Hvad er kardemomme?
kardemomme er et krydderi lavet af frøbælg, der kan bruges til madlavning, Æteriske olier og har en række sundhedsmæssige fordele. Det er populært i både skandinavisk og indisk køkken. Kardemomme er den tredje dyreste krydderi i verden, outranked af vanilje og safran. Der er tre forskellige typer kardemomme: grøn, hvid og sort. Sort kardemomme er bedst egnet til salte retter, da det har røgfyldte smag, der supplerer kød og gryderetter; det bruges sparsomt. Hvid kardemomme kommer fra frøbælg, der er bleget., Blegeprocessen mindsker frøets smag, hvilket gør hvid kardemomme til den mildeste af de tre typer kardemomme. Når en opskrift kræver kardemomme, er det mere end sandsynligt at henvise til grøn kardemomme, da grøn kardemomme er den mest alsidige af de tre typer med hensyn til smag.
grøn kardemomme sælges i pod, frø eller pulverform, kardemommepulver er det mest almindelige. Det er dog typisk bedst at få og opbevare kardemomme i bælgen. Når frøene er udsat, eller de er malet til et pulver, bliver de mindre potente.