Dort recepty často říkají line pekáč s voskovaného papíru nebo pergamenu, jako by obě byly vzájemně zaměnitelné. Jako vložky pro dort pánve jsou, ale v mnoha jiných ohledech, nejsou.
Voskovaný papír je papír, který je potažen parafín na obou stranách, takže je nepromastitelné a horku. Je to skvělé pro balení mastných nebo šťavnatých potravin a jeho kluzký, voskový povrch znamená, že lepkavé potraviny, jako jsou bonbóny a měkký sýr, se nebudou držet.
voskovaný (nebo voskový) papír není ani těžký, ani univerzální., Nakonec nechá tekutiny prosáknout, snadno se roztrhne a není tepelně odolný (vosk se nakonec začne tát). Ale voskovaný papír lze použít v troubě, pokud je zcela zakrytý a chráněn před teplem. Například, voskovaný papír, není dobré pro pečení cukroví, protože exponované části by kouřit a char, ale to je v pořádku, na dně těsto plněné koláče nebo pekáč na buchty.
pergamen je velmi silný, i když je mokrý. Pergamen je vyroben běží listů papíru přes kyselina sírová koupel,-proces, který je papír silný, i když je mokrý nebo horký., Povrch pergamenu, nazývaný také sulfurizovaný papír, je tvrdý, hladký a nepropustný, takže nebude nasávat mastnotu nebo vlhkost. Mnoho výrobců také aplikuje silikonový povlak, aby byl zcela nepřilnavý, a proto se tento druh pergamenu někdy nazývá silikonový papír.
Pergamen je ideální pro balení vlhkých potravin, pro vaření, en papillote (kde se papír musí držet i když je plná pára), a pro řezání provizorní víko pro pánev na zachycení vlhkosti zeleniny vaření na sporáku., Je to také skvělá vložka na pečení, protože odolává vysokým teplotám a protože je Nepřilnavá.
zatímco pergamen je dražší než voskovaný papír, může to být lepší hodnota, protože je tak univerzální a na rozdíl od voskovaného papíru je opakovaně použitelný jako pan liner. Můžete si koupit rohlíky pergamenu v supermarketech, ale raději používám listy pergamenu (prodávané v obchodech s restauracemi), protože se neohýbají.