dybstegte fødevarer er gyldne, sprøde og lækre, men mange hjemmekokke (selv erfarne) begår ofte fejlen ved at bruge den forkerte madolie til friturestegning derhjemme.
resultatet af det kan være smag eller endda brændt mad, et røgfyldt køkken og (afhængigt af hvilken type olie de købte) en tom lommebog.
i modsætning til andre applikationer, som at bage, lave salatdressing eller endda sauteingeing—hvor du ofte kan slippe af sted med at bruge enhver olie, du kan lide—giver friturestegning unikke udfordringer.,
lad os se på de faktorer, der går i at vælge en olie til friturestegning, og hvad dit bedste overordnede valg skal være.
Madlavning Olie Røg Points
Det største problem er at vælge en olie med en passende røg punkt. Madlavningsolier og fedtstoffer reagerer forskelligt på varme, men generelt, jo varmere de bliver, jo mere bryder de ned og begynder til sidst at ryge.,
det betyder, at visse olier er bedre til friturestegning end andre. Temperaturen, hvor en given olie begynder at ryge, kaldes dens røgpunkt. Et højt røgpunkt betyder, at en olie kan opvarmes til en relativt høj temperatur, før den begynder at ryge.
Hvis du laver mad med olie, der er opvarmet forbi dets røgpunkt, vil det give en brændt smag til din mad. Men også, opvarmning af din olie for langt ud over dens røgpunkt kan muligvis starte en brand. Her er en liste over madolier og deres røgpunkter.,
Dyb Stegning Temperaturer
Men at kende røg point af forskellige olier vil ikke hjælpe dig, uden også at kende de grundlæggende temperatur, hvor de fleste fødevarer er dybt stegt, der sker for at være 350 375 F.
Ved disse temperaturer, din paneret eller voldsramte fødevarer vil vende sprøde og gyldne brune. Dette skyldes en proces kaldet karamelisering, der får kulhydrater som stivelse og sukker til at blive brune, når de opvarmes til temperaturer på omkring 320 F.,
Derfor, en madlavning olie til friturestegning skal have en røg punkt på mindst 375 F, selv om det i virkeligheden, fordi røg punkter ikke forbliver konstant på livet af en olie, bør du holde dig til olier med røg punkter på mindst 400 F. Dette udelukker de fleste uraffinerede olier, som ekstra jomfru oliven olie (smoke punkt 375 F) eller uraffineret kokosolie (350 F), samt vegetabilske afkortning (360 F) eller svinefedt (370 F). Røgen punkt for hele smør, ved den måde, er omkring 250 F.,
Raffinerede Olier og Lys Farvede Olier
en Anden faktor er graden af raffinement i en given olie. Jo mere raffineret en olie er, desto højere er røgpunktet.
det skyldes, at raffinering fjerner urenheder, der kan få olien til at ryge. En simpel tommelfingerregel er, at jo lysere farven på olien er, jo højere er dens røgpunkt.,
endelig er det vigtigt at bemærke, at en given olies røgpunkt ikke forbliver konstant over tid. Jo længere du udsætter en olie for at varme, jo lavere bliver dens røgpunkt.
Når du steger mad, vil små stykker dej eller breading også falde ned i olien, og disse partikler fremskynder oliens nedbrydning og sænker røgpunktet endnu mere. Så generelt vil friskere olie have et højere røgpunkt end olie, du har lavet mad med i et stykke tid.,
valg af sunde madolier
den sidste faktor, du måske overvejer, er, om en given madolie er mere eller mindre sund. Den gode nyhed er, at alle madolier, der er flydende ved stuetemperatur, er ret gode for dig. Så dine valg kommer virkelig ned til at vælge dem, der er sunde versus meget sunde.,
Og graden af sundhed kommer ned til sin andel af flerumættede fedtstoffer, som er de såkaldte gode fedtstoffer, som øger dit HDL (det “gode” kolesterol) og sænke dit LDL (“dårlige” kolesterol), samt at have et relativt lavt niveau af mættede fedtstoffer, som er de såkaldte “dårlige fedtstoffer.”
olierne med de højeste flerumættede fedtstoffer er solsikke-og saflorolie, som begge har røgpunkter i området 450 til 500 F for deres raffinerede versioner.,
olien med det laveste niveau af mættet fedt er tilfældigvis rapsolie, hvis røgpunkt på 425 til 475 F gør det til et fremragende valg til friturestegning.
madolie omkostninger
endelig er der spørgsmålet om omkostninger, da du til stegning muligvis bruger alt fra to kopper til to liter olie ad gangen. Og ja, du kan genbruge din olie, men det er stadig en hel del olie at købe som en up-front udgift.,
raffinerede solsikkeolier og saflorolier er gode valg sundere og også med hensyn til deres røgpunkter, men de kan koste $10 pr. Avocadoolie, med et røgpunkt på 570 f, er endnu dyrere.
rapsolie: den bedste olie til friturestegning
rapsolie er på den anden side bredt tilgængelig og kan fås for $2 til $3 pr. Dets høje røgpunkt og lave indhold af mættet fedt gør det til et overbevisende valg. Og fordi det er neutralt i smag, vil det ikke give yderligere smag til din mad., Hvilket betyder, at rapsolie ved enhver foranstaltning, uanset om det er røgpunkt, sundhed eller omkostninger, er den bedste olie til friturestegning.