Cajun Rejer Étouffée

i En New Orleans classic – rejer etouffee! Vi laver etouffee fra bunden, og jeg bruger endda min egen cajun krydderblanding. Serveres rejer etouffee med ris, og det er den ultimative komfort mad!

velkommen til et andet nummer af komfort mad September!

i dag laver vi en anden cajun – klassiker-rejer étouff .e.,

rejer Etouffffe er den slags måltid, jeg gerne kaster sammen til fredag frokost, når vejret har været ekstra yucky, og hendes husbond arbejder hjemmefra. Det er en godbid, når han er rundt på en fredag, så jeg kan godt lide at kaste sammen en varm frokost, der er varm og trøstende.

for min rejer etouffee laver jeg Rou.fra bunden på komfuret. Jeg ved, det er lidt af en proces at gøre det, men det giver mig masser af tid til at gå tabt i mine tanker.

Jeg siger dig, det er de slags måltider, der kræver tankeløs omrøring, som jeg elsker mest.,

tidligere har jeg delt med dig min gumbo-Opskrift, Siden da har jeg gjort det til en million forskellige måder. Nogle gange bytter jeg pølsen til kylling, andre gange laver jeg en rejer og krabbe gumbo og *gisp* nogle gange springer jeg endda tomaterne over. Uanset hvor mange gange eller hvor mange forskellige måder jeg gør det, sagen er, det er altid et hit med familie og venner.

og dagens rejer étouff ande var et Sho.stopper ligesom min Gumbo opskrift.

så glad for at dele det med dig, endelig!,

forskellen mellem Étouffée og Gumbo:

Tænk på gumbo, som suppe. Den har mere bouillon og kan serveres i en skål. Gumbo indeholder også normalt mere end en type protein, kylling, rejer, pølse, krabbe og languster. Jeg forlader endda grøntsagerne i min gumbo lidt større, fordi jeg vil finde små stykker af dem hele vejen igennem.

Étouff .e ligner mere en gryderet. Ordetttouff .e i sig selv betyder ‘kvalt.’Det er typisk lidt tykkere og fungerer godt, når det serveres over ris., Étouff !e indeholder normalt kun en type protein, selvom du helt sikkert kan tilføje mere, hvis du vil!

hvordan man laver hjemmelavet rejebestand:

Okay før jeg kommer ind i vejledningen, skal du lave din egen rejebestand til denne opskrift? Absolut ikke. Du kan helt sikkert bruge butikskøbt fisk og skaldyr lager af en flaske muslingjuice, hvis du vil.

Jeg køber normalt shell-på rejer, så jeg renser dem og opbevarer skallerne i en lille baggy i fryseren. Når jeg har nok skaller, sætter jeg på en lagerpotte og laver lager. Det er gratis, Og det smager lækkert i denne etouffee opskrift!,2 pund rejer, 3 kopper vand et par persillefjedre, et par kviste frisk timian, et par fed hvidløg, et par peberkorn og et dryss salt. Kombiner det hele i en stor lagerpotte, og lad det simre i 30-45 minutter. Stamme og bestanden er god til at gå! Hvis du vil lave en større batch, skal du bare dobbelt eller tredobbelt alt. Resterende bouillon kan let blive anstrengt, afkølet og frosset.,

Sådan laver du din egen Cajun krydderi mix:

I de sidste, jeg har brugt store-købte Cajun (eller Creole) krydderier, men for nylig, har jeg begyndte at lave mine egne. Det gør det meget lettere at kontrollere natrium på denne måde.,

Alt du behøver at gøre, er at kombinere:

• paprika
• løg pulver
• hvidløg pulver
• tørret timian
• tørret oregano
• cayenne
• sort peber
• hvid peber

Nu er det selvfølgelig, hvis du har nogle cajun krydderier i dit spisekammer allerede, du kan sagtens bare bruge det her, men for dem af os der kan lide at lave deres egne krydderier, det smager lige så lækkert, og du har sikkert allerede har de fleste af disse ingredienser, der allerede!, Hvis du beslutter at bruge store-købte Cajun krydderier, skal du omkring en spiseskefuld (eller mere, hvis du vil have det spicier!)

Sådan laver du Rou.til rejer étouff .e:

Her er den del, der normalt skræmmer folk, men rolig, jeg vil lede dig gennem dette trin for trin.

først og fremmest, hvad er en ‘Rou?’? En Rou.er hjertet og sjælen i alle recipestouff ande og gumbo opskrifter. Det er en kombination af olie (undertiden smør) og mel, som du langsomt brune, indtil det er en dyb rig rød eller brun farve.,

for At gøre roux, du har brug for:

• høj varme olie: såsom jordnødder, korn, vegetabilske
• alle formål mel: desværre, jeg er ikke sikker på, om nogen andre slags mel kan bruges
• masser af omrøring

til At begynde, vi vil varmes olien i en tung bund gryde, tilsæt derefter mel og pisk, indtil alle klumper er der blevet udarbejdet af melet. Derefter er det kun 22-27 minutter med konstant omrøring.

Stadier af roux:

• 0-4 minut: dette kaldes en blond roux., Det er den slags Rou., vi normalt laver, når vi forbereder en hvid sauce (eller B .chamel.) Da den kun koger i et par minutter, bruges denne type Rou.ofte til at fremstille tykke saucer.5 minutter: her er når Rou.begynder at udvikle en lille smule farve. Det vil være en creme farve, næsten som tahini pasta. Husk, jo længere vi koger Rou .en, jo mere mister den sine fortykkelsesevner.
• 10 minutter: let mandelsmør. Denne type Rou!lugter ofte som smørret popcorn, eller i det mindste det, der altid dukker op i mit sind på dette stadium af Rou !fremstilling!,15-22 minutter: på dette tidspunkt skal Rou.være på vej til farven på jordnøddesmør. Det er nøddeagtig og medium brun farve. Da jeg først begyndte at lave en hjemmelavet Rou., ville jeg normalt stoppe her. Det tilføjer stadig en smule tykkelse til étouffeses eller gumbos, mens du stadig giver dig den nutty smag. Dette var mange, mange potter af gumbo siden, nu er jeg begyndt at gøre min Rou.bare en smule lidt mørkere.23-27 Minutter: 27 minutter ser ud til at være mit magiske sted! På dette tidspunkt er Rou.stadig dybbrun, men har udviklet en rød undertone., Jeg finder det virkelig svært at tage min Rou.forbi dette punkt uden at brænde.28-34 minutter: dette er, hvad vi kalder en ‘ sort Rou..’Det er mørkt og har en dyb smag, og det kræver nogle seriøse færdigheder og tålmodighed at kunne få det her. Det er ikke noget alle kan lide, så jeg plejer at stoppe omkring en dyb rødbrun Rou..,

Hvad du nødt til at gøre rejer étouffée:

• hjemmelavet roux
• den hellige treenighed: hakket løg, peberfrugter, selleri
• hvidløg
• rejer lager
• hjemmelavet cajun krydderier/ laurbærblade
• hot sauce
• rejer
• smør

Hvordan du gøre rejer étouffée:

Når du har foretaget de roux, det er ret ligetil, fra der!

1. saut the den hellige treenighed. I Cajun eller kreolsk køkken er den hellige treenighed løg, paprika og selleri., Jeg kan godt lide at erstatte nogle af paprika med frøede og terninger jalape .os for et ekstra spark. Dette er dog helt valgfrit. Du tilføjer hvidløg i 30 sekunder, før du går videre.
2. lad det hele simre. Tilsæt rejebestanden, Cajun krydderier, varm sauce, laurbærblade, og kog op, sænk varmen til lav og lad étouff .e simre i cirka 15 minutter.
3. tilsæt rejer. Lad rejerne koge i omkring 3-5 minutter.
4. afslut det. Når rejerne er kogte, skal du slukke for varmen og smide en knap smør.,

Hvorfor tilføjer vi smør i slutningen til rejer étouff ?e?

Husk, da jeg nævnte, at melet mister dets fortykkelsesevner, når vi koger det længere og længere ned i en mørkere Rou?? Nå, smørret i slutningen bruges til at hjælpe med at tykke étouff thee til den perfekte konsistens. Tilsætning af koldt smør til en varm væske og lade det smelte langsomt hjælper med at tykke det. Det er hvad vi gør, når vi laver saucen til min hvidløgssmørbagt laks også. Smørret i slutningen hjælper også med at tilføje en smule cremethed til vores étouff .e.,

yderligere tip til fremstilling af den bedste rejer étouff .e:

• bred, tung bundpotte. Jeg foreslår normalt at bruge en hollandsk ovn, da denne type kogekar normalt bevarer varmen bedre og koger maden jævnt. Jeg har linket til en økonomisk version, og den er bare lidt større end den, jeg har afbildet.
• Mise en Sted. Bogstaveligt oversat betyder det at sætte på plads eller forberede alt, hvad du har brug for til denne opskrift på forhånd. Hak ikke grøntsager, mens du laver Rou. – tro mig – det kommer ikke til at fungere., Mål, hak og plade alt, før du starter på Rou., så det hele er glat sejlads.

og der er det! Dette er langt flere ord, end jeg troede, jeg ville skrive om rejer etouffee, men jeg ville sikre mig, at jeg gav så mange oplysninger, som jeg kunne, så du føler dig helt komfortabel med at lave etouffee på egen hånd også!

Tilføj dette til listeekenden for at gøre listen og fortæl mig, når du gør det! Jeg vil gerne høre alllll om det!,HVERT: hakket løg OG hakket grøn peberfrugt

¾ kop stilke bladselleri, hakket

2 jalapeños, hakket (ribben og frø fjernet), valgfri

6 grønne løg, skåret i skiver (behold grønne separat)

12 fed hvidløg, hakket

1 ½ kopper rejer lager (eller skaldyr lager/musling juice)

2 laurbærblade

2 spiseskefulde HVER: hot sauce OG koldt smør

2 pund rejer, pillet og deveined

Kogte ris, til at tjene

Vi er en deltager i både RewardStyle og Amazonas Services LLC Associates Program, der er affiliate reklamer programmer, der er designet til at give et middel til websteder for at tjene reklame gebyrer af reklamer og linke til amazon.com og gennem RewardStyle.