Instant nudler er gennemsyret af mere end bare varmt vand og krydderier. De er også gennemsyret af historisk og kulturel betydning. Momofuku Ando skabte instant nudler i 1958 som en efterkrigstidens opfindelse for at hjælpe med at bremse verdens sult, og siden da har de blomstret ind i en enorm industri, inspirerende museer, digte og fængselsbyttesystemer., De er samtidig omfavnet som billig næring, tilbudt som en måde at hjælpe fremtidig fødevaremangel på og bruges som baggrund for kulinariske eksperimenter—som alle gør dem perfekte til vores nuværende øjeblik. Det plus den enkle kendsgerning, at en stor skål instant nudler er trøstende og dejlig at slurpe: varm, carby, salt og lækker.
det ville være umuligt at blive enige om de bedste instant nudler. Der er tusinder af sorter, og Associationorld Instant Noodles Association tællede 106.4 milliarder portioner spist over hele verden i 2019. Vi kunne ikke vælge bare en nudel., Så vi besluttede at afrunde nogle favoritter fra kræsne eksperter, for når du vil have et hurtigt, overkommeligt, velsmagende måltid, som du kan piske op fra dit spisekammer ved blot at tilføje vand.da kitchenirecutter kitchen-teamet ikke kunne samles til en personlig smagning, bad jeg syv kokke, forfattere, bloggere, ramen-korrekturlæsere og nudelproducenter om at dele deres favoritter med mig. Derefter smagstestede jeg nudlerne (11 I alt) for at se, hvordan de sammenlignede. Alle var tilgængelige for online ordre eller levering, når vi testede, men bestanden har været svingende., Hvis du ikke kan finde dem online, skal du tjekke specialforhandlere eller lokale butikker og se, om de tilbyder afhentning på gaden eller levering. Hvis vores valg ikke er tilgængelige, håber vi, at du kan bruge vores forskning til at fylde på de nudler, du kan finde eller vil nyde. Og hvis du ønsker at dele dine egne favoritter, så fortæl os i kommentarfeltet nedenfor.
Den bedste
1., NongShim Shin Black Noodle Soup ($55 til 18 pakker, omkring $ 3 pr.pakke, på tidspunktet for offentliggørelsen)
som de fleste nudelproducenter gør bedst sælgende koreanske mærke NongShim mange sorter. Men af de få, jeg prøvede, var den krydrede Pot-au-feu-smag den bedste. Det har en vindende kombination af en kompleks, krydret bouillon, betydelige Dehydrerede grøntsager, og tandfulde nudler. Jeg kunne ikke stoppe med at spise disse.,
Shin Sort nudler er en premium-version af NongShim populære Shin Ramyun nudler (som mad blogger og kogebog forfatter Maangchi anbefales), og de indeholder en ekstra “sul-lange-tang” (okse ben) og krydderier pakke. Den mælkeagtige bone bouillon facsimile gør Shin Black ‘ s suppe cremet og mindre krydret end den oprindelige Shin Ramyun. Flere stairecutter-medarbejdere elsker originalen, mens andre sværger ved de sorte nudler., Og folk debatterer i Ama .on anmeldelser og Reddit tråde om, hvorvidt de sorte nudler berettiger prisstigningen (på tidspunktet for offentliggørelsen kører Shin Black omkring $3 pr.
ingredienslisten på shin Black-pakken indeholder oksekødekstrakt og fedt, og bouillon smager kødfulde. Det var en af de eneste, hvor andre smag, som hvidløg og champignon, skinnede gennem saltet. Chilien i suppebasen, som er varm, men ikke overvældende, gør nudlerne til en levende rød., Synlige skiver hvidløg, store stykker svampe og grønne løg rehydrerer godt, smager faktisk godt og giver en dejlig stoflig kontrast til de sejlige nudler. Jeg modtog disse som en glad ulykke-de var sandsynligvis en erstatning for et valg uden lager-og besluttede at smage dem alligevel for at se, hvordan de sammenlignede med originalen. De er placeret på tredjepladsen i Los Angeles Times roundup, så jeg er ikke alene om at tro, at disse nudler er gode.
sammenlignet med NongShim Shin bo .l Noodle Soup, har Shin Black soup en mere velsmagende bouillon og tykkere, cremet nudler., Serious Eats formodede, at nudlerne fra pakke – og skålindstillingerne er forskellige på grund af deres respektive tilberedningsmetoder: pakkenudlerne kan være tykkere, fordi de kan modstå længere tilberedningstider i kogende vand, hvorimod skålnudlerne kan være tyndere, da de opvarmes hurtigere i en mikrobølgeovn. På omkring $ 3 en pakke er Shin Black nudler ikke billige, men de er mere tilfredsstillende, smagfulde og sjove at spise end din grundlæggende ramen.
2., Prima Smag Singapore Chamonix La Mian ($22 for seks pakker, omkring $3.50 per pakke, på tidspunktet for offentliggørelse)
Ramen Rater anbefales disse nudler, som har indtaget førstepladsen på sit årlige lister over de bedste instant ramen for de seneste fire år. Han sagde om Laksa La Mian, at ” bouillon er bare en Sho .stopper med en meget smagfuld pasta og en stor pose kokosmælkpulver. Frodig til slutningen.”Jeg er enig. Den dehydrerede kokosmælk har en perfekt balance mellem salt og sødme, og den blandes i en rig, glat suppe., Den brændte orange, chunky laksa-pasta smager som galangal og tørret rejer, og den er mildt krydret. Når du rører de to sammen, flyder lyse røde pletter til overfladen og tænker på Jupiters hvirvlede overflade. Disse nudler er længere, tykkere og mere lige end andre, og de er lufttørrede i stedet for stegte. De har en neutral smag, som supplerer den skarpe bouillon.
Dette er de dyreste nudler, jeg prøvede. De smagte også mest som en skål, du ville bestille i en restaurant., Med den hjertelige, rejebaserede bouillon er dette måltid mere påfyldning end grundlæggende kylling ramen, også med mere end dobbelt så meget protein pr. Tilføje kalk og nogle friske urter til disse for et hit af lysstyrke ville tage dem til det næste niveau.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri ($24 for otte pakker—fire per smag, omkring $3 per pakke, på tidspunktet for offentliggørelse)
Bong Joon Ho ‘ s Oscar-vindende film Parasit gjorde denne combo skål ramen, med tilnavnet jjapaguri, chapaguri, eller ram-don, endnu mere populære, (video), end det allerede var i Korea. Det er en kombination af to forskellige typer af nudler: en pakke Chapagetti, en version af black bean sauce noodle skål jajangmyeon, og en pakke Neoguri, en spicy seafood stew smag., NongShim sælger en kombinationspakke af disse smag, men du kan også købe dem individuelt, ofte for mindre. Maangchi genskabte denne populære kombination med en side af smørkogt ribeye bøf for at fancify det som de gør i filmen(video). Det er lækkert, især med det tilsatte kød.
kogt i henhold til Maangchis metode overtrækkes hoppenudlerne jævnt med en glat, tyktflydende jordagtig sauce. Sødmen fra den sorte bønnepasta (chunjang) i Chapagetti-sausen balancerer med den funky seafood-flavored Neoguri bouillon., Jeg var ligeglad med de brune, svampede dehydrerede bits i Chapagetti-blandingen (formodentlig “kødflager”) eller gulerødderne, der smagte skurrende overcooked og bitter. De store flager af kombu (kelp) i Neoguri-nudlerne tilføjede imidlertid endnu et lag brininess og en lille struktur. Sammenlignet med andre nudler, begge disse var tykkere og lignede udon, men var che .ier. Jeg tilføjede noget bøf til skålen efter prøveudtagning af nudlerne på egen hånd, og det fede kød parrede sig godt sammen med jjapaguri., Maangchis tilberedningsmetode var den mest komplicerede, jeg prøvede (det indebærer at lægge noget bouillon til side og tilføje nudler tilbage til gryden efter dræning), men det tog stadig under 10 minutter at tilberede skålen.
Bedre end gennemsnittet
4. Oh! Ricey Instant Rice Noodles Pho Bo (oksekødsmag) ($38 for 24 pakker, omkring $1,60 pr.pakke, på tidspunktet for offentliggørelsen)
kogebogsforfatter Andrea Nguyen nyder disse øjeblikkelige pho nudler, når hun ikke har tid til at simre en bouillon i timevis., Hun siger, ” Det har så meget MSG, men om cirka 5 minutter har du en skål pho til at slurpe op.”Jeg blev charmeret af præsentationen af disse nudler, der inkluderer tynde lag af” oksekød ” lavet af hvedeprotein og mange tørrede forårsløg. Denne skål suppe var tilfredsstillende at spise, og det er en temmelig tæt tilnærmelse af pho—det føltes som en mere komplet skål end andre basale nudler.
stikker mit ansigt ind i den dampende, aromatiske bouillon, jeg inhalerede duften af anis og andre opvarmende krydderier. Og selvom den oplevelse var forfriskende, Oh! Ricey nudler lugtede bedre end de smagte., Suppen var salt, og den lette bouillon havde ikke meget dybde, men en pose olie tilføjede noget velkommen fedt. Risnudlerne var tynde og, når de først var kogte, holdt ikke såvel som tykkere ramen-nudler. Når du tygger en stor mundfuld, virker de svampede. Du kan bare tilføje kogende vand i stedet for at lave mad i en gryde eller i mikrobølgeovnen, hvilket gør disse endnu lettere at tilberede. Med lime, oksekød, spirer og urter kan du nemt afrunde denne skål.
5., $ 2 for en pakke på tidspunktet for offentliggørelsen)
i en knivspids, simpelthen Ramen forfatter Amy Kimoto-Kahn pisker op denne smag af Nissin Raoh nudler, som er relativt let at finde online eller i butikkerne. Hun sagde: “Disse kommer med en separat pakke olie og krydderier, så det får bouillon til at virke lidt mere rig. Jeg foretrækker tonkotsu—det er godt aromatiseret, ikke alt for salt, og ligner endda en hjemmelavet tonkotsu med sin cremede hvide farve; det mangler bare densiteten. Nudlerne har god elasticitet.,”
suppen smager tangy, salt og lidt porky, men jeg er enig med Kimoto-Kahn, at den ikke har den dybde, du får ved at lave en knoglebuljong i timevis. Krydderierne indeholder sesamfrø og en separat sesamoliepakke. Deres nuttiness kommer igennem. Men suppen smager lidt kunstig, som om den var aromatiseret med flydende røg. De tykke, glatte nudler er omtrent lige så brede som bucatini, og er che .ier end de fleste andre nudler, jeg prøvede (de er heller ikke stegte). Tørrede forårsløg får ramen til at føle sig mere som en komplet skål.,
6. NongShim Shin Lys ($18 for fire pakker, omkring $4,50 per pakke, på tidspunktet for offentliggørelse)
Tomonori Takahashi, grundlægger af Jinya Ramen Bar restauranter, kan lide at disse nudler er lufttørret, så de er lidt sundere end andre stegt NongShim sorter, og siger, at de stadig “bevarer en dejlig smag.”Suppen til disse nudler var lys og sur, og den smagte som tomater . , Det var mindre overvældende salt end kylling ramen, men det var den spiciest ret jeg prøvede. (Min næse løb og mine øjne rev op efter to bid.)
nudlerne er temmelig fjedrende, tynde og lidt sejlige, ligesom de fleste af de ramen, jeg samplede. Smag og mundfølelse af grøntsagerne i denne skål var skuffende, men de ser godt ud. Svampeskiver var kødfulde, men lidt hårde. Minuscule spåner af gulerødder og bok choy smagte muggen og sappet af smag, som om de var blevet kogt ihjel i en bestand, og de er en dårlig folie til den punchy bouillon., Scallions tilføjer et strejf af friskhed.
grundlæggende
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavor ($6.50 for fem pakker, omkring $ 1.30 per pakke, på tidspunktet for offentliggørelsen)
Takahashi anbefalede også disse klassiske nudler og sagde: “Hvad mere skal der siges? Momofuku Ando bragte øjeblikkelige nudler til masserne. Nissin er stadig et topmærke i dag, og Cup Noodles-mærket er meget stærkt i USA og Japan. De har mange smag, men den ‘originale’ er ikonisk.,”Andrea Nguyen nævnte disse og Maruchan chicken ramen også og sagde:” Disse er mainstream supermarked standbys, der harken tilbage til min barndom og college år, når der ville være en sag omkring huset, og jeg ville piske op en kreativ skål nudelsuppe til frokost.”
ud af alle de mere traditionelle kylling-flavored ramen nudler, disse var de bedste. Bouillon er gylden, fedtet, og vegetabilsk-smagning. Smag er koncentreret og fremkalder en bouillon terning mere end en delikat kylling bouillon. Suppen er salt, men mindre end andre, jeg prøvede., Nudlerne virker mere fjedrende og krøllede end dem fra Maruchan og er dejlige at spise.
8. NongShim Shin Skål nudelsuppe Gourmet Krydret ($29 for 12 pakker, omkring $2.42 per pakke, på tidspunktet for offentliggørelse)
Maangchi sagde om denne skål: “jeg er ikke en stor fan af instant ramyeon, men i en nødsituation, jeg gerne Shin Ramyun. Det er den mangeårige mest populære ramyeon blandt koreanerne. Nudlerne har en sej tekstur, og bouillon er krydret, velsmagende og tilfredsstillende.,”Den eneste mulighed for at komme i sin egen skål, disse nudler er en leg at lave mad i mikrobølgeovnen uden at skulle beskidte en gryde og en skål. Men igen er nudelteksturen meget forskellig fra andre NongShim-typer, Jeg prøvede. De er tyndere og smager whheatier sammenlignet med de andre, mere elastiske ramen nudler. Kødet lignede den fra NongShim Light sorten, men mindre krydret. Nogle champignon smag kommer igennem. Der er urt, champignon og gulerodsflager, men de er strimler sammenlignet med skiverne i Shin Black, og de tilføjer ikke nogen smag., Denne nudel havde en gærlig eftersmag, som jeg ikke nød. Sammenlignet med de andre NongShim valg jeg forsøgte, men disse er de mest overkommelige.
9. Maruchan Ramen Noodle Soup (Cremet Kylling Smag) (40 øre for en pakke på tidspunktet for offentliggørelse)
Mike Satinover, der er kendt på Reddit, som /u/Ramen_Lord og moderator af subreddit /r/ramen, sagde han voksede op med Maruchan kylling smag, og “cremet var, som, ekstra forstærket., Jeg tror faktisk ikke, at denne er objektivt god, jeg nyder det bare for nostalgi fra tid til anden.”Den cremede kyllingesmag smager bedre end den almindelige kyllingesmag af samme mærke. Kødet virker fedtholdigt, men det er lidt tyndere end Nissin tonkotsu bouillon; oliedråber skinner indbydende på overfladen. Den ” creaminess “kommer fra en” pulveriseret creme erstatning.”Nogle grønne urter fleck suppen, men de er rent en æstetisk gestus; de har ingen smag. Disse nudler er salte, men mindre end den almindelige kyllingesmag, og det er svært at stoppe med at spise dem., De forlod mig ønsker en cola til at gå med dem.
10. Maruchan Ramen Noodle Soup (Chicken Flavor) ($2.49 for 12 pakker, omkring 21 per per pakke, på tidspunktet for offentliggørelsen)
Tomonori Takahashi citerede også denne sort som en klassiker. “Et mangeårigt brand fra Tokyo, de har været en hæfteklamme siden 1953 i Japan,” sagde han. Disse nudler er stadig trøstende at spise og vil ramme stedet, når du har brug for et hurtigt måltid. Men bouillon havde ikke så meget smag som Nissin kylling Ramen ‘ s, og det smagte som gamle, tørrede urter. Det er også overvældende salt., Nudlerne var mindre elastiske end Nissin, men de var stadig behageligt fjedrende.
11. Nissin Kylling Ramen Nudler ($19 for fem pakker, omkring $3.80 pr pakke på tidspunktet for offentliggørelse)
Mike Satinover sagde også, at han kan lide denne oprindelige version af Nissin ‘ s kylling ramen med et æg på toppen. Den retro-udseende maroon-og-orange emballage ser lige så cool ud som Beyonc .s seneste Ivy Park-udgivelse., Men nudlerne indeni er glansløse-i det mindste sammenlignet med alle de andre lækre ramens, jeg prøvede; måske ville de blive forbedret med ægget. Disse kan have en nostalgifaktor for nogle. Men nudlerne er klæg, kornede og smager stærkt af hvede. Kødet er en vandig, grumset brun; der er ingen glinsende olie her.,
, Hvor vi samlet og testet
for At indsnævre, hvor nudler til at prøve af de mange tusindvis af variationer derude, jeg spurgte syv eksperter til at fortælle mig deres favoritter., Jeg talte til Maangchi, forfatter af Maangchi ‘ s Store Bog på koreansk Madlavning: Fra Hverdagens Måltider til Fest Retter, og opskriften blog Maangchi; Andrea Nguyen, madlavning lærer og forfatter af Vietnamesisk Mad en Dag; Hans Lienesch, forfatter af noodle gennemgang blog Ramen Rater; Tomonori Takahashi, grundlægger og CEO for Jinya Ramen Bar restauranter; Amy Kimoto-Kahn, forfatter af bogen Simpelthen Ramen; Kenshiro Uki, formand for Solen Noodle Nordamerika, og Mike Satinover, kendt som /u/Ramen_Lord og moderator af /r/ramen subreddit.,
Når jeg havde samlet deres anbefalinger, smagte jeg de nudler, som vores eksperter anbefalede (11 I alt) for at se, hvordan de sammenlignede. Jeg grupperede nudlerne efter smagsprofiler og prøvede dem over et par dage. Selvom det er almindeligt at justere krydderier eller vand efter smag, eller at pynte nudler ved at tilføje æg, grøntsager, kød eller ost (en praksis, som ramen-elskere overalt anbefaler helhjertet), troede jeg, at det ville forvirre testresultaterne. Så jeg forberedte alle nudlerne ved at følge madlavningsinstruktionerne på hver pakke og spiste min uden ekstra., (En undtagelse: Jeg tilføjede bøf til jjapaguri, ifølge Maangchis opskrift, efter først at have prøvet nudlerne på egen hånd.)
Jeg bemærkede nudel tekstur, bouillon smag og konsistens, og hvor godt add-ins som grøntsager eller kød rehydreret. I hans subjektive ramen power-ranking guide til Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson bedømt nudler med, hvad han kaldte “truth in advertising”, eller om, hvorvidt en ret smagte som pakkens beskrivelse. Jeg holdt også den metriske i tankerne.,
og selvom denne måling ville være umulig at måle, overvejede jeg hele oplevelsen af at spise hver nudel: kombinationen af præsentation, aroma og smag, der får en god skål til at skille sig ud. Alle de nudler, jeg prøvede, var tilfredsstillende. Men de bedste fik mig til at føle, at jeg havde gjort mere end bare at koge vand i fem minutter—de var en godbid.
kilder
1. Andrea Nguyen, madlavningslærer og forfatter af vietnamesisk mad enhver dag, e-mail, 14.April 2020
2., Maangchi, forfatter af Maangchis store bog med koreansk madlavning: fra hverdagens måltider til Festkøkken og opskriftsbloggen Maangchi, e-mail, 14.April 2020
3. Hans Lienesch, forfatter af noodle Revie.blog The Ramen Rater, e-mail, 20. April 2020
4. Tomonori Takahashi, grundlægger og Administrerende Direktør for Jinya Ramen Bar restaurants, e-mail, 20.April 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, forfatter af bogen Simply Ramen, e-mail, 14.April 2020
6. Mike Satinover (/u/Ramen_Lord), moderator af /r/ramen subreddit, Reddit besked, April 13, 2020
7., Kenshiro Uki, præsident for Sun Noodle Nordamerika, e-mail, 20. April 2020