Whisky produkce se pohybuje v závislosti na stylu, který byl vyroben, země, odkud pochází, a další faktory, ale základní postup zůstává stejný, ve většině případů.
Sladovnický na Springbank Distillery ve Skotsku (Foto Martin Hunter)
Sladovnického
Všechny whisky začíná jako syrové obilí—v případě malt whisky, ječmen, které musí být speciálně ošetřeny, aby přístup k jeho cukrů., Ječmen je navlhčen a nechá se částečně vyklíčit nebo klíčit, což je proces zvaný sladování, který vylučuje enzym, který přeměňuje škrob ječmene na cukry. Klíčení se odřízne, když je ječmen sušen zahříváním.
Craig Paprsek vypadá na mash tun na Heaven Hill Distillery
Kaše
cukrů obsažených v obilí musí být získán před kvašením, a to se provádí přes rmutování., Zrna, které jsou používány—jako je kukuřice, pšenice nebo žito—jsou zem, dát do velké nádrže (tzv. mash tun nebo vana) s teplou vodou, a rozrušený. I když Palírna nedělá sladovou whisky, obvykle se přidává nějaký mletý sladový ječmen, který pomáhá katalyzovat přeměnu škrobů na cukry. Výsledná směs připomíná kaši. Jakmile bylo extrahováno co nejvíce cukru, směs—nyní známá jako kaše nebo mladina (pokud je napjatá z pevných látek)—se přesune do fáze fermentace.,
fermentace probíhá v dřevěných podložkách v palírně Ardmore. (Foto Martin Hunter)
Kvašení
Kvašení dochází, když kaše/wort splňuje kvasnice, které pohlcuje všechny cukry v kapalině a převádí je do alkoholu. To se děje v obřích kádích, často nazývaných washbacky. Proces může trvat kdekoli od 48 do 96 hodin, s různými časy fermentace a kvasinkovými kmeny, což vede ke spektru různých příchutí., Výsledné pivo-like liquid-tzv. distiller ‚ s beer nebo mycí hodiny v přibližně 7% -10% ABV před tím, než vstoupí do still.
destilace
proces destilace zvyšuje obsah alkoholu v kapalině a přináší těkavé složky, dobré i špatné. Stills jsou obvykle vyrobeny z mědi, což pomáhá strip lihovin nežádoucích příchutí a aromatických sloučenin. Dva nejběžnější typy stills—pot stills a sloupcové destičky—fungují jinak. Oba jsou uvedeny níže.,
Pot still Destilace
Pot stills jsou používány při výrobě whisky—obvykle, i když ne vždy, slad, whisky—ze Skotska, Irska, Spojených Státech, Kanadě, Japonsku a jinde. Pot Still destilace je dávkový proces. Některé styly používají dvojitou destilaci, zatímco jiné jsou destilovány třikrát.
mytí jde do prvního, často nazývaného ještě nízká vína, kde se zahřívá., Alkohol se vaří při nižší teplotě než voda, takže alkoholových par růst z kapalné a do ještě krku a lyne ruku, nakonec dosáhl z kondenzátoru, který se změní v kapalinu znovu. Výsledná kapalina, která je asi 20% ABV, jde do druhého still, nebo spirit still, kde se proces opakuje. V tomto okamžiku může dojít k třetí destilaci. Výsledný konečný duch vychází z toho, že stále začíná kolem 60% -70% ABV., Destilátor odhodí nebo si vyhrazuje určité množství ducha od začátku a konce běhu, známé jako hlavy a ocasy, kvůli jejich nežádoucím příchutím a vůním. Zbytek-známý jako srdce-jde do sudů, často prostřednictvím Ducha bezpečného.
Sloupec Stále Destilace
Sloupec stills, také známý jako kontinuální nebo Coffeyho destilačním, jsou obvykle použity pro výrobu bourbon, žito, a dalších Amerických whisky, stejně jako grain whisky ze Skotska, Irska, Kanady, Japonska a jinde., Sloupec stále pracuje nepřetržitě a efektivně a odstraňuje potřebu dávkového procesu pot stills.
pivo destilátoru je přiváděno do sloupce stále nahoře a začíná sestupovat a prochází řadou perforovaných desek. Současně horká pára stoupá ze dna still, interaguje s pivem, když teče dolů, odděluje pevné látky a nežádoucí látky a tlačí lehčí alkoholové páry. Když páry zasáhnou každou desku, kondenzují, což pomáhá zbavit se těžkých látek, jako jsou kongenery, a zvyšuje obsah alkoholu., Nakonec je pára nasměrována do kondenzátoru. Sloupcové destičky mohou produkovat ducha až do 95% ABV, ačkoli většina whisky je destilována na nižší důkaz.
hybridní destičky, které obsahují sloupec v horní části hrnce, mohou být použity v obou směrech.
Sudy pro zrání Irské whisky v Bushmills Distillery
Zrání
Téměř všechny whisky jsou ve věku do dřeva, obvykle dub—kontejnery. Jednou z významných výjimek je kukuřičná whisky, která může být ve věku nebo neaged., Bourbon, žito a další typy Americké whisky musí zrát v nových zuhelnatělých dubových sudech, zatímco u jiných zemí styly, typ dubu a jeho předchozí použití jsou obvykle ponecháno na výrobce. Sudy jsou uloženy ve skladech a jak whisky zraje, některé z alkoholu se odpařují: Toto je známé jako podíl andělů a ve skladu vytváří zřetelný (a krásný) zápach. Některé whisky, jako je skotská, mají požadovaný minimální věk.,
Stáčení whisky na Alberta, Palírna (Foto Chris Bolina)
Stáčení
Jednou vyzrál, whisky je balená v minimální výši 40% ABV. Whisky může být chladně filtrována nebo filtrována jiným způsobem, aby se zabránilo zakalení, když se přidá studená voda nebo LED. U většiny velkých značek whisky stáčírna kombinuje řadu sudů-kdekoli od několika desítek do stovek-ze skladů lihovaru. Když je najednou balen pouze jeden barel, je označen jako jeden sud nebo jeden barel.