Rajčatová pasta se tradičně vyrábí v části Sicílie, jižní Itálie a Malty šíří se velmi redukované rajčatovou omáčkou na dřevěné desky, které jsou nastaveny venku pod horké srpnové slunce na suché pasty, dokud to je hustý dost, když je poškrábaný a drženy pohromadě v bohatě barevné, tmavé kouli. Dnes je tento řemeslný výrobek těžší najít než průmyslová verze (která je mnohem tenčí). Komerční výroba používá rajčata s tlustými perikarpovými stěnami a nižší celkovou vlhkostí; ty se velmi liší od rajčat, které se obvykle nacházejí v supermarketu.,
rajčatová pasta se stala komerčně dostupnou na počátku 20. století.
regionální rozdílyedit
ve Velké Británii se rajčatová pasta označuje jako pyré nebo koncentrát.
V USA, rajčatový protlak je prostě koncentrované rajčatové sušiny (bez semen a kůže), někdy s přídavkem sladidla (vysoká fruktózy kukuřičný sirup), a se standardní totožnosti (v Code of Federal Regulations, viz 21 CFR 155.191). Rajčatové pyré má nižší požadavek na pevné látky z rajčat.