autolyseret gær fra byg er temmelig sjælden, men jeg fandt et firma, Bio Springer, der producerer nogle. Suppe er et sted, hvor du måske finder det, ifølge Jean – Marc Pernet, leder af markedsudvikling for Bio Springer. Pernet sagde, at virksomheden ikke bruger byg til traditionel gærekstrakt, men kan i nogle meget specifikke tilfælde bruge en naturlig en .ymatisk blanding opnået fra bygmaltekstrakt.,Pernet bemærkede, at kun en lille mængde af maltekstraktet anvendes i processen, og kun minimale spor af gluten forbliver i det endelige autolyserede gærekstrakt. I virkeligheden, de spor, der er så minimal ekstrakt har en gluten – fri certifikat, der viser, at det indeholder mindre end 20 ppm gluten— en mængde, der opfylder de foreslåede FDA standarder for gluten-fri mærkning.Hertil kommer, gær ekstrakt, er en naturlig aroma forbindelse, som anvendes i meget små mængder— som regel mindre end en procent af den færdige mad., “Der er ingen risiko for at finde påviselige spor af gluten (fra gærekstrakt) i en suppe,” sagde Pernet.