Začínající kuchaři často tvrdí, že důvod, proč nemají zkusit nové recepty je, že ingredience nejsou k dispozici. Nebo nemají správnou velikost pánve.

nebudou mít tyto výmluvy, pokud mají Bibli „the Food Substitutions Bible“ Davida Joachima (Robert Rose, $19.95). Kniha má více než 5000 substitucí pro téměř každý typ jídla a zahrnuje pokyny pro výrobu náhrad.,

nahrazení je záležitostí přizpůsobení vaření vašim okamžitým potřebám. Mnoho substitucí přináší výsledky pozoruhodně podobné těm, které byste dosáhli skutečnou věcí. Jeden šálek all-purpose mouky smíchané s 1 ½ lžičky prášku do pečiva a 1/2 lžičky soli je velmi blízko přiblížení 1 šálek obchod-koupil self-rostoucí mouky.

ostatní mají inspirovat kreativitu. Nahrazení jablečného másla dýňovým máslem může změnit chuť a vzít si recept tam, kam chcete., Kardinální pravidlo zní: substituce vždy přinesou mírně odlišné výsledky.

položky v knize jsou uspořádány abecedně a křížově odkazovány jako index. Každá položka obsahuje stručný popis, užitečný tip nebo zajímavý fakt o položce. Zde jsou příklady z knihy.

podmáslí: podmáslí je kapalné, které zbylo po másle z plnotučného mléka. Komerční podmáslí je koláč, hustý produkt vytvořený přidáním speciálních bakterií do netučného nebo nízkotučného mléka.,

Pokud nemáte to: Nahradit 1 šálek podmáslí, 1 lžíce citrónové šťávy nebo octa plus dostatek mléka na rovné 1 šálek (pro pečení, necháme 5 až 10 minut před použitím); 1 šálek vody, plus 1/4 šálku sušené podmáslí, 1/2 šálku bílého jogurtu plus 1/2 šálku mléka, 1 šálek bílého jogurtu (silnější); 1 šálek zakysané smetany, nebo 1 hrnek mléka, plus 1 až 1 ½ lžičky krém tartar (pro pečení).

Tmavě hnědý cukr: Používejte tmavě-hnědý cukr místo světle hnědý cukr pro hlubší chuť melasy při vaření, pečení, koření leští a marinády., Pro přesné měření vždy pevně zabalte cukr do odměrky.

Pokud nemáte to: Nahradit 1 zabalené šálek tmavě hnědého cukru s 1 zabalené šálek světle hnědý cukr a 1 polévková lžíce melasa; 1 šálek krystalového cukru a 2 až 3 lžíce melasy, nebo 1 šálek turbinado cukr.

rajčatová pasta: pokud obvykle používáte pouze malé množství rajčatové pasty k zahuštění omáčky, podívejte se na to zabalené v stlačitelné trubici. Vzhledem k tomu, že trubka je vzduchotěsná, může být pasta chlazena po dobu několika měsíců bez poškození.,

Pokud nemáte to: Nahradit 1 lžíce rajčatového protlaku, 2 až 3 lžíce rajčatový protlak nebo rajčatová omáčka (snížení tekutiny v receptu o 2 až 3 polévkové lžíce); nebo vařit rajčatový protlak nebo omáčku, dokud snížen na 1 polévkovou lžíci.