Deling
104 stemmer
der Var en tid, inden de æg custard var konge af breve dessert (næsten) alle de restauranter i landet. Afslutning af et måltid med en creme creme var meget chic., Men andre desserter som ostekage, bro .nie eller tiramisu ankom, de fik jorden, og vaniljesausen faldt i glemsel.
heldigvis for sine fans har svingene ændret sig, og æggecreme er ophørt med at være den vintage dessert med lidt glamour. “Vi er vidne til en ustoppelig stigning,” siger madkritiker Jose Carlos Capel, ” der er en ny generation af flaner, der er illustreret med subtile berøringer.”
denne ydmyge dessert raffineres af konditorer fra mange haute cuisine restauranter., I nogle versioner ændres mælk til fløde eller en blanding af begge, i andre anvendes kun æggeblommer eller kondenseret mælk er indarbejdet, og i de mere eksotiske anvendes æg af blå skal af frisklagede Araucan kyllinger.
tricksne til at få en perfekt æg vanille
blandt så mange nye forslag hævder vi opskriften på traditionel æg vanille, Oprindelse af alle aktuelle versioner., Vi henvendte os til opskriften, som vi blev undervist i gæstfrihedsskolen, der definerer den som en smoothie af æg, mælk og sukker, der introduceres i karameliserede forme og koagulerer i ovnen i en bain-marie.
lad dig ikke narre af definitionens enkelhed, fordi det at lave et ægcreme som canons-kommandoen har det. Det er ikke umuligt, men det er værd at tage højde for visse aspekter og anvende tricks, så dine flaner kommer perfekt ud.
den første ting at bemærke er, at en vanille med huller er en dårligt udført vanille., For at dette ikke sker, er det vigtigt ikke at slå blandingen, men at røre, indtil alle ingredienserne er integreret. Hvis vi slår, inkorporerer vi luft, og hvis vi inkorporerer luft ud huller, så det tilrådes at undgå det.
bagning sker i en dobbeltkedel og i ovnen. Det er ikke nødvendigt at dække flanerne, selvom du skal sørge for, at vandet ikke koger til bobler eller sprøjter indersiden af formene. Til dette kan du placere på vandet skallerne af de æg, vi har brugt.,
karamellen skal give vaniljesausen et lille strejf af smag og farve, men du skal være forsigtig med den anvendte mængde. Med at dække bunden med et tyndt lag er nok. Mindre er mere.
ovntemperaturen skal være konstant, 180 .c. Hver ovn er en verden, så du måske nødt til at gøre nogle test derhjemme og justere det lidt. Når tilberedningstiden er forbi, er det vigtigt at fjerne formene fra bain-marie og lade flanerne hvile i 24 timer (i køleskabet), før de indtages.,
Ingredienser
- sødmælk (bedst hvis det er frisk) 500 ml
- Sukker 125 g
- Ægget “M” 3
- Huden af en citron eller appelsin 1
- Kanel 1
Hvordan man laver æg custard traditionelle
Sværhedsgrad: Let
- samlet Tid 40 m
- Forberedelse 15 m
- Madlavning 25 m
Varme mælk med citronskal og kanelstang. Når det begynder at koge, skal du fjerne det fra varmen og lade det blande, mens det afkøles i 30 minutter.,
Vi blander æggene med sukkeret, omrør forsigtigt og uden at piske. Tilsæt mælken og rør forsigtigt, indtil sukkeret er opløst. Vi passerer blandingen gennem en fin sigte.
vi Dækker bunden af formene med et tyndt lag af flydende karamel. Vi fylder dem med blandingen forsigtigt og langsomt for ikke at inkorporere luft og læg dem i en bageplade., Vi fylder springvandet med en finger vand og introducerer den i ovnen, forvarmet med varme op og ned til 180 .c.
kog i 25-30 minutter, eller indtil den ved at indsætte en nål i flanen kommer tør ud. Vi fjerner formene fra ovnen. Vi venter på, at de tempererer, før de sættes i køleskabet og lader dem stå i 24 timer.
104 stemmer
direkte til ganen Nyhedsbrev
sådan ledsager du den traditionelle ægcreme
den traditionelle ægcreme kan dekoreres med flødeskum og ledsages af den karamel, der er tilbage i formen. Det kan også pyntes med forskellige frugter eller nydes som det er, uden blomstrer.
live på ganen / 11 æg custard opskrifter find din!
Live på ganen / ingen ovnostflan med et strejf af citron, super let opskrift (med video inkluderet)