Švýcarský sýr je název pro řadu sýrů, které se podobají Švýcarský sýr Ementál. To platí zejména pro Spojené státy a Kanadu. Ve většině případů se tyto sýry vyrábějí v USA nebo Kanadě a připomínají pouze sýr Emmental. Stejně jako Ementál mají díry.Tyto otvory jsou vytvořeny bakteriemi, které mění mléko na švýcarský sýr. Propionibacterium používá kyselinu mléčnou, která je produkována jinými bakteriemi, a produkuje plyn oxidu uhličitého; plyn pomalu vytváří bubliny, které dělají otvory., Otvory sýra se nazývají “ oči „a švýcarský sýr, který nemá otvory, se nazývá“ slepý “ sýr.
obecně platí, Švýcarské sýry s větší oči mají lepší chuť. Je to proto, že stejné faktory, které zvětšují oči, zlepšují chuť sýra. Mezi tyto faktory patří delší čas a vyšší teplota, kterou sýr vytváří.
sýr Emmental se dlouhodobě vyrábí ve Francii, Německu a Rakousku., Z tohoto důvodu může název Emmental nebo švýcarský sýr odkazovat na druhy sýrů, které jsou podobné,ale které se ve Švýcarsku nevyrábějí.