ældste olivenolieplantage.

denne særlige wagagyu siges at være ekstra bud og kan koste alt fra $120 til over $300 for en bøf. Mens popularityagyus popularitet vokser over hele verden, er det indenlandske billede lidt anderledes., Popularityagyus popularitet i Japan falder faktisk lidt, og landet importerede mere amerikansk oksekød end noget andet land fra 2017.

værdien af den japanske eksport af wagagyu er steget over 200% i de sidste fem år. Og som Japans befolkning aldre, landmænd kæmper for at holde trit med den øgede globale efterspørgsel, hæve priserne endnu mere. Men de høje omkostninger har ikke afskrækket internationalt salg.

i 2013 eksporterede Japan 5 milliarder yen værd af wagagyu. Sidste år ramte eksporten 24, 7 milliarder yen., Og mange producenter får nu halal certificeringer for deres slagterier, så de kan eksportere til muslimske lande. Japan kan dog i sidste ende have en vis konkurrence, når det kommer til at producere wagagyu af høj kvalitet. Lande som USA, Australien og Storbritannien har arbejdet med at opdrætte deres egen wagagyu, som normalt er afhængige af krydsning. De fleste britiske, amerikanske og australske wagagyu er kun 50% purebred, men det kan ændre sig snart.

i Storbritannien registrerer for eksempel Breedersagyu Breeders Association DNA-verificerede fuldblods bullsagyu-tyre og certificerer autentisk “British .agyu.,”Nye metoder og øget regulering kan resultere i et produkt så godt som originalen, hvilket betyder, at der snart kunne være meget mere wagagyu, der koster meget mindre.redaktørens NOTE: Denne video blev oprindeligt offentliggjort i August 2019.