Jako majitel restaurace nebo manažer, budete muset zvládnout různé typy základních výdajů. Statistiky naznačují, že průměrné výdaje na potraviny a nápoje je 32 procent z restaurace rozpočtu, s některými z nejvíce ziskové a úspěšné restaurací udržet tyto náklady omezeny na přibližně 28 až 35 procent z hrubého příjmu.,
Tam je, nicméně, jeden hlubší a ještě důležitější metrika, která několik nejlepších řešení.
víte, jaké jsou náklady na jednotlivé složky nebo druhy potravin? Pracovali jste na členění, které ukazuje procentní výdaje z celkového rozpočtu na potraviny na jednu konkrétní kategorii položek?
Práce na takovém členění výdajů bude časově náročná a pracná. To je jeden z důvodů, proč se většina kuchařů a manažerů nebude obtěžovat s rozdělením výdajů na další úroveň.,
Pokud si nejste jisti, jak vypočítat náklady na potraviny procento a rád bych, aby se blíže podívat na metriky, zde jsou některé z základy, budete muset zvládnout, aby se zajistila vyšší, než kdy jindy, finanční odpovědnost.
výpočet nákladů na jídlo v restauraci
existuje mnoho kalkulaček, které by měly zjednodušit proces určování přesného procenta nákladů na jídlo ve vaší restauraci.
Pokud chcete získat nejspolehlivější číslo, měli byste se pravděpodobně pokusit zpracovat výpočet sami.,
nejvíce základní vzorec tam vyzkoušet, je následující:
Některé restauranteurs přijmout jiný přístup a vypočítat náklady na výrobu jednotlivých jídlo se objeví v nabídce. To se provádí výpočtem ceny všech složek v příslušné položce a vydělením celkových nákladů na šarži počtem prodaných jídel z příslušné šarže. Tento základní vzorec vytváří náklady na jednotku.
obě tyto metriky jsou důležité.,
cena za jednotku je přínosná, zejména pokud jde o položky cenového menu, ale nevytváří úplný obrázek.
restaurace se zabývají otázkami, jako je znehodnocení potravin, přijímání dávky špatné složky, kterou nelze použít, lidská chyba a nadměrné porce. To vše zvýší náklady na potraviny a celkové procento výdajů, ke kterému přispívá.,
Jeden z nejlepších a nejvíce komplexní vzorce se podívat na zásob za určité časové období, a to zahrnuje následující kroky:
- Seznam nákladů na všechny složky, které jste obdrželi na začátku příslušného časového období. Přidejte tato čísla dohromady.
- Sledujte další nákupy ve stejném období, které byly provedeny po získání počátečního inventáře.
- proveďte inventuru znovu na začátku dalšího výpočtového období.
- přidejte počet prodejů položek za směnu během výpočtového období.,
- Použít více komplexní vzorec pro výpočet celkové výdaje na potraviny:
Tento vzorec sdružuje oba typy výpočtů bylo zmíněno na začátku oddílu, dává vám více komplexní představu.
Náklady na Potraviny Procento Výpočet: Aktuální Příklad:
udělejme jeden příklad, na základě výše uvedeného vzorce, aby vám lepší představu o tom, jak dát vzorec, aby se dobře využít.,
Jsme se podívat v restauraci, která má následující čísla za určité časové období (například týden provozu):
- Počáteční náklady na skladové zásoby = 20 000 dolarů
- Další nákupy = 2 000 dolarů
- Konec zásob = $17,000
- prodej Potravin = 12 000 dolarů
Nahradí každý prvek ve vzorci s příslušnými číslo produkuje následující:
(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417
To znamená, že náklady na potraviny v procentech pro restaurace je 41,7 procenta. Na základě průměrů v průmyslu je procento mírně vyšší., Manažerský tým může zvážit řadu změn zaměřených na optimalizaci přípravy jídla a zvýšení prodeje potravin, aby se procento snížilo.
existuje něco jako ideální cena jídla?
položky menu Restaurace by měly adekvátně zohledňovat náklady na provoz potravin a restaurací, aby se dosáhlo dostatečných příjmů pro podnikání. Náklady na potraviny musí zůstat v rozmezí 35 procent. Pokud tedy za něco utratíte jeden dolar, měli byste svým zákazníkům účtovat alespoň 3, 35 dolarů.
takové výpočty by měly být provedeny na základě ideálních nákladů na potraviny., Ideální cena jídla je termín odkazující na teoretické náklady na jídlo v restauraci minus částku, kterou by vám jídlo, které prodáváte, mělo stát.
vzorec pro výpočet je jednoduchý – potraviny náklady na ingredience vynásobí týdenní množství prodaného vám jídlo stálo za recept. Chcete-li vypočítat náklady na jídlo, musíte rozdělit celkové náklady na recept na jídlo celkovým prodejem na položku.
pojďme udělat ještě jeden příklad zde. Pracujete s následující údaje:
- Celkové náklady na potraviny = 3500 dolarů
- Celkový prodej = $11,500
3,500 / 11,500 = 0.,3 (Ideální náklady na potraviny)
Pokud je tento výpočet je založen na restaurace příkladu výše, máme skutečné náklady na potraviny o 41,7 procenta a ideální nákladů o 30 procent. Restaurace bude muset snížit procento nákladů o 11, 7 procenta, aby dosáhla optimálního počtu.,
Jak na Metrické Mohou Pomoci Vaše Podnikání
Sledování náklady na potraviny procenta vám pomůže splnit řadu důležitých restaurace obchodní cíle:
Určit Provozní Účinnost
Pokud trávíte příliš mnoho na jídlo, šance jsou, že váš zisk bude nadále zanedbatelný. V cestě by mohl stát operační problém. Vzorec vám pomůže zjistit, co se děje.
položky cenového Menu efektivně
každá položka nabídky by vám měla pomoci rozvíjet vaše podnikání., Položky nabídky tedy musí být správně oceněny, aby provoz restaurace měl smysl.
Zbavit Chudé Umělce (a Zbytečné Výdaje)
na Základě náklady na potraviny v procentech, můžete určit položky nabídky, které nejsou dostatečně ziskové, a druhy surovin, jste přečerpání na. Čísla vám poskytnou důkazy potřebné k provedení změn. Můžete zrušit položky nabídky, změnit dodavatele nebo upravit své nákupy, abyste zajistili efektivní využití a finanční stabilitu.,
dobrou zprávou je, že technologická řešení zjednodušují proces rozpočtování a stanovení procenta nákladů na jídlo vaší restaurace.
účetní software má v takových případech zásadní význam. Zjednodušuje proces správy finančních záznamů, sledování transakcí a změn výdajů. POS systémy, které přicházejí s možnostmi správy zásob, také zjednoduší sledování vašeho inventáře a dalších nákupů, které provádíte.,
konečně pochopte skutečnost, že neexistuje vzorec pro výpočet procentuálních nákladů na potraviny.
není možné, aby se každá restaurace tam rozhodla pro stejné procento. Například gurmánské restaurace by mohly mít procento nákladů na potraviny přesahující 35 procent bez následků. Fast food klouby a pizzerie, na druhé straně, může chtít usilovat o nižší počet.
náklady na složky budou záležet. Těstoviny jsou mnohem levnější než Prémiové steaky., Neporovnávejte svou restauraci s jiným zařízením, protože vaše položky menu a specifika přípravy jídla budou rozhodujícími faktory pro výdaje na jídlo a pití vašeho místa.