der Serverer deviled æg på skovture og cocktailparties kan have været de rigueur i post-World War II Amerika, men disse klassiske cremet concoctions ikke har oprindelse i Usa. Selv om de ikke var forberedt på samme måde, rødderne af moderne deviled æg kan spores tilbage til det antikke Rom, hvor æggene blev kogt, krydret med krydrede saucer og derefter typisk serveres i begyndelsen af et måltid—som et første kursus, der blev kendt som gustatio—for de rige patriciere., Faktisk, servering af æg under underholdning var så almindeligt, at romerne havde et ordsprog, “ab ova US adue ad mala”—bogstaveligt talt fra æg til æbler, eller fra begyndelsen af et måltid til slutningen. I Petronius ‘ s satiriske fiktion “Satyricon”, skrevet omkring 61 E.kr., inviterede den velhavende freedman Trimalchio gæster til en banket, hvor menuen indeholdt figenpeckers (små sangfugle) marineret i peberet æggeblomme og fyldt i peahen æg.
ifølge Apicius, en samling af romerske opskrifter menes at være blevet udarbejdet engang mellem det fjerde og femte århundrede A. D.,, kogte æg blev traditionelt krydret med olie, vin eller bouillon og serveret med peber og laser (som også var kendt som silphium, en plante drevet til udryddelse i det første århundrede e.kr.). En anden opskrift opfordrede til, at posjerede æg blev klædt med gennemblødte pinjekerner, kærlighed (en urt af persillefamilien med anis, selleri smag), peber, honning, eddike og bouillon.
engang i det 13.århundrede begyndte udstoppede æg at dukke op i Andalusien, i det, der nu er Spanien., En anonym kogebog fra denne periode pålægger læseren til pund kogte æggeblommer med koriander, løg saft, peber og koriander og derefter slå dem med murri (en sauce lavet af fermenteret byg eller fisk), olie og salt. Efter fyldning af blandingen i de udhulede æggehvider blev de to halvdele derefter fastgjort sammen med en lille pind og peberet.
i det 15.århundrede havde udstoppede æg fundet vej over store dele af Europa., Middelalderens kogebøger indeholder opskrifter til kogte æg, der ofte var fyldt med rosiner, ost og krydderurter som merian, persille, mynte og derefter stegt i olie og enten serveret med en sauce af kanel, ingefær, nelliker og rosiner med verjuice (en tærte, saft lavet af umodne frugter) eller i pulverform med sukker og serveres varm. I USA begyndte udstoppede æg at optræde i kogebøger i midten af det 19.århundrede.,
den første kendte trykte omtale af ‘devil’ som et kulinarisk udtryk optrådte i Storbritannien i 1786 med henvisning til retter inklusive varme ingredienser eller dem, der var stærkt krydret og kogt eller stegt. I 1800 blev deviling et verb for at beskrive processen med at gøre mad krydret. Men i nogle dele af verden, de populære æg hors d ‘oeuvres omtales som” mimosa æg,” ” udstoppede æg,” “klædt æg”eller” salat æg ” —især når de serveres ved kirkens funktioner—for at undgå en forening med Satan.,
en opskrift fra Fannie Farmer ‘ s 1896 “Boston Cooking-School Cookbook” var en af de tidligste til at foreslå brugen af mayonnaise som bindemiddel til påfyldningen. På trods af det faktum, at mayonnaise begyndte at blive distribueret kommercielt i USA i 1907, blev krydderiet ikke almindeligt omtalt i deviled ægopskrifter før 1940 ‘ erne., Den klassiske version af deviled æg er nu i vid udstrækning anses for at indeholde en blanding af mayonnaise, sennep og paprika, men professionelle kokke og hjem kokke rundt om i verden har eksperimenteret med mange variationer af fyldet i hele historien—herunder pickles, dild, bacon, krabbekød, sriracha, kimchi, wasabi og kaviar, blandt mange andre.