Q – co jsou to vodní kaštany? Vím, že jsou to malé bílé věci, které přicházejí v plechovce, ale kromě toho si nejsem jistý, odkud pocházejí nebo s jakými jinými potravinami souvisí.
T. Winters, Chicago
a – jejich jméno naznačuje jinak, ale vodní kaštany nejsou ořechy. Jsou to hlízy (cibulovité rostliny s podzemními stonky). A zatímco na amerických trzích se většinou nacházejí v plechovkách, občas se objeví čerstvé.,
Psaní v „Neobvyklé Ovoce a Zeleniny,“ Elizabeth Schneider poznamenává, že pěstuje vodní kaštany se pěstují se především v Číně, kde vyklíčí v bahně na březích řek a rybníků. Stejně jako sladké brambory je jedlou částí podzemní kořenový kmen. Jak zraje, hlíznatý kořen přechází z škrobového na velmi sladký a šťavnatý.
hladký, bílý vzhled vodních kaštanů v plechovkách je zcela odlišný od toho, jak se objevují v jejich přirozeném stavu. Nerušené, připomínají tulipánové žárovky nebo kaštany, i když jsou větší a trochu ošuntělé a roztřepené., V Číně se také nazývají koňské kopyta, což je odkaz na jejich tvrdou vnější skořápku.
Pokud najdete kaštany sladké vody-a objevily se na vybraných trzích za poslední měsíc-vyberte pevné vzorky a plánujte je použít během několika dní. Mohou být konzumovány syrové nebo vařené. Odstraňte hnědou kůži škrabkou na zeleninu nebo řezacím nožem, abyste je snědli syrové. Při vaření je po vaření oloupejte.
Q-Jak mohu zabránit tomu, aby brambory zhnědly, jakmile jsou oloupány?
G., Henley, Westchester
-Jako jsou jablka, banány a celer, brambory oxidaci a vyblednutí rychle, jakmile jsou oloupané a vystaveny vzduchu, vzhledem k enzymu,
polyphenoloxidase.
oxidaci nakrájených brambor nelze úplně zastavit, ale existuje několik způsobů, jak ji zpomalit. Chlazení oloupaných brambor při teplotě pod 40 stupňů zpomaluje zhnědnutí, stejně jako silný solný roztok, i když ten je na úkor chuti. Kyselina, obvykle ve formě citronové šťávy přidané do vody, je pravděpodobně nejčastějším způsobem, jak udržet brambory bílé., Kapání oloupaných brambor do misky s vodou a citronovou šťávou poskytuje oddech hodinu nebo déle.
Reader request
nedávný průvodce jídlem cover story o sušených fazolích přiměl Chucka Lockwooda z Chicaga, aby požádal o recept na polévku garbanzo bean od Scoozi.
Joe Decker, partner v hlávkovém salátu entertainment You Enterprises, který vlastní Scoozi, laskavě sdílel svůj recept na polévku Zuppe di ceci-garbanzo bean-s námi., nasekané
4 stonky celeru, nakrájené
2 mrkve, nakrájené
1 malá hlava Savoy nebo zelené zelí, nakrájené
1/4 kila zelených fazolek, šikmo do 1-palcové kusy.
1 velké rajče, loupané, nasazený na kostičky nakrájené
1 šálek vařené cizrny fazolí (konzervované nebo sušené, vařené fazole)
1 snítka čerstvého rozmarýnu,
1 bobkový list,
6 šálků každý: kuřecí vývar nebo vývar, hovězí vývar nebo vývar,
3 malé brambory, nakrájené
3 malé cukety, nakrájené
1 polévkovou lžíci každý: nasekané čerstvé bazalky, nasekané čerstvé petrželky
Sůl, pepř
2 šálky strouhaného Parmezánu
1., Zahřejte olej ve velkém hrnci na středně vysoké teplo. Přidejte šunku, cibuli a česnek; vařte, dokud cibule není měkká, 5 minut. Přidejte celer, mrkev, zelí, zelené fazole, rajčata, garbanzo fazole, rozmarýn, bobkový list a vývar nebo vývar.
2. Zahřejte na dusíme; vařte 10 minut. Přidejte brambory; vařte 20 minut. Přidejte cuketu; vařte, dokud nebude veškerá zelenina jemná, 15 minut. Odstraňte ham hock;
kostky a v případě potřeby přidejte maso. Přidejte bazalku, petržel, sůl a pepř. Podáváme se sýrem.