chokolademousse kan godt være den ultimative chokolade Fi!! Rig og cremet, men alligevel let og fluffy, en gryde er tilfredsstillende, men efterlader mig altid ønsker mere…….
Dette er en klassisk chokolademousse lavet den rigtige franske måde, som serveres i fine restauranter. Mindre fløde, mere chokolade, en mere intens chokoladesmag og en smuk cremet mundfølelse.
En klassisk, ordentlig Chokolade Mousse opskrift
jeg har aldrig været 100% tilfreds med de forskellige chokolademousse opskrifter jeg har prøvet i mit liv., Ikke fluffy nok, ikke chocolatey nok, for sød, kornet osv. Mange” lette ” chokolademousse-opskrifter har en tendens til at bruge for meget fløde, så slutresultatet er mere som vaniljesaus, snarere end luftet som ægte chokolademousse skal være.
så da chokolademousse blev indsendt af en læser som en Opskriftsanmodning, havde jeg grund til at fokusere og gøre det igen og igen, indtil det var præcis, hvad jeg ønskede.
lad mig gentage: Jeg var nødt til at lave chokolademousse igen og igen til arbejdsformål.
livet er hårdt, mine venner. De ofre jeg bringer…., (hun siger desværre, ryster hendes hoved, tænker om de forskellige dele af kroppen, på hvilken alle de, som chokolade mousse synes at have endt op med bopæl…)
Hvad de går i chokolade mousse
Bare FEM ingredienser, som alle gode ting, vi kan lide: chokolade, fløde, sukker, æg og smør.
Chokolade
sørg for at bruge chokolade købt fra bagning midtergangen af købmandsforretninger, ikke slik midtergangen (dvs. spise chokolade)., Chokolade beregnet til madlavning er lavet specielt, så det smelter glat og korrekt (i modsætning til at spise chokolade).
Alle typer af chokolade kan bruges til chokolade mousse, men jeg kan lide at bruge 70% kakao, mørk chokolade (som er en bittersød mørk chokolade), fordi det har en god intens chokolade smag, det er ikke så sødt som mælk, chokolade, og jeg behøver ikke at jage en gourmet-butik for at finde den, fordi den er solgt i supermarkeder.
mælkechokolade er mere mælkeagtig, men du får stadig en god chokoladesmag., Jo højere kakao % (mørk chokolade), jo mere chokolade og mindre sød bliver det.bittersød mørk chokolade af høj kvalitet er, hvad gode restauranter typisk bruger – ikke lagerstandarden. Kvaliteten af chokolade, der bruges af restauranter, sælges ikke i købmandsforretninger, du skal gå til specialbutikker og forvente at betale op til $20/kg ($10/lb).
æg
rå æg er nøglen til ægte chokolademousse, den klassiske måde at gøre det på, som det serveres på fine restauranter., Du opnår ikke et resultat så godt ved hjælp af en opskrift, der ikke bruger rå æg, uanset hvad de lover. Det er bare ikke muligt at replikere den fluffy-endnu-cremede tekstur med andet end æg pisket i et skum. Disse” ingen æg ” opskrifter vil enten være for tætte, smag som flødeskum eller have en underlig gel .lignende tekstur.
Note om Rå Æg bekymringer
Rå æg i fødevarer er mere almindelige, end du tror – og du har sikkert spist det uden selv at opdage.,
det er rigtigt, at det at spise ubehandlede æg medfører en risiko for salmonella madforgiftning, der overføres til æggene via inficerede høner, men i denne dag og alder betragter jeg det ikke som nogen større risiko end at spise sushi.
denne bekymring synes mere udbredt i nogle regioner rundt om i verden, især i USA og Canada, formodentlig på grund af udbruddet i 2010, hvilket resulterede i tilbagekaldelse af millioner af æg.
rå æg bruges i en række populære desserter, herunder Tiramisu, det bruges i mayonnaise, japanerne spiser rå æg på ris, koreanerne top Bibimbap med rå æg., Og jeg ved ikke om dig, men løbende æggeblommer er den eneste måde, jeg har stegte æg på!
Hvis du er bekymret for at spise rå æg, kan du bruge pasteuriserede æg til denne opskrift. Hvis du ikke kan finde pasteuriserede æg i butikkerne, kan du selv pasteurisere æg derhjemme, hvis du har et nøjagtigt termometer (læs denne ressource).
Bemærk: rå æg er ikke tilrådeligt for gravide kvinder og babyer.,
Hvordan for at gøre chokolade mousse
stien til lys og luftig chokolademousse involverer kun et par vigtige skridt:
- Pisk æggehvider og sukker, indtil skummende;
- Soft toppe – det skal være skummende, men har BLØDE toppe, der flop i top – som vist ovenfor – ikke er oprejst (“faste toppe”);
- Pisk fløde;
- Fold sammen fløde og æggeblommer;
- Fold i smeltet chokolade;
- Folde æggehviderne i chokolade blandingen. Slå ikke rasende – det er den sikre ildvej til en gryde med flydende chokolade!,
- sked i individuelle gryder eller en større skål, afkøl indtil fast.
opskriftsvideoen er super nyttig til at se konsistensen af æggehviderne og fløden, samt hvordan man folder ingredienserne ind i hinanden.
Jeg valgte at lave små potter (ved hjælp af glasseshisky briller!) men du kan lave en skål, hvis du foretrækker det, så scoop ud for at servere.
Første timere – aldrig bange!,
Hvis du er en chokolademousse første timer og er bekymret for deflation, fordi du tager din tid med trinene, skal du ikke være bekymret! Når jeg filmer opskriftsvideoer, faffer jeg altid rundt med kameraopsætninger og batting væk en bestemt gigantisk hund, der altid er spredt, hvor jeg vil have stativet til at være.
så det tog mig nok 3 gange længere end det normalt gør for at få moussen i køleskabet, så jeg var ret bekymret for deflation af æggehviderne og fløden.
men det var fint! Chokolademoussen kom ud nøjagtig den samme som den altid har., Fluffy, chokolade perfektion, som vist på billedet ovenfor! – Nagi x
PS Flere måder at få en alvorlig Chokolade rettelse: Chokolade Kage med Chokolade Buttercream Frosting eller Ganache og Chokolade Spejl Glasur, Chocolate Cream Pie og BROWNIES!
Chokolademousseatchatch hvordan man laver det
sulten efter mere? AB Facebook Instagram, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer, så følg med på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram.,
Chocolate Mousse
rå æg Bemærk: kræves for at lave ægte chokolademousse. Det er ikke muligt at opnå det samme resultat uden at bruge æg, på trods af hvad andre opskrifter lover – og jeg har prøvet mange. Det vil enten være tættere eller være som at spise flødeskum eller have en underlig gel.som tekstur mere som pana cotta. Læs i indlæg for mere information. Bemærk: rå æg ikke tilrådeligt for gravide kvinder eller babyer at forbruge.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz usaltet smør
- ▢ 1/2 kop fløde , fuldfed (Note 2)
- ▢ 3 spsk caster sukker (superfin hvid sukker)
Dekorationer:
- ▢ Mere flødeskum
- ▢ Chokolade spåner (Note 3)
Instruktioner
-
Separat æg og æggeblommer, mens æggene kolde. Læg hvide i en stor skål og æggeblommer i en lille skål. Forlad hvide, mens du forbereder andre ingredienser., (Note 4)
-
Æggeblommer: Pisk æggeblommer.
-
Smelt chokolade & smør: læg chokolade og smør i en skål. Smelt i mikrobølgeovnen i 30 sekunders udbrud, omrør i mellem, indtil det er glat. (Omrør valgfri aromaer på dette tidspunkt, men Læs Note 6 først). Sæt til side for at køle af-fortsæt med andre trin.
-
piskekrem: slå fløde, indtil der dannes stive toppe (se video).
-
Pisk hvide: tilsæt sukker., Beat hvide, indtil virksomheden toppe form (se Note 5)
Folding:
-
Fold æggeblommer i fløden ved hjælp af en gummi spartel – 8 folder, max. Striber er ok.
-
Check chokolade Temp: tryk på chokoladen. Skal stadig være løbende, men kun lunken. Hvis for tyk, mikrobølgeovn 2 3 3 sekunder indtil løbende.
-
hæld chokolade i fløde æggeblomme blanding. Fold igennem-8 folder ma.. Striber ok.,
-
tilsæt 1/4 af slagne æggehvider i chokoladeblanding. Fold igennem, indtil den er inkorporeret – “smør” den spatulære overflade for at blande hvide klumper ind – mål for 10 folder.
-
hæld chokoladeblandingen i æggehvider. Fold igennem, indtil de er inkorporeret, og der ikke er flere hvide klumper tilbage-sigt efter maks.12 folder.
-
opdel blandingen mellem 4 små glas eller gryder. Køleskab i mindst 5 timer, helst natten over.,
-
for at servere, pynt med fløde og chokoladespåner. Hindbær og en lille kvist mynte til farve ville også være dejligt!
opskrift noter:
bittersød mørk chokolade og 70% kakao mørk chokolade er bedst for at få en god chokoladesmag., Den 70% kakao, der sælges i supermarkeder i Australien, er ideel (Nestle Plaisto .e, Cadbury og Lindt 70% fungerer alle godt) – dette er bittersøde chokolader.
2. Creme: skal bruge en creme, der kan piskes. Ren, fortykket eller tung fløde alt arbejde her. Brug dog fløde uden at piske den, dvs.i hældbar form.
brug ikke “hælde fløde”, der ikke kan piskes – etiketten vil sige som sådan, hvis fløden ikke kan piskes.
skal være fuld fedt-nu er det ikke tid til at gå lavt fedt!
3., Chokoladespåner: brug en lille kniv og skrab i en lav vinkel på den flade side af en blok chokolade.
4. Æg tip: Det er lettere at adskille hvide fra æggeblommer, når æg er kolde, men hvide ved stuetemperatur fluffer bedre, når de er tættere på stuetemperatur. Så adskille æggene, når køleskabet er koldt, og sæt derefter til side, mens du forbereder de øvrige ingredienser for at lade de hvide komme til stuetemperatur lidt.
5. Slået hvide konsistens: æggehvider kan slås til: bløde toppe, faste og stive toppe. Vi vil have den midterste-faste toppe., Dette er, når du har en “elf hat” floppage øverst på toppen (se video). Hvis den står lige oprejst uden den lille krog, er den stiv, ikke fast (fungerer stadig fint, men det holder ikke så godt efter et par dage i køleskabet). Hvis du ikke får nogen form for toppe overhovedet, så fortsæt med at slå!
6. Aromaer: såsom spiritus, kan tilsættes i den smeltede chokolade, men sørg for, at det er ved stuetemperatur andet det kan gøre chokoladen Sie .e. Rør det ind og lad det køle af PR., Du kan smage den senere for at se, om smagen er stærk nok til dig – men gå ikke overbord, ellers kan du have problemer med at indstille moussen! Op til 1 spsk skal være fint (og det skulle være nok!!), gå ikke overbord, ellers kan det påvirke den smeltede chokolade eller kompromittere, hvordan moussen sætter sig.
PRO TIP: Tilsæt aldrig aromaer i bare smeltet chokolade, ellers kan det gribe og blive kornet, Sørg altid for, at det kombineres med noget (smør, i dette tilfælde).
7., Opbevaring: bedst inden for 2 dage, men holder i en uge i køleskabet med kun en lille reduktion i beluftning.
8. Ernæring pr. Gør 4 1/2 1/2 kop (125ml) portioner. Det er ret rig!,div>Ernæring Fakta
Nutrition Information:
livet af Do !er
Tilbage på stranden med sine kammerater! Under strenge instruktioner for at tage det roligt* og lette tilbage i det. Desværre forstår han ikke, hvad “at tage det roligt” betyder…..
* indlæg knæ op et par måneder siden. Ifølge do !er var han tilbage til 100% ugen efter operationen, men doktoren siger nej! Det bliver måneder! 😂
