Díky „fuj“ reakce, která droby vyvolává, a únavné předvídatelnosti jejich vaření ošetření v UK – kuřecí játra paštika někdo? – kuřecí játra nejsou nejlepší nákupní seznamy většiny lidí., To je škoda, protože když dobře vařené (smažené na vnější straně, stále růžové uvnitř), s jejich robustní, masitá postava vyvážena jinou velkou chuť (myslím, ocet, melasa z granátových jablek, slanina, marsala, koláč, bobule), a možná zesílil až na poslední chvíli s listy salátu a čerstvé bylinky, které se nejvíce obohacující jíst.

Food Standards Agency radí stravování, které všechny jater by měly být důkladně vařené zabít nějaké chyby, které by mohly jen být přítomen, což znamená nechutný, pevné, šedá výsledek., Můžete raději koupit vysoce kvalitní kuřecí játra s volným sortimentem, nejlépe organická, a pak je vařit méně.

proč jsou kuřecí játra pro mě dobré?

kuřecí játra mají vysoký obsah bílkovin a bohatý sklad folátu, který je důležitý pro plodnost a pomáhá předcházet určitým vrozeným vadám. (Úřad pro potravinářské standardy radí těhotným ženám, aby Nejedly játra, protože příliš mnoho vitamínu a může dítě poškodit.) Játra jsou také naložena železem, aby vám poskytla energii a poklad některých vitamínů B, zejména B12. Tento nutriční profil z nich dělá dobrou volbu pro každého, kdo je náchylný k anémii., Kuřecí játra jsou také jedním z nejlepších zdrojů vitamínu A, který pomáhá zdraví očí.

kde koupit a co zaplatit

supermarkety prodávají balení“ čerstvých britských „(přečtěte si“ factory farmed“) kuřecích jater za přibližně £2/kg. Ale protože bohatost kuřecích jater znamená, že jen málo půjde dlouhou cestu, pravděpodobně si můžete dovolit obchodovat za nejlepší. Očekávejte, že zaplatíte kolem £10-12 / kg za organická játra, a to buď na farmářském trhu, nebo dodáno ke dveřím.

• Joanna Blythman je autorkou toho, co jíst (čtvrtý majetek, £16.99)., Objednat kopii za £11 s zdarma UK p&p, jít do guardianbookshop.co.velká británie

Ďábelská kuřecí játra na toustu s řeřichou

Kuřecí játra jsou velmi bohatá, tak trochu devilling je dobrý přístup. To dělá opravdu dobrý oběd nebo večeři jídlo, nebo startér pro více lidí.,

Slouží 2-4

2 vrchovaté lžíce hladké mouky
1 lžička anglické hořčice prášek
špetka kajenský pepř
360g kuřecí játra, zdobené nějaké šlachy a zbarvení
1 polévková lžíce chuti olej
½ lžíce sherry octa
barevnosti Worcestershire omáčka
150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
30g másla
4 kusy dobrý chleba, např. kynuté
1 svazek řeřichy, zdobené, promyje a vysuší
Splash olivového oleje
½ lžíce kapary
hrst ploché petrželky, jemně nasekané
Sůl a pepř

1 Smíchejte mouku, hořčice, kajenský pepř a sůl a pepř., Vložte do ploché misky a vložte kuřecí játra do směsi. Odstraňte veškerý přebytek a položte je na talíř v jedné vrstvě.

2 zahřejte olej ve velké pánvi na těžké bázi na vysoké teplotě. Když je horké, přidejte kuřecí játra. Když jsou všechny prskající pěkně, otočte teplo dolů trochu – chcete dostatek tepla vytvořit ostrý kabát, ale ne tolik, že char. Otočte po 2 minutách a vařte druhou stranu po dobu 2 minut.

3 Zvedněte játra na teplý talíř a rychle přidejte do pánve sherry ocet a Worcestershire omáčku., Nechte tyto bubliny na chvíli, pak přidejte kuřecí vývar a míchejte, aby deglaze pánev a zachytit všechny chutě. Jakmile se zásoby trochu sníží, přidejte máslo a otočte ho do zásoby.

4 Toast chléb. Šaty řeřicha s olivovým olejem, koření a kapary.

5 vraťte játra do pánve a nechte je chvíli bublat. Hodit do petrželky a hromadu řeřicha na teplé toastu a lžíce játra a jejich likér na vrcholu.

• Rosie Sykes je šéfkuchařem Fitzbillies (fitzbillies.,com) a spoluautor The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 Kč). Objednat kopii pro 19,99 liber s zdarma UK p&p, jít do guardianbookshop.co.velká británie

• Tento článek byl změněn na 5. Března 2013 chcete-li přidat informace, že Standardy Potravin Orgánu radí těhotné ženy nesmí jíst játra.

  • Sdílet na Facebook
  • Sdílejte na Twitter
  • Sdílet přes E-mail
  • Sdílejte na LinkedIn
  • Sdílejte na Pinterest
  • Sdílet na WhatsApp
  • Podíl na Messenger