Eksponering for Kemikalier, Smagsstoffer
Hvad er Aromaer?
aromaer er ofte komplekse blandinger af naturlige og menneskeskabte stoffer. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) vurderer smagsstoffer for at afgøre, om de er “generelt anerkendt som sikre” (GRAS), der skal spises., Selv om de er sikre at spise, kan disse ingredienser stadig være skadelige for at indånde de former og mængder, som fødevare-og kemisk industri arbejdstagere kan blive udsat for. I betragtning af kompleksiteten af aromagivende blandinger, og manglen på sundhedsdata for mange af komponentmaterialerne, identificere de enkelte stoffers relative bidrag til at forårsage aromastoffer-induceret lungesygdom er en vanskelig udfordring., Som nævnt i NIOSH Advarsel: Forebyggelse af lungesygdomme hos de Arbejdstagere, Der Anvender eller Gøre Aromaer, de aromaer, industri har anslået, at over tusind smagsgivende ingredienser, der har potentiale til at blive åndedrætsværn farer på grund af eventuelle udsving og lokalirriterende egenskaber (alpha, beta-umættede aldehyder og ketoner, alifatiske aldehyder, alifatiske carboxylsyrer, alifatiske aminer, aromatiske og aliphatiske thioler og sulfider).,
Diacetyl
Diacetyl er et kemikalie, der viste sig at være en fremtrædende flygtig bestanddel i smørsmag og luft på mikrobølge popcornplanten, der oprindeligt blev undersøgt af NIOSH. Diacetyl er også kendt som alpha-diketon, 2,3-butandion, eller ved dets Chemical Abstracts Service (CAS) nummer, 431-03-08. NIOSH har offentliggjort et omfattende dokument, der beskriver diacetyl og 2,3 pentandion med titlen kriterier for en anbefalet Standard: erhvervsmæssig eksponering for Diacetyl og 2,3-pentandion.,
arbejdere i mikrobølge popcorn fremstilling udsættes for mange materialer udover diacetyl. Således, NIOSH ‘ s indledende undersøgelser i alt seks mikrobølge popcorn planter ikke var i stand til helt sikkert afgøre, om diacetyl eksponering bidraget til lungesygdom, eller en markør for andre farlige stoffer, der bidrog til sygdommen. Alligevel dokumenterede NIOSH-undersøgelser i den oprindelige plante et forhold mellem kumulativ eksponering for diacetyldamp over tid og at have unormal lungefunktion målt ved spirometri., Højere kumulativ eksponering for diacetyl i denne plante var forbundet med at have et lavere niveau af tvungen ekspiratorisk volumen på 1 sekund (FEV 1), et vigtigt mål for lungefunktion. På tværs af alle seks mikrobølge popcorn planter undersøgt af NIOSH, der arbejder som en mixer smør aromaer og opvarmet sojaolie var forbundet med højere eksponering for diacetyl damp end arbejde i andre områder af planter. Mennesker, der nogensinde havde arbejdet som blandere, havde flere brystsymptomer og dårligere lungefunktion målt ved lavere FEV 1 end mennesker, der aldrig havde arbejdet som blandere., Mennesker, der havde arbejdet som blandere i mere end 12 måneder, havde mere åndenød med anstrengelse og lavere FEV 1 end mennesker, der havde arbejdet som blandere i mindre end 12 måneder.
efterfølgende undersøgelser har bidraget til at afklare diacetyls rolle i stoftoksicitet. Toksikologiske undersøgelser har vist, at dampe fra opvarmede smøraromaer kan forårsage skade på luftvejene hos dyr (Hubbs et al . 2002ekstern)., Undersøgelser i både rotter og mus viser, at cellerne, der beklæder luftvejene, kan blive beskadiget ved at indånde diacetyldampe som en enkelt agenseksponering i både akutte og sub-kroniske undersøgelser (Hubbs et al. 2008eternalternal, Morgan et al. 2008ekstern). Hos mus forårsagede aspiration af diacetyl alene et mønster af skade, der replikerer nogle af funktionerne ved human udslettende bronchiolitis (Morgan et al. 2008ekstern). Derudover kan indånding af enten diacetyl eller den relaterede smagsstoffer, 2,3-pentandion forårsage en udslettende bronchiolitis-lignende tilstand hos rotter (Morgan et al. 2016ekstern).,
Desuden, diacetyl reagerer med proteiner og en nylig undersøgelse, der påviser markante ændringer i protein homøostase i luftvejene af diacetyl-eksponerede mus stærkt belastende protein skader i luftvejene epitel som mekanisme for diacetyl-induceret skade luftvejene (Hubbs et al. 2016ekstern). Dosimetriundersøgelser indikerer, at en meget større koncentration af diacetyl ved en given eksponeringskoncentration kan nå den dybe lunge hos mennesker end når den dybe lunge hos rotter (Gloede et al. 2011 e 2011ternal, Morris og Hubbs. 2009eksternal)., Disse fund understøtter hypotesen om, at diacetyldampe er en inhalationsfare på arbejdspladsen. Også kemiske arbejdere i en plante, der fremstillede diacetyl-og kaffearbejdere udsat for diacetyl, udviklede den samme type lungesygdom som mikrobølge popcornarbejdere (van Rooy et al. 2007 og 2009). De kemiske arbejdere havde mindre komplicerede eksponeringer end mikrobølge popcorn arbejdere. Samlet set peger nuværende beviser på diacetyl som et middel, der kan forårsage aromastoffer-relateret lungesygdom.,
2,3-pentandion
alfa-diketonen, 2,3-pentandion, har fået opmærksomhed som aromastoferstatning for diacetyl. Det er også kendt som acetylpropionyl eller ved CAS nummer 600-14-6. Det ligner strukturelt meget diacetyl, da 2,3-pentandion er en 5-carbon alfa-diketon, og diacetyl er en 4-carbon alfa-diketon. Nylige mekanistiske undersøgelser implicerer den funktionelle alfa-diketongruppe i luftvejstoksicitet af diacetyl (Morgan et al. 2016eternalternal, Hubbs et al. 2016ekstern).
rapporter om 2,3-pentandion toksicitet blev offentliggjort første gang i 2010 (Hubbs et al., 2010aeternalternal, Morgan et al. 2010). En opfølgende publikation i fuld længde viste, at akut inhalationseksponering for 2,3-pentandion forårsager luftvejsepitelskade, der ligner diacetyl i laboratorieundersøgelser (Hubbs et al. 2012ekstern). I længere 2-uge indånding studier i rotter har forskere fra National Institute of Environmental Health Sciences (NIEHS) fandt, at gentagne eksponeringer til enten 2,3-pentanedione eller diacetyl kan medføre, at luftvejene fibrose, herunder obliterative bronchiolitis-lignende forandringer, i rotter (Morgan et al. 2016ekstern)., I den akutte inhalationsstudie af 2,3-pentandion blev der observeret ændringer i genekspression i hjernen (Hubbs et al. 2012ekstern). Tilsvarende kan diacetyl forårsage ændringer i genekspression og andre markører for skade i musens hjernes lugtende pære (Hubbs et al. 2016ekstern).
Andre Alfa-diketones
Som en gruppe, er disse publikationer giver anledning til betænkeligheder, at toxicologic effekter af diacetyl kan blive delt med tæt strukturelle analoger anvendes i produktionen af fødevarer, såsom 2,3-hexanedione og 2,3-heptanedione (Day et al. 2011ekstern)., Den 6-carbon alpha-diketon, 2,3-hexanedione er mindre kemisk reaktive end diacetyl eller 2,3-pentanedione, og kun 2 af 12 rotter havde bronkial fibrose efter en 2-ugers eksponering ved indånding på 2,3-hexanedione (Morgan et al. 2016ekstern).