bezpečné teploty vaření se liší v závislosti na typu připravovaného masa.

Zde je přehled o ideální vnitřní teploty pro různé typy a kusy masa, s podrobnější informace sledujte níže (5, 6, 7):

Drůbeže

Populární typy drůbeže zahrnují kuře, kachna, husa, krůta, bažant a křepelka. To se týká celých ptáků, stejně jako všech částí ptáka, které by lidé mohli jíst, včetně křídel, stehen, nohou, mletého masa a drobů.,

surová drůbež může být kontaminována Campylobacterem, který může způsobit krvavý průjem, horečku, zvracení a svalové křeče. Salmonella a Clostridium perfringens se také běžně vyskytují u surové drůbeže a způsobují podobné příznaky (8, 9, 10).

bezpečná vnitřní teplota pro vaření drůbeže-v celé a mleté formě-je 165°F (75°C) (6).

hovězí

mleté hovězí maso, včetně masových kuliček, uzenin a hamburgerů, by mělo dosáhnout vnitřní teploty vaření 160°F (70°C). Steak a telecí maso by měly být vařeny nejméně na 145°F (65°C) (6, 11).,

mleté maso má často vyšší vnitřní teplotu vaření, protože bakterie nebo paraziti se při mletí masa šíří do celé šarže.

hovězí maso je zdrojem E. coli O157:H7, bakterie, která může způsobit život ohrožující stavy. Patří mezi ně hemolytický uremický syndrom, který může vést k selhání ledvin, a trombotická trombocytopenická purpura, která způsobuje krevní sraženiny v celém těle (12, 13, 14).

protein, který způsobuje Creutzfeldt – Jakobovu chorobu, která souvisí s nemocí šílených krav, byl také nalezen v hovězích produktech., Jedná se o fatální poruchu mozku u dospělých krav, kterou lze předat lidem, kteří jedí kontaminované hovězí maso (15, 16).

jehněčí a skopové

jehněčí se vztahuje na maso mladých ovcí v prvním roce, zatímco skopové je maso z dospělých ovcí. Často se jedí nezpracované, ale některé kultury po celém světě jedí uzené a solené jehněčí.

Jehněčí maso může obsahovat patogeny, jako jsou Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7, Campylobacter, která může způsobit vážné alimentární onemocnění (5).,

k usmrcení těchto organismů by se mleté jehněčí mělo vařit na 160°F (70°C), zatímco jehněčí kotlety a skopové maso by měly dosáhnout nejméně 145°F (65°C) (5, 6).

vepřové maso a šunka

trichinózu, která je způsobena parazitem Trichinella spiralis, můžete uzavřít konzumací surových a nedovařených vepřových výrobků. Trichinóza způsobuje nevolnost, zvracení, horečku a bolest svalů, trvá až 8 týdnů a vede ke smrti ve vzácných případech (5, 17, 18).

čerstvé vepřové maso nebo šunka by měly být zahřáté na 145°F (65 ° C). Pokud ohříváte předvařený šunkový nebo vepřový produkt, bezpečná teplota je 165 ° F (75°C) (6).,

je obtížné určit vnitřní teplotu vaření tenkých mas, jako je slanina, ale pokud se slanina vaří až do křupavosti, lze obvykle předpokládat, že je plně vařená (5).

divoká zvěř

někteří lidé rádi loví nebo jedí divokou zvěř, jako je jelen a los (zvěřina), buvol (bizon) nebo králík. Tyto druhy masa mají své vlastní bezpečné vnitřní teploty vaření, ale jsou podobné těm z jiných mas.

Pozemní zvěřina by měla být vařené na minimální teplotu 160°F (70°C), zatímco celý vyjmout steaky, nebo pečeně by měla dosáhnout 145°F (65°C) (7).,

jakmile jsou tyto vnitřní teploty dosaženy, zvěřina je považována za bezpečnou k jídlu bez ohledu na to, jakou barvu je, protože uvnitř může být růžová (7).

Králík a zem, bison by také měla být vařené na vnitřní teplotu 160°F (70°C), zatímco bison steaky a pečeně by měla být vařené až 145°F (65°C) (5, 19).

SHRNUTÍ

Bezpečné vnitřní teploty vaření se liší v závislosti na druhu masa, ale jsou běžně kolem 145°F (65°C) za celé maso a 160-165°F (70-75°C) pro mleté maso., To zahrnuje tradiční maso, jako je kuře a hovězí maso, stejně jako divoká zvěř.