bestemmelse af Fødevareomkostningsprocent: en væsentlig formel for Restauranteurs6 min læs

som restaurantejer eller leder skal du håndtere forskellige typer væsentlige udgifter. Statistikker antyder, at de gennemsnitlige udgifter til mad og drikkevarer er 32 procent af en restaurants budget, hvor nogle af de mest rentable og succesrige restauranter holder denne udgift begrænset til cirka 28 Til 35 procent af bruttoindkomsten.,

Der er dog en dybere og endnu vigtigere måling, som få restaurantører beskæftiger sig med.

Ved du, hvad prisen på individuelle ingredienser eller typer fødevarer er? Har du arbejdet på en opdeling, der viser procentdelen af udgifterne til det samlede fødevarebudget på en bestemt postkategori?

arbejdet med en sådan udgiftsopdeling vil være tidskrævende og besværlig. Dette er en af grundene til, at de fleste kokke og ledere ikke gider at tage udgiftsfordelingen til det næste niveau.,

Hvis du ikke er sikker på, hvordan du beregner procentdelen af fødevareomkostninger og gerne vil se nærmere på metrikken, er her nogle af de vigtigste ting, du skal mestre for at sikre højere end nogensinde økonomisk ansvarlighed.

beregning af madomkostninger i en Restaurant

Der er mange regnemaskiner derude, der skal forenkle processen med at bestemme en nøjagtig madprisprocent i din restaurant.

Hvis du ønsker at få den mest pålidelige figur, skal du dog sandsynligvis forsøge at håndtere beregningen på egen hånd.,

Den mest grundlæggende formel derude for at teste, er følgende:

Nogle restauranteurs anvende en anden fremgangsmåde, og beregne omkostningerne ved at producere et enkelt måltid, der vises på menuen. Dette gøres ved at beregne prisen på alle ingredienser, der går i den respektive vare, og dividere de samlede omkostninger for partiet med antallet af måltider, der sælges fra den respektive batch. Denne grundlæggende formel giver prisen pr.

begge disse målinger betyder noget.,enhed er gavnlig, især når det kommer til prismenupunkter, men det maler ikke et komplet billede.

restauranter beskæftiger sig med problemer som madforkølelse, modtager en dårlig ingrediensbatch, der ikke kan bruges, menneskelig fejl og store portioner. Alle disse vil øge udgifterne til fødevarer og den samlede udgiftsprocent, det bidrager til.,

en af de bedste og mest omfattende formler kigger på lagerbeholdningen i en bestemt periode, og det involverer følgende trin:

• angiv omkostningerne for alle ingredienser, du har modtaget i begyndelsen af den respektive tidsperiode. Tilføj disse tal sammen.
• spore yderligere køb inden for samme periode, der er foretaget efter erhvervelsen af den oprindelige opgørelse.
• tag opgørelse igen i begyndelsen i den næste beregningsperiode.
• Tilføj antallet af varesalg pr. skift i beregningsperioden.,
• Bruge en mere omfattende formel til at beregne den samlede fødevarer udgifter:

Denne formel samler begge typer af beregninger, der er nævnt i begyndelsen af afsnittet, at give dig en mere omfattende idé.beregning af fødevareomkostninger: et faktisk eksempel

lad os gøre et eksempel baseret på formlen ovenfor for at give dig en bedre ID.om, hvordan du bruger formlen til god brug.,

Vi vil tage et kig på en restaurant, der har følgende numre for en bestemt periode (for eksempel – en uge af operation):

• Start inventory cost = $20,000
• Yderligere køb = $2,000
• Slutter opgørelse = $17,000
• Fødevarer salg = $12,000

Udskiftning af hvert element i formlen med det respektive antal producerer følgende:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Dette betyder, at den mad omkostninger i procent for restauranten er 41.7 procent. Baseret på branchens gennemsnit er procentdelen lidt højere., Ledelsesteamet kan overveje en række ændringer, der sigter mod at optimere måltidsforberedelse og øge fødevaresalget for at bringe procentdelen ned.

er der sådan noget som ideel madpris?

Restaurant menupunkter bør i tilstrækkelig grad tage hensyn til omkostningerne ved fødevarer og restaurant operationer for at producere tilstrækkelige indtægter for virksomheden. Fødevareomkostninger skal forblive inden for 35-procents interval. Så hvis du bruger en dollar på noget, skal du opkræve dine kunder mindst 3,35 dollars.

sådanne beregninger skal foretages på grundlag af de ideelle fødevareomkostninger., Ideel madpris er et udtryk, der henviser til de teoretiske omkostninger ved mad i restauranten minus det beløb, som den mad, du sælger, burde have kostet dig.

beregningsformlen her er enkel – fødevareprisen for ingredienser ganget med det ugentlige solgte beløb giver dig madprisen pr. For at beregne ideen Mad omkostninger, er du nødt til at opdele den samlede opskrift mad omkostninger ved det samlede salg pr vare.

lad os gøre endnu et eksempel her. Du arbejder med følgende tal:

• total food cost = $3,500
• Total sales = $11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ideel mad til kostpris)

Hvis denne beregning er baseret på restaurant eksemplet ovenfor, har vi en reel mad til kostpris på 41,7 procent og en ideel omkostninger på 30 procent. Restauranten bliver nødt til at reducere omkostningsprocenten med 11,7 procent for at nå det optimale antal.,

Sådan Variabel Kan Hjælpe Din Virksomhed

Sporing mad koster procenter, der vil hjælpe dig med at udføre en række vigtige restaurant forretningsmæssige mål:

Bestem den Operationelle Effektivitet

Hvis du bruger alt for meget på mad, chancerne er, at din fortjeneste vil fortsat være ubetydelig. Der kan være et operationelt problem, der står i vejen. Formlen hjælper dig med at identificere, hvad der er galt.

pris menupunkter effektivt

hvert enkelt menupunkt skal hjælpe dig med at vokse din virksomhed., Således skal menupunkterne prissættes korrekt for restaurantoperationerne for at give mening.

Slippe af med Dårlige resultater (og Unødvendige Udgifter)

Baseret på den mad koster procentdel, du kan identificere de menupunkter, der ikke er rentable nok, og de typer af ingredienser, du overforbrug på. Tallene giver dig de beviser, der kræves for at foretage ændringer. Du kan skrabe menupunkter, ændre leverandører eller ændre dine køb for at sikre effektiv udnyttelse og finansiel stabilitet.,

den gode nyhed er, at teknologiske løsninger forenkler budgetteringsprocessen og bestemmer din restaurants madprisprocent.

Regnskabssoft .are er af afgørende betydning i sådanne tilfælde. Det forenkler processen med at styre dine regnskaber, holde styr på transaktioner og ændringer i udgifterne. POS-systemer, der leveres med lagerstyringsfunktioner, vil også forenkle sporingen af din beholdning og de yderligere køb, du foretager.,

endelig forstå det faktum, at en one-si .e-fits-all formel for beregning af fødevareomkostninger ikke findes.

det er ikke muligt for hver enkelt restaurant derude at vælge den samme procentdel. Gourmetrestauranter kan for eksempel have en fødevareomkostningsprocent på over 35 procent uden at lide konsekvenser. Fastfood led og Pi..eriaer, på den anden side, måske ønsker at stræbe efter et lavere antal.

omkostningerne ved ingredienser vil gøre noget. Pasta er meget billigere end premium steaks., Sammenlign ikke din restaurant med en anden facilitet, fordi dine menupunkter og detaljerne i madlavning vil være afgørende faktorer for dit spillested mad og drikke udgifter.