Vepřová žebra

je k dispozici několik různých typů žeber, v závislosti na části hrudní klece, ze které jsou řezány. Změna tloušťky masa a kostí, stejně jako hladiny tuku v každém řezu, může změnit chuť a strukturu připraveného pokrmu. Vnitřní povrch hrudní koš je pokryta vrstvou pojivové tkáně (pohrudnice), že je těžké vařit řízení; to je obvykle odstraněn před marinování nebo vaření.,

Dítě zpět ribsEdit

Baby zpět žebra (také zadní žebra nebo hřbety s žebry) jsou převzaty z horní části hrudního koše mezi páteř a žebra, pod bederní sval. Mají maso mezi kostmi a na vrcholu kostí, a jsou kratší, zakřivené, a někdy meatier než náhradní žebra. Stojan je na jednom konci kratší, kvůli přirozenému zužování hrudní klece prasete., Nejkratší kosti jsou obvykle jen asi 3 v (7,6 cm) a nejdelší je obvykle asi 6 v (15 cm), v závislosti na velikosti prasete. Prasečí strana má 15 až 16 žeber (v závislosti na plemeni), ale obvykle dvě nebo tři zůstávají na rameni, když jsou odděleny od beder. Stojan zadních žeber obsahuje minimálně osm žeber (některé mohou být oříznuty, pokud jsou poškozeny), ale mohou obsahovat až 13 žeber, v závislosti na tom, jak je řezník připravil. Typický komerční stojan má 10-13 kostí. Pokud je přítomno méně než 10 kostí, řezníci je nazývají „podvodníky“.,

Náhradní ribsEdit

• žebra, také volal „žebírka“ nebo „žebru“, jsou převzaty z břišní straně hrudníku, pod části zad, žeber a nad hrudní kosti (hrudní kost). Náhradní žebra jsou plošší a obsahují více kostí než masa, ale více tuku, který může učinit žebra jemnější než zadní žebra., Termín “ náhradní žebra „je Středoanglický (přes“ sparrib“)“ rippspeer“, nízký německý termín, který odkazoval na regály masa pražené na soustružnické rožni.
• St. Louis style žebra (nebo St. Louis řez náhradní žebra) měli hrudní kosti, chrupavky a žebra tipy (viz níže) odstraněny. Tvar je téměř obdélníkový.
• žebra ve stylu Kansas City jsou oříznuta méně těsně než žebra ve stylu St.Louis a mají odstraněnou tvrdou kost.,

špičky Žeberedit

špičky žeber jsou krátké, masité části žebra připevněné ke spodnímu konci náhradních žeber, mezi žebry a hrudní kostí. Na rozdíl od zadních žeber nebo náhradních žeber je struktura žebra zajištěna hustou pobřežní chrupavkou, nikoli kostí. Hroty žeber jsou odříznuty od náhradních žeber při přípravě náhradních žeber ve stylu St. Louis.,

RibletsEdit

Riblets jsou připraveny řezníci snížením kompletní sadu žebra přibližně na polovinu. To vytváří sadu krátkých, plochých žeber, kde je zakřivená část žebra odstraněna a dává jim rovnoměrnější vzhled. Zadní žebra beder nemají vždy toto odstraněno. Když nejsou odstraněny, mají zaoblený vzhled a jsou často označovány jako dětská zadní žebra., Dalším produktem (nepřesně) nazývaným žebra jsou ve skutečnosti příčné procesy bederních obratlů. Žebra bývala vyhozena řezníky, ale stala se populární díky své vynikající chuti a nižším nákladům.

žebírka (nebo kosti peří) jsou často zaměňována s žebry hlavně proto, že Applebee je prodává jako „žebra“. Ve skutečnosti, co prodává Applebee, se nachází těsně za žebry poblíž zadní kosti, těsně pod svíčkovou. Tento řez masa ve skutečnosti nemá žádné kosti, ale místo toho má „knoflíky“ chrupavkového materiálu s masem.,

špičky žeber (nebo hrudník) se nacházejí ve spodní části náhradních žeber hrudní kostí. Hroty žeber mají vysoký podíl chrupavky. Špičky žeber dávají náhradním žebrům zaoblený vzhled. Ve snaze dát maso jednotnější vzhled a aby bylo snazší jíst, tento kus je někdy odstraněn, a zbývající žebra jsou označovány jako Saint Louis stylu žebra.,

Další škrty a preparationsEdit

• Tlačítko žebra jsou ploché, kruhového tvaru kosti se nachází na svíčkovou konce beder. Nejsou to vlastně žebra, protože nejsou převzaty z hrudní klece. Knoflíková žebra se skládají z posledních čtyř až šesti kostí na páteři; nemají k nim připojena skutečná žebra. Maso na knoflíkových žebrech se skládá z masa, které pokrývá každé tlačítko a spojuje je dohromady.,
• žebra ve venkovském stylu jsou řezána z konce čepele beder v blízkosti vepřového ramene. Jsou meatier než jiné řezy žeber. Neobsahují žádné kosti žeber, ale místo toho obsahují části lopatky (lopatky).
• Rib pečeně (nebo s kostí vepřová žebra pečená, kostí v bederní žebro pečené, center cut rib pečeně, žebírka, vepřové, stojící žebro pečené) je celá vepřová panenka s zadní žebra připojena. Mohou být až 2 ft dlouhé a 6 v tlusté. Prodávají se celé nebo v sekcích.
• Žebrové kotlety jsou vepřové steaky nebo kotlety, které obsahují zadní žebrovou kost a připojené bederní maso., Jsou štíhlé a něžné.
• Žebra placičky – maso z žeber je vzít z kostí a kostru, aby se žebro placičky. McDonald ‚ s crib placičky obsahují vepřové maso většinou z non-žeber sekcí prasete.
• Vánoční žebra-asi polovina norských rodin jedí na Štědrý den žebro vařené v troubě. Obvykle jsou označovány jako ribbe nebo julieribbe. Tradiční recepty zahrnují vaření půl hodiny před vařením v troubě, aby se dosáhlo ostrého povrchu.