Austin Franklin Barbecue je Mekkou Texas ‚cue. Fanoušci právem, aby poutě do restaurace z celé země, čekání ve frontě často hodiny pro chuť pitmaster Aaron Franklin je kouřové, bohaté bůček s jeho dokonalou kůrku. Franklin je kniha Franklin Barbecue: Maso Kouření Manifest, který vyšel v dubnu, vášnivě a pečlivě vysvětluje, jak kouřit bůček v průběhu jeho 213 stran, říká Helen Rosner v její recenzi.,

pro fanoušky tvrdého grilování, kteří jsou ochotni projít knihou, aby kouřili hrudník Franklin ‚ s way, přejeme vám dobře. Ale, 4. července není nutně o tomto typu grilování – alespoň ne pro většinu z nás. Je to o roztápění zahradě gril a děláme, co můžeme, aby to hořet hamburgery nebo pivo kuře, místo, kde se omáčka může přijít vhod, aby zakryl nějaké spálené (err, spálil) skvrny z grilu odlesk ups. Okamžitě přidává sladkost, nádech kyseliny a nádech koření. A za to se obrátíme na Franklina.,

V Franklin Barbecue, espresso omáčky a klasická omáčka na straně pro ty, kteří chtějí namočit jejich hrudí nebo žebra do temné lektvary pro extra hit chuť. Můžete je použít stejným způsobem, že slouží jim po boku cokoliv, co přijde z grilu (nebo litinové pánvi), nebo podlijeme vaše grilované maso jen pár minut před tím, než chmel z plamene, přidejte karamelizovanou kabát (dávejte pozor, aby přidat to ke konci; cukrů, může spálit na grilu). Vyzkoušejte espresso omáčku na vepřové a hovězí maso a klasickou omáčku s téměř jakýmkoli masem, které byste mohli sloužit v této sezóně.,

Espresso Barbecue Omáčkou, Aaron Franklin,

Dělá asi 2 šálky

1 1/2 šálky kečup
1/2 šálku bílého octa
1/2 šálku jablečného octa
1/4 šálku tmavé sójové omáčky
1 polévková lžíce česnek prášek
1 polévková lžíce cibule prášek
1/4 šálku hnědého cukru
3 polévkové lžíce (1 1/2 oz) čerstvě vytáhl espresso
Bůček odkapávající šťávy, na dochucení

Smíchejte kečup, oba octy, sójovou omáčku, česnek a cibule prášek, a cukr dohromady v hrnci a přiveďte k varu na mírném ohni za občasného míchání., Vyjměte z tepla, zamíchejte espresso a poté přidejte hrudí podle chuti. Nechte vychladnout, poté přeneste do nádoby, láhve, stlačte láhev nebo ji však chcete uložit. Uchovávejte v chladničce po dobu až 2 týdnů.,/div>

Klasické Barbecue Omáčkou, Aaron Franklin,

Dělá asi 3 hrnky,

1 3/4 šálky kečup
1/2 šálku plus 2 polévkové lžíce vody
1/4 šálku + 1 lžíce jablečného octa
1/4 šálku + 1 lžíce bílého octa
1/4 polévkové lžíce plus 11/2 čajové lžičky hnědého cukru
2 lžíce plus 11/2 lžičky
Worcestershire omáčka
1 polévková lžíce chile prášek
1 polévková lžíce mletého římského kmínu
1 1/2 čajové lžičky košer sůl
1 1/2 lžičky hrubé černý pepř

Kombinovat všechny přísady v pánvi a lehce zahřívá na mírném ohni, za občasného míchání., Není třeba přivést směs k varu, protože myšlenkou je jen zahřát ji natolik, aby se roztavila a integrovala ingredience. Jakmile to uděláte, vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Přeneste do nádoby, láhve, stlačte láhev nebo ji však chcete uložit. Uchovávejte v chladničce po dobu až 1 měsíce.

Video: Americké Barbecue Styly Vysvětleny v 2 Minut