Beijing Andesteg, også kendt som Peking Duck er en lækker måde at tilberede stege and. Det serveres traditionelt som Peking Duck pandekager, indpakket i Mandarin pandekager sammen med agurk og blomme eller hoisin sauce.
vores opskrift er lettere end mange traditionelle metoder, men giver stadig en lækker and, fuld af de klassiske smag.
vi parrer vores Peking Duck med Merlot wineine til denne måneds fejring af #MerlotMe.,
Sådan fremstilles traditionel Beijing Kaoya-Beijing stegt and
Når du er i Beijing, er det ikke en kalkun eller gås, som du finder, det er And.
og det er ikke bare nogen and.Beijing roast duck, også kendt som Peking Duck eller kinesisk roast duck, steg til rampelyset for over 700 år siden i Det Kongelige Palads i Kina.
traditionel Beijing stegt And er ret den proces, der gør det værd at blive betragtet som royaltyens mad.
- først pumpes luft mellem huden og kødet af en hel and (typisk med hovedet stadig fastgjort)., Denne adskillelse hjælper fedtet med at dræne fra anden, når det gør det, hvilket efterlader huden flot og sprød.
- dernæst dyppes anden i kogende vand for at stramme huden, der er løsnet fra adskillelsen.
- derefter lufttørres anden og buskes med en sukkerglasur. (Begge hjælper med at få den eftertragtede sprøde Peking duck hud.)
- endelig er anden brændt. For at stege hænges den enten i ovnen eller lægges på den side og drejes hvert 30.minut eller deromkring for at give maksimal fedtdræning.,
denne proces giver sprød hud, såvel som utroligt ømt andekød.
hvis denne proces lyder skræmmende, læs videre. Vi har forenklet det, så det er meget mere håndterbart i hjemmekøkkenet.
hvordan man vælger en And til at stege til Peking Duck
første ting først. Lad os vælge Vores and.
traditionelt er Pekin-racen af ænder det bedste valg til denne skål.
Pekin duck kød er mørt og det har mindre fedt i huden, hvilket betyder, at det vil sprøde op ganske pænt.,
det er gode nyheder, fordi hvid Pekin duck er den mest populære race af ænder opvokset i USA. Det blev bragt fra Kina til Long Island, så det kaldes undertiden Long Island Duck.
Hvis du er i staterne, og din And ikke siger, hvilken slags det er, er der en god indsats, at det er Pekin.
vores Pekin duck efter lufttørring i køleskabet i 18 timer. Huden er synlig tør og undervist.
få sprød Andeskind, når du steger and
en af tegningerne af Peking duck er den sprøde andeskind.,
Når du arbejder med anden, vil du sandsynligvis bemærke, at huden er lidt tykkere og federe end kyllingeskind. Så det meste af prep-arbejdet til stegning af Peking duck er med det formål at få huden til at gøre så meget af fedtet som muligt, så det vil skarpe op pænt.
vi gør dette på et par måder.
først adskiller vi huden fra kødet.
traditionelt pumpes luft mellem huden og kødet for at adskille det. Men vi adskiller huden fra kødet, når vi også laver kalkun, så det er ikke så stort at gøre det for hånd.,Start ved hulrummet, skub hånden mellem brystkødet og huden, og bryd nogen af forbindelserne.
at adskille huden fra kødet giver fedtet et sted for let at dræne ud. Hvis du blot rendering duck fedt, snarere end at gøre Peking duck, du ville stege ænder og skråstreg huden til at give fedt et sted at gå.
men det giver dig et slutprodukt, der ser ud som om det kom ud af en horrorfilm.
denne måde er meget mere tiltalende.,
den anden ting, vi gør for at forberede anden til sprød hud, er at tørre anden om natten i køleskabet.
køleskabets tørhed hjælper med at trække fugt fra ænderhuden. Du skal synligt mærke en forskel i huden efter 12 timer. (Du kan endda lade det være derinde i et par dage.)
sådan skiver du stegt and
Når din And er stegt, er det tid til at skære den!
en And er mere smal end en kylling, så i starten kan det virke lidt vanskeligt at skære.,
Vi finder ud af, at det er nemmest at blot fjerne brystet fra slagtekroppen. Vi gør dette ved at skære mellem de to bryster og omkring siderne af hver.
derefter kan du skære mellem brystkød og knogle.
Når du har fået brystkødet ud af slagtekroppen, er det meget lettere at skære tyndt til dine Peking duck pandekager.
når brysterne er fjernet, kan du fjerne benene og lårene ved at adskille dem fra slagtekroppen ved hoftestikket med spidsen af din kniv. Disse kan enten skiver eller spises af knoglen.,
Sådan serveres Peking Duck pandekager
Peking Duck serveres traditionelt med super tynde Mandarinpandekager.
spred pandekagen med blomme sauce eller hoisin sauce. Tilsæt nogle grønne løg og måske et par skiver frisk agurk.
derefter tilføje dine ænder skiver, rulle det op, og nyd!
vinparring med Peking Duck
offentliggørelse: vi modtog prøver af Merlot-vinen nævnt nedenfor. Som altid er alle meninger vores egne.siden oktober er Merlot måned, fejrer vi #MerlotMe ved at parre vores Peking Duck med Merlot.,
selvom det måske lyder overraskende, var parringen ganske imponerende.
vinen vi valgte at parre med vores And var Heartcraft Merlot fra Ca ‘ Momi.ca ‘ Momi blev grundlagt i 2006 af tre italienere, der ønskede at ære deres rødder og bringe en følelse af den italienske mad-og vinkultur og den daglige fejring af livet.
de kalder deres vin Heartcraft. Et kig på virksomheden, og det er let at se, at hjerte, ægthed og lidenskab virkelig kører rygraden i alt, hvad de gør.,
Vi fandt deres Napa Valley Merlot sprængfyldt med noter af røde bær og efterbehandling med en antydning af mørk chokolade. Det havde en dejlig, ren tørhed, der var afbalanceret utroligt godt af de saftige frugtsmag.
hvad angår parringen, tilbød anden lige nok fedthed til at afrunde vinens tannin og vinens røde bærnoter parret vidunderligt med både blommesausen og hoisinsausen, som vi spredte på vores Peking duck pandekager.
Italien og Napa mødte Beijing på vores bord i en vidunderlig dejlig parring!
Vi kan ikke vente med at udforske flere vine fra denne vingård!,
Udskriv Opskrift Pin Opskrift
Beijing Andesteg (Peking And Pandekager)
for de bedste resultater, lad ænderne lufttørre i køleskabet 12-36 timer før stegning.,”1cb14664ff”>
2 tsp hot water
To Serve
- 8-10 Mandarin pancakes
- Cucumber, cut into matchsticks
- Scallions, sliced long
- Plum sauce
- Hoisin sauce
Instructions
-
Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Fjern disse og gem for at lave lager eller suppe senere, hvis det ønskes.
-
Placer anden, brystsiden opad, på et trådstativ i en stegepande, der er foret med aluminiumsfolie.
-
Start ved kropshulrummet, indsæt din hånd mellem hud og brystkød for at adskille dem.
-
i en lille skål kombineres honning, sojasovs, varmt vand og kinesisk fem krydderi. Bland til at kombinere. Børst blandingen over hele anden.,
-
Overfør duck på rist på bradepande til køleskab, og chill, afsløret for 12-36 timer, og at lufttørre.
-
Fjern anden fra køleskabet 2 timer før du vil stege den, for at lade den komme til stuetemperatur.
-
Med din ovn stativet ved dens laveste position, forvarm din ovn til 350F.
-
Roast duck til 30 minutter.,
-
Fjern anden fra ovnen og vend den forsigtigt nedad. Steg i yderligere 30 minutter.
-
Fjern anden fra ovnen og vend den forsigtigt igen, brystsiden opad. Reducer varmen i din ovn til 250F og steg, indtil anden er dybt gylden, og benbenene bevæger sig lidt i stikkontakterne, 30-40 minutter. (Hvis det er nødvendigt, kan du stege anden i de sidste par minutter af tilberedningstiden for virkelig at sprøde huden.,)
-
Fjern anden fra ovnen, og lad den hvile 15 minutter før udskæring.
-
carve duck, skive vertikalt mellem brysterne, på den ene side af brystbenet. Fortsæt med at skære rundt om brystet for at adskille det fra vingen. Skær derefter hele brystet ud af knoglen. Når brystet er fjernet fra slagtekroppen, kan du skære det tyndt for at tjene.,
-
Tjene den Peking and med Mandarin pandekager, agurker, løg, og plum sauce eller hoisin sauce.
Bring på Merlot!
vores vin parring groupeekend gruppe elsker at finde kreative, nye parringer af vine med mad. Tag et kig på alle disse store parring ideer!,MerlotMe og den Lille Chef ”
Og som en ekstra tilføjet, uden yderligere omkostninger for dig, her er en video-indlæg fra Nick Goldschmidt, vinmager på Goldschmidt Vinmarker i Napa Valley!
elsker det? Del det!
- Del
- Tweet
- Pin-kode