- Del
- Tweet
- Pin-kode
Ingen grund til at gå ned til din lokale tværs eller søge efter en restaurant, der gør ægte Britisk stil fisk og chips. Denne Britiske fisk og Chips opskrift producerer det perfekt sprøde og smagfulde resultat, du har lyst til! Genskab den perfekte Britiske fisk & Chips lige hjemme!,
Britisk fisk og Chips Opskrift
denne hjemmelavede Britiske fisk og chips opskrift har været længe undervejs. Selvom jeg boede i England i flere år var det ikke før vores to seneste ture til Storbritannien, at jeg endelig var i stand til at perfektionere dejen og teknikken. Og så er tiden inde til at dele med dig Britains mest ikoniske skål: fisk og Chips!
hvor stammer FISH AND CHIPS fra?
hvad vi kender som fish and chips i dag stammer fra England, men dets oprindelse går længere tilbage., Den teknik, mishandling og stegning af fisk i olie menes at være kommet fra Sefardiske Jødiske indvandrere, specielt dem fra Spanien og Portugal, hvor en populær ret er kendt som pescado frito (mel-belagt fisk stegt i olie), havde nydt mindst et par århundreder tidligere.
og hvad angår chipsene, går kreditten til Belgien.en af de tidligste henvisninger til fish and chips i England kommer fra ingen anden end min yndlingsforfatter, Charles Dickens, der i 1838 noterede sig “fried fish warehousesarehouses” i Oliver t .ist., Den berømte viktorianske kok, Ale .is Soyer, bemærkede også i sin kogebog fra 1845 en opskrift på “stegt fisk, jødisk Mode.”
på en interessant sidebemærkning kom den første henvisning til udtrykket “chips” til fries også fra Charles Dickens i en fortælling om to byer, hvor han omtalte dem som “husky chips kartofler, stegt med nogle modvillige dråber olie”.
Den første kendte fisk & chip butik blev åbnet af Joseph Malin, en Jødisk indvandrer, i London i 1860’erne.,
oprindeligt en skål af arbejderklassen, fisk og chips har været et kulturelt ikon i Storbritannien for at gå på to århundreder.
EN INTERESSANT HISTORISK TIDBIT: FISK & CHIPS OG anden VERDENSKRIG
En artikel i Hurtig et par år siden bemærkede nogle interessante anden verdenskrigs historie om UK ‘ s livret:
“Under Anden Verdenskrig, Winston Churchill anerkendt spiller en afgørende rolle for fisk og chips, at henvise til dem som “gode kammerater”., Fisk og chips var to af de få fødevarer, der ikke var underlagt rationering, fordi regeringen frygtede, at skålen var så indlejret i nationens kultur, at enhver grænse ville skade moralen. Britiske soldater identificerede hinanden under D-Day landingerne ved at kalde ordet fisk. Svaret var chips, betyder en allieret.”
hvad er hemmeligheden bag en perfekt stegt FISKEDEJ?
Dette er et spørgsmål, der sandsynligvis har ført til mere end et par knytnævekampe. Meninger løber stærkt i denne arena, og alle har deres egne., Nogle siger, at belægningen skal være tynde og lette og smadre ind i sprøde skårene, når du bider i det (det er, hvad du får med mere af en tempura dej og venner, tempura er Japansk, ikke Britisk). Andre hævder, at belægningen skal være tyk og puffy, og sprødheden skal efterfølges af et strejf af Che .iness. Nogle insisterer på, at dejen skal være tør, mens andre er eftertrykkeligt, at hvis det ikke siver lidt olie, er det ikke værd at spise. Selvfølgelig kommer det hele ned på personlig præference.,
jeg boede i England i næsten syv år, vi går regelmæssigt tilbage som familie og lad os bare sige, at når det kommer til fisk og chips, kommer jeg “rundt.”Fra den nordlige til den sydlige spids af England har vi ramt mange fisk & chip joint, mere end jeg plejer at nummerere. Hver gang vi går tilbage til Storbritannien for et besøg min mand og børn er især glade for at ramme de lokale chippies.,
Baseret på min oplevelse af at bo i England og spise på snesevis og atter snesevis af forskellige fisk & chip led i hele landet, hænder ned det bedste stegt fisk er perfekt sprød og ikke er alt for fedtet eller dryp med olie. Det er den slags dej, hvor du både hører og føler det knase, når du bider i det efterfulgt af dine tænder synker ned i fiskens ømme hvide kød.
For den perfekte fisk og chips opskrift er et vigtigt aspekt for at opnå den bedste tekstur at bruge øl, der er meget koldt og at bruge dejen med det samme., Hvis du lader det hvile et stykke tid, som nogle opskrifter anbefaler, at den stegte belægning bliver tungere og tættere.
af samme grund skal du om muligt afkøle melet, før du bruger det til at belægge fisken.
udover de vigtigste ingredienser (mere om det nedenfor) er en anden hemmelighed for at opnå den perfekte stegte fisk temperaturen på olien.
jeg adresserer dette i mit traditionelle tyske Svinekødschnit .el-indlæg, hvor den samme regel gælder, kun i tilfælde af fisk koges det hurtigere, så du kan hæve temp lidt op. Nøglen er at sikre, at olien er varm, men ikke for varm., Den sidste nøgle er at sikre, at olien er varm nok – men ikke for varm. Det skal være mellem 350 andf og 375 .f (jeg sigter normalt efter et sted i midten. Hvis du ikke bruger en frituregryde med sin egen temperaturmåler, skal du teste den med et sliktermometer.
hvorfor er den rigtige temperatur på olien så vigtig?
fordi hvis olien er for varm, vil skorpen brænde, før fisken er færdig, og hvis olien ikke er varm nok, vil du ende med en soggy, fedtet belægning., Når olien er helt rigtig (dette begynder at lyde som historien om Goldilocks og Three Bears), opnår du den perfekt “tørre” sprøde belægning med et ømt og fugtigt interiør. Og det er stegt fisk perfektion.
hvad er de vigtigste ingredienser til at opnå den bedste dej?
de to vigtigste ingredienser, der er “most”, er 1) Fi beer .y øl og 2) bagepulver. Disse er nøglen til at opnå en “luftig” dej. Plus øl giver fisken, der utvivlsomt uerstattelig traditionel britisk smag.,
nogle opskrifter kræver tilsætning af et æg, men medmindre du foretrækker en che .ier, “cakier” tekstur, undgå det. (Hvis du foretrækker det, skal du bruge denne opskrift og slå et æg i dejen). Men vi udelader ægget, fordi det, vi sigter mod, er sprød perfektion.
hvor tyk skal dejen af stegt fisk være?
en anden nøgle er tykkelsen på dejen: nogle hævder, at dejen skal være så tynd, at den næsten er gennemskinnelig; at du kan se fisken gennem den. Andre hævder, at jo tykkere jo bedre. Vi kan godt lide et lykkeligt medium., Denne fisk og chips opskrift er en guide; velkommen til at eksperimentere og se, hvad du foretrækker.
hvad kan jeg ellers bruge denne FISKEDEJ til?
denne dej er ikke kun perfekt til din fisk, du kan også bruge den til at lave stegte løgringe, calamari og rejer. Du er velkommen til at smide i nogle andre ting og se, hvad lækker voldsramte kreationer du kommer op med!
hvor kan du få de bedste fisk og CHIPS?
Nå, juryen er stadig ude for mig på den ene. Men min mands stemme for de bedste fish and chips går til Liverpool., Todd boede i Liverpool i et stykke tid og er ganske vist partisk, men jeg er enig i, at de laver nogle ret fremragende fisk & chips. Det særlige sted Todd refererer til som hans favorit lukket ned siden vores besøg sidste år. Det er normalt ikke et godt tegn. Men uanset deres grund til at lukke ned, lavede de nogle særligt gode fisk & chips.
men bortset fra Todd stemme for bedste fisk & chips, Liverpool er en stor by., Vi er temmelig besat af Beatles og især elsker at gå rundt i Albert Docks i skumringen. (Forresten, vokser op i Liverpool Paul McCartney var en stor fan af fisk & chips. Nå, det er indtil han blev vegetar. Men det er en anden historie.) En anden nostalgisk Liverpool tidsfordriv var vores familie tradition for at spise på Harry Ramsden restaurant hver gang vi besøgte byen., Jeg er ikke sikker på, at vi nogensinde har haft fisk & chips der, men Ramsden ‘ s restaurant (deres West Yorkshire placering) tjente Guinness Book of Records titel for at have tjent 10.000 i portioner af fisk & chips på en enkelt dag!
og mad og Beatles til side, Scousers er nogle af de mest jordnære og bedst humoristiske mennesker, du finder.
hvor har du haft de bedste fisk og CHIPS? FORTÆL OS I KOMMENTARERNE NEDENFOR!,
Hvordan man Laver Britisk Fisk og Chips
Tid til at komme til fisk og chips opskrift!
til chipsene:
opvarm ovnen til 200 F.
Opvarm olien i en frituregryde eller en stor tung gryde eller hollandsk ovn, indtil temperaturen når over høj varme, indtil den når 325 grader F.
Tøm de skiveskårne kartofler grundigt, og dup dem med papirhåndklæder for at fjerne overskydende vand., Når olien er 325 F steg kartoflerne forsigtigt i små portioner for at undgå overfyldning og steg i 2-3 minutter, indtil de er blege og blødgjort. Brug en slidset ske til at fjerne dem fra olien og lad dem afkøle til stuetemperatur.
Forøg temperaturen til 375 grader F. Tilsæt forsigtigt fries igen, stegning i små portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde, yderligere 2-3 minutter. Fjern med en slidset ske, læg dem på en bageplade eller ristestativ, drys med salt, mens de stadig er meget varme, og anbring dem i den opvarmede ovn, mens du steger fisken.,
for fisken:
Kombiner mel, bagepulver og salt i en stor flad skål. Hæld i den kolde øl og pisk indtil glat. I en anden stor flad skål tilsættes lidt ekstra mel til uddybning.
Blot fisken med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Grundigt mudre alle sider af fisken i melet og ryste det overskydende.
Dyp fisken i øldejen for at belægge alle sider grundigt, så noget af den overskydende dej kan dryppe af (men ikke for meget!,)
til stegning: du kan enten bruge en dybfryser, eller du kan bruge en mellemstor stegepande og fylde den med olie til en dybde på cirka en tomme.
for de bedste traditionelle smag fisk & chips, bruge oksekød talg! Følg denne tutorial til at gøre dit eget fedt (det er den samme metode til oksekødsfedt som det er for svinekødsfedt).
Opvarm olien til mellem 350 F og 375 F ved hjælp af et sliktermometer. Slip forsigtigt fisken i olien.
steg fisken i frituregryden i 5-8 minutter eller indtil den er pænt gylden., Hvis du bruger en stegepande stege fisken i ca 2-3 minutter på hver side eller indtil pænt gylden.
Fjern fisken med en slidset ske, lad olien falde af, læg derefter den stegte fisk på papirhåndklæder i et par sekunder og server straks. (Hvis du venter for længe på at tjene dejen vil miste sin sprødhed.)
serveres med chips og et drys af britisk malteddike af kvalitet og om ønsket nogle autentiske Britiske Grødede ærter!,
foretrækker du noget tartarsauce med din fisk (dog ikke traditionel i Storbritannien)? Prøv vores bedste hjemmelavede tartarsauce!,
For mere autentisk Britisk prøv vores opskrift:
- Fisk og Chips
- Yorkshire Pudding
- Mushy Peas
- Cornish Pasties
- Bangers and Mash
- Scones
- Sticky Toffee Pudding
- hakket kød Pie
- Oksekød og Guinness Stew
- Spottet Pik
- Yorkshire Parkin
- Toad in the Hole
- Chicken Tikka Masala
- Eccles Kager
- Syltede Løg
- Skotske Shortbread
- Hjemmelavet Golden Sirup
- Sirup Tærte
PIN MIG!,
Britiske Fisk og Chips
Kimberly Killebrew
Instruktioner
-
**SE BLOG-INDLÆG Q&ET AFSNIT FOR yderligere TIPS & TRICKS**
For Chips: varm ovnen til 200 F.,
Varm olien i en frituregryde eller en stor tung gryde eller hollandsk ovn, indtil temperaturen når over høj varme, indtil den når 325 grader F (Jeg bruger dette øjeblikkelige læste termometer).
Tøm de skivede kartofler grundigt og blot dem med papirhåndklæder for at fjerne overskydende vand. Når olien er 325 F steg kartoflerne forsigtigt i små portioner for at undgå overfyldning og steg i 2-3 minutter, indtil de er blege og blødgjort. Brug en slidset ske til at fjerne dem fra olien og lad dem afkøle til stuetemperatur.
Forøg temperaturen til 375 grader F., Tilsæt forsigtigt fries igen, stegning i små portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde, yderligere 2-3 minutter. Fjern med en slidset ske, læg dem på en bageplade eller ristestativ, drys med salt, mens de stadig er meget varme, og anbring dem i den opvarmede ovn, mens du steger fisken.
-
For Fisk: Kombiner mel, bagepulver og salt i en stor flad skål. Hæld den kolde øl i, og pisk, indtil den er glat (brug dejen straks, lad den ikke hvile et stykke tid)., I en anden stor flad skål tilsættes lidt ekstra mel til uddybning.
Blot fisken med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Grundigt mudre alle sider af fisken i melet og ryste det overskydende.
Dyp fisken i øldejen for at belægge alle sider grundigt, så noget af den overskydende dej kan dryppe af (men ikke for meget!)
-
Til Stegning af Fisk: Du kan enten bruge en frituregryde eller du kan bruge en mellemstor pande, og fyld den op med olie til en dybde af omkring en tomme.,
Opvarm olien til mellem 350 F og 375 F ved hjælp af et sliktermometer. Slip forsigtigt fisken i olien.
steg fisken i frituregryden i 5-8 minutter eller indtil den er pænt gylden. Hvis du bruger en stegepande steg fisken i cirka 2 minutter på hver side eller indtil den er pænt gylden. Fjern fisken med en slidset ske, lad olien falde af, læg derefter den stegte fisk på papirhåndklæder i et par sekunder og server straks. (Hvis du venter for længe på at tjene dejen vil miste sin sprødhed.,)
serveres med chips, et dryss af britisk malteddike af kvalitet og om ønsket en servering af autentiske Britiske Grødede ærter (klik på link for opskrift). Selvom det ikke er traditionelt i Storbritannien, kan du også spise fisken med den bedste hjemmelavede tartarsauce.