Bedste Mel til Pasta | Beginner ‘ s Guide

Top tip til mel grade valg: Som en generel regel, fin pasta former, såsom glasnudler og spaghetti fungerer bedst med fint hvedemel, såsom 00 kvalitet. For større, mere robuste pastaformer som penne eller conchiglie (skaller) kan du slippe af sted med kursusmel og endda mel til alle formål., Som altid udvikler alle deres egne yndlingsblandinger, så vær modig, eksperiment og have det sjovt!

hvilken er den bedste pastamelkvalitet at bruge?

ideelt set Leder du efter pastamel, der indeholder omkring 10-15% protein for at sikre, at der er nok gluten til at strække dejen uden at bryde den, og for at give pastaen den perfekte tæthed og bid. Enhver” 00 “klasse eller” 0 ” klasse mel vil fungere, men for de bedste resultater foreslår jeg, at du går efter et godt italiensk mærke som Napoli Antimo Caputo (Ama .on)., Jeg tror, at brug af et traditionelt mel som dette gør hele pastafremstillingsprocessen meget mere autentisk og underholdende.

tilføjelse af semulje durumhvedemel til pastadej

de fleste foretrækker, at deres hjemmelavede pasta har en noget rustik struktur, så til det skal du også tilføje noget semulje durumhvedemel, som har været brugt i generationer i Italien. For at få de bedste resultater til at begynde med, skal du bare blande en lille mængde semulje (Ama .on) med dit ægte italienske, finmalet type “00” pastamel (Ama .on)., Pasta dej opskrifter kræver varierende mængder af semulje mel, og nogle opskrifter er endda 100% semulje baseret. Brug af semulje til støvning af din arbejdsoverflade tilføjer også vidunderlig tekstur på ydersiden af din pasta. Sammenfattende skal du sørge for at få noget semuljemel, hvis du er seriøs med hjemmelavet pasta!,

Anbefalet mel til hjemmelavet pasta

Foretrukne valg semulje mel fra Italien

Caputo Semulje di Grano Pasta Mel

Min personlige favorit, semulje og en af de bedste pasta mel fremstillet af semulje derude. Jeg anbefaler dette mel, hvis du vil lave hjemmelavet pasta, der smager godt og har den autentiske, rustikke struktur til det.,

Type 00 mel lavet af hård hvede (Italien)

Napoli Antimo Caputo Type 00 Mel

Min favorit type “00” mel, importeret fra Italien. Et meget fintmalet mel, der er højt i protein og kan bruges til både pasta og Pi..adej. Bland 2/3 af dette med 1/3 af Antimo Caputo semulje for en vidunderlig tekstureret, rustik pasta.,

Bedste “valuta for pengene” semulje mel (USA)

Bob ‘ s Røde Mølle Semulje Mel

Denne Amerikanske durum semulje mel overraskede mig en masse – det er meget nemt at arbejde med og er stor i både 100%, 66/33 eller 50/50 mix med type “00” mel eller endda alle formål mel. Denne 4-pack kommer til en meget lav pris i forhold til nogle af de importerede italienske semulje.,

Protein og gluten i pastamel – videnskaben bag den perfekte pastadej

valg af mel med det korrekte proteinniveau er vigtigt, når du laver pasta. En høj mængde kvalitetsprotein i melet vil gøre det lettere for gluten at udvikle sig, hvilket vil resultere i en fleksibel, men formholdende, stærk dej.

du kan bruge disse mel til fremstilling af pasta

• sem semulje durumhvedemel: 12/13% protein, fantastisk til pasta med lidt mere tekstur. Fortrinsvis blandet med typen ” 00 ” for de bedste resultater med de fleste typer pastaformer.,
• Soft blød hvede type “00”: 12/13% protein, en blødere hvede malet med en meget fin tekstur. Et godt valg, hvis du vil have pasta med en mere glat tekstur. For de bedste resultater skal du vælge en type “00”, der er specielt lavet til pasta / pi..a (disse er de samme).
• wheat hvedemel til alle formål: ved 11/12% protein fungerer mel til alle formål OK til pasta, men har brug for lidt mere æltning for at opnå et stærkere glutennetværk. Igen kan du kombinere med semolina durum til en mere traditionel rustik pastastruktur.
• Cake kage eller pastryienerbrød mel: lav mængde protein og gluten., Bør undgås, når du laver pasta. Det kan arbejde med en masse effekt, men virkelig, det er ikke det værd.
• Strong stærkt brødmel: efter min erfaring gør stærkt brødmel ikke god pasta. Protein-og glutenniveauer er høje, men stærkt mel har kun en tendens til at arbejde med tykkere pasta som lasagne. Jeg finder ud af, at stærkt mel næsten har for meget protein og gør pastaen klæbrig og for tæt.

sammenfattende, og i virkeligheden kan du bruge enhver blanding af “00”, semolina og all-purpose mel til at lave pasta. Har du kun mel til alle formål i dit spisekammer?, Jeg har brugt det masser af gange, og det er stadig 100 better bedre end butik købt tørret pasta. Min gå til opskrift med alle formål mel er dette: bland 3 store æg med 2 kopper all-purpose mel. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og ca.en teskefuld salt.

en højere mængde protein oversætter også til flere glutenstrenge, som også er af højere kvalitet. Når du ælter dejen, kan du nå et højere elasticitetsniveau uden at dejen går i stykker, når den strækkes ud. Resultatet er tynde pastaplader, der ikke viser tegn på brud., Den højere mængde glutenstrenge af høj kvalitet i melet, det elasticitetsniveau, som dejen kan nå, er højere.

mel med en lavere proteinmængde resulterer i en blødere dej. Når du laver en fluffy kage, vælger du mel med en meget lav mængde protein. Din dej skal være let at håndtere og forblive i form, når den koges, derfor vælger vi et mel med 12-13% protein som vist på listen ovenfor.,

Anbefalet pasta videnskab & opskrift bøger
Hvis denne interesserer dig på alle, Jeg kan virkelig anbefale dig at læse bogen “Mastering Pasta – Kunst og Praksis af Håndlavet Pasta, Gnocchi og Risotto af Marc Vetri.

Pasta og dens ingredienser, fra start til slut – hvede, gluten -, protein -, mel – Vetri forklarer det meget tydeligt.,

all-purpose mel

kan du bruge all-purpose mel til at gøre forbi? Ja! 11-12%) og gluten i mel til alle formål kan sammenlignes med det mel, der traditionelt bruges til fremstilling af pasta, både type 00 og semulje. Forskellen er mængden af præp-tid, især blanding og æltning.

fremstilling af pastadej vil tage lidt længere tid, da æltning og blanding generelt tager mere tid at optimere glutennetværket og nå den ønskede tilstand af din dej.,

Du kan gå all-in med AP mel, men tilføje enten nogle semulje eller type 00 mel vil helt sikkert forbedre din pasta i smag, tekstur og bid.

Hvad vil du opnå med dejen?

pastadej skal være ret elastisk, men også bevare sin form, når den er alene. Ved støbning, foldning og æltning skal dejen ikke blive tør, skør eller få revner.da dette bliver en ganske lang guide til valg af det bedste pastamel, vil jeg dele denne vejledning i flere afsnit., Jeg vil begynde med at forklare, hvilke typer mel der findes på markedet, og hvilke typer mel der bedst kan bruges til at fremstille frisk hjemmelavet pasta. Jeg vil også vise flere mærker pastamel, som jeg har brugt gennem årene, der har vist sig at være perfekt til fremstilling af pasta. Denne vejledning er perfekt til dem, der laver pasta i hånden, såvel som dem, der bruger en pastaproducent.

forskellige typer pastamel

Der er to forskellige typer mel, der oftest bruges til fremstilling af hjemmelavet pasta. Den første type er semolina mel, som findes i de fleste pantries derhjemme. Dette er en all-purpose mel fleste mennesker bruger til en masse ting. Semulina mel er vejen at gå, når du laver pasta derhjemme, men der er et par ting, du først skal vide om det.

før du fortsætter med at lave din egen pasta, har du ved, at der er forskellige typer semolina mel. Bare rolig, jeg har dig dækket her.,

dobbelt nul eller 00 mel

amerikanere kategoriserer deres mel på en anden måde end italienerne. Amerikanere har en tendens til at sortere melet efter deres tilsigtede formål, tage brødmel eller pastryienerbrød som et eksempel.

Italien er kommet op med en klassificering af meltyper, baseret på finheden af slibet. Italien har klassificeret deres mel i tre forskellige typer: 1, 0 eller 00. Disse tal angiver, hvor fint eller groft melet er blevet malet. Hvor type 1 er en meget grov slags mel, formales type 00 eller “dobbelt nul mel” til et meget mere fint mel., Mel af type 0 kan bedst sammenlignes med mel til alle formål og er mellem den grove slibning af type 1 og den finere slibning af type 00 mel.

Du kan spørge “Hvorfor er det vigtigt, at jeg bruger type 1 eller type 00 mel til min pasta?”. Svaret er, at der vil være en ganske smagsforskel, når du bruger type 00 mel til din pasta i forhold til at bruge type 1.,

en anden grund til at du skal vælge dobbelt nul mel er, at melet indeholder en høj mængde protein og nok gluten til at hjælpe udviklingen af dejens plasticitet og elasticitet, når den bliver støbt i din pastadej. Mere om det i afsnittet om protein og gluten.

dette betyder, at køber enten semulje-eller 00 mel til din pasta vil automatisk nøjes med det bedste mel til pasta? Desværre er svaret nej., Mens jeg anbefaler, at det meste af tiden skal du bestemt vælge type 00 mel, når du laver pasta derhjemme, bare fordi en etiket siger, at melet er type 00, betyder det ikke, at dette er det perfekte mel til pasta. Som nævnt før angiver typen 00 melets finhed.

andre egenskaber ved melet spiller vigtige roller i dets anvendelighed, såsom procentdelen af protein og glutenstyrken., Heldigvis er der forskellige leverandører, der producerer og sælger type 00 mel med den rigtige mængde glutenstyrke og proteinprocenter, der betragtes som de bedste, når man laver frisk pasta. I et andet afsnit i denne vejledning finder du en mere dybdegående forklaring af protein og glutenstyrke i mel.

Hvad er det bedste pastamel?

Der er ikke et ligetil svar på dette, da forskellige situationer kan kræve forskellige typer mel., Som tommelfingerregel anbefaler jeg dog, at hvis du skal lave pasta, er det, at du vælger type 00 (eller dobbelt nul) mel, der er beregnet til pasta. Denne sidste bit er meget vigtig, da ikke alle type 00 mel er perfekte til fremstilling af pasta.

ikke hvert dobbelt nul mel indeholder den samme mængde protein, der er nødvendigt til fremstilling af pasta. Visse typer mel, der produceres med det formål at lave pasta med det, indeholder den bedste sammensætning af proteiner og gluten, så din pastadej vil være både formbar og vil beholde sin form, når den er blevet formet til pasta.,

Hvor kan man købe 00 mel til pasta?

Du kan købe pastamel både online og lokalt. Både Caputo og Bobs Red Mill er tilgængelige til salg online.

se mit anbefalede pastamel øverst. Alle tre mærker er ret almindelige og sælger også en samling af andre typer mel. Da jeg ikke har udforsket hjemmelavet brød osv., kender jeg ikke kvaliteten af deres andre typer mel, men jeg kan bestemt anbefale deres type 00 pastamel.,

i tabellen i starten af siden kan du finde de tre typer mel, som jeg oftest bruger, når jeg laver frisk hjemmelavet pasta. Dette er de tre bedste typer mel til hjemmelavet pasta, som jeg er stødt på. Jeg giver også en hurtig forklaring på, hvad mel er bedst egnet til forskellige typer pasta og teksturer, da dette også afhænger af melet.

bedste mel til vegansk, ægfri pasta

vegansk pasta indeholder ingen æg. At fremstille vegansk pasta derhjemme er slet ikke svært, og der er endda specifikke meltyper, der er bedst egnet til at fremstille vegansk pasta., Når du laver almindelig pasta, bruger du æg og et finere mel, da æggene sikrer, at melet binder sammen.

Når du laver eggless pasta, du ønsker at bruge en mere groftkværnet type mel til din pasta, da du bruger vand i stedet for æg. Vandet er ikke et stærkt nok bindemiddel til den fine type 00 mel, så vil du bruge et mel, der er mere kursus som et type 1-mel af god kvalitet.,

all-purpose mel gør jobbet for vegansk pastadej fint, men hvis du vil have noget bedre, foreslår jeg at bruge semolina mel, som gør jobbet med at holde vandet og melet sammen perfekt. Jeg har eksperimenteret med at kombinere All-purpose og semolina mel til hjemmelavet vegansk pasta, og det virker godt, hvis du bruger en 50/50 distribution.

Protein og gluten i pastamel

Protein og gluten spiller en afgørende rolle for, hvordan melet kan bruges., At vide mere om disse to komponenter vil give dig en dybere viden om Mel generelt, ikke kun når det kommer til at vælge den perfekte kombination til pastamel. I de følgende afsnit får du at forstå den måde, protein og gluten har en have en indflydelse på den måde, du kan bruge mel.

Pastamel – elasticitet og plasticitet

Dette er de to grundlæggende principper, du skal forstå: elasticitet og plasticitet. Gluten i pastamel har to egenskaber, det er både elastisk og plastisk., Når dejen er elastisk betyder det, at dejen kan strækkes, og at den springer tilbage i, hvilket gør det lettere at ælte. Plasticitet betyder, at dejen kan støbes til en form, og at den forbliver sat.

den rigtige kombination af plasticitet og elasticitet er nøglen til perfekt pastadej. Dette opnås ved at have den rigtige mængde protein og gluten i dit mel. Det vil være let at ælte, ruller glat gennem din pastarulle uden at bryde fra hinanden., For at opnå dette behøver du dog ikke bare den rigtige kombination af gluten og protein; du skal også ælte dejen længe nok, så dejen kan udvikle et stærkt glutennetværk.

betydningen af Protein og Gluten

jo mindre mængden af protein er til stede i melet, jo blødere dejen vil være. Et godt eksempel er fluffy kager, der er lavet med mel, der besidder meget lidt protein i forhold til andre typer mel. Hvis der er mere protein i mel, bliver dejen sværere og” stærkere”, hvilket er fantastisk, hvis du vil opnå et mere seigt produkt.,

Hvis du er interesseret i at lære mere om de centrale elementer i mel, kan jeg anbefale at læse bogen “Mastering Pasta: Kunst og Praksis af Håndlavet Pasta, Gnocchi og Risotto’ af Marc Vetri (Amazon). I denne bog forklarer Vetri klart begrebet protein og gluten i mel, hvilket er mere end blot et grundlag for at lave pasta; det vil komme til nytte mange gange i køkkenet., Denne bog har lært mig at bruge mel på et helt andet niveau end jeg gjorde før, og hvis du er ivrig efter at få mest muligt ud af din håndlavede pasta, er dette en af de bøger, du bestemt bør ved siden af dine andre kogebøger.

så har jeg brug for specielt mel til min pasta?

kort svar: Nej, du behøver ikke en bestemt type type 00-mel, der er malet til en vis finhed under årets syvende fuldmåne (lad os håbe, at dette ikke findes). Du kan lave meget velsmagende pasta med all-purpose mel, som du sandsynligvis kan få fat i dit spisekammer lige nu., Dette betyder dog ikke, at du altid skal holde fast med mel til alle formål.

Når du begynder at eksperimentere med forskellige typer mel, forstår du, at pasta fremstillet af forskellige typer mel kan være meget forskellige fra hinanden. Du kan lave meget glat pasta med type 00 mel eller pasta med en mere grov tekstur, når du bruger et mel lavet af en mere grovslibning. Når du tilbereder nogle pastaopskrifter, kan pasta med en mere grov tekstur være en god ting, da saucen klæber meget lettere på pastaen.,personligt har jeg en tendens til at holde mig til type 00 mel, da jeg foretrækker den glatte tekstur på min pasta, men der har været nok lejligheder, hvor Type 00 mel ikke var nogen steder at finde i mine pantries. Når du lige er begyndt med at lave hjemmelavet pasta, skal du kigge efter et type 00-mel med den rigtige mængde protein. Brug min hurtige pasta mel købers guide, hvis du vil gøre det så nemt som muligt for dig selv.

Pastamel F. A.